המונח "צליה" פשוט מתייחס לנתח גדול של חזיר, על פי מועצת החזירים הארצית. ניתן להכין מספר חתכים של בשר חזיר כצלייה: הכתף, החלך ומתלה החזיר הם כולם אפשרויות נהדרות. אם אתה מכין מתכון לצליית חזיר ללא קילו 3 ק"ג, אנו ממליצים להשתמש בחיתוך החלציים המרכזי.
חתך: מרכז הירך
הירך היא אזור החזיר שבין הכתף לתחילת הרגל האחורית. על פי נתוני אוניברסיטת נברסקה-לינקולן, מרכז הלסת - המכונה לעיתים חתך מרכזי, צלי חזיר וצליעת מרכז צלי חלודה - הוא החתך המבוקש ביותר של החלציים. פרוסה מהחתך הזה מכילה את עצם ה- T האופיינית, המורכבת משריר העין והענב. על פי הדולר האמריקני, מנה של 4 אונקיות של חזה חזיר גולמי מכילה 149 קלוריות, 25.3 גרם חלבון ו -4.6 גרם שומן.
קחו בחשבון, החלציים והענבים הם שני חתכים שונים של בשר, לכן אל תחליפו זה את זה במתכונים. על פי נתוני מועצת החזירים הארצית, צלי החלציים נמכר לרוב בחתיכות במשקל של כ -2 עד 4 פאונד, ואילו הרעננה היא חתיכת בשר ארוכה וקטנה יותר, בדרך כלל במשקל של כ פאונד. החתך המרכזי של החלציים מכיל את הלסת בתוכה.
מתכונים לחציר חזיר ללא עצמות
אפשר להכין צלי חזיר של 3 קילו בעזרת עצם העצם או בלעדיה. ישנם יתרונות לשניהם. לצלייה בעצם יש טעם רב יותר, ואילו קלייה ללא עצמות קל יותר לגלף. אם אתם מחפשים מתכון קל לארוחת ערב של יום ראשון בערב להאכיל קבוצה גדולה, לכו עם האפשרות ללא עצמות.
מתכוני חזה חזירים ללא עצמות שופעים באינטרנט. מועצת החזיר הלאומית ממליצה לצלות או לצלות חתך זה על אש עקיפה. אנו ממליצים להשתמש בשיטת צלייה איטית זו. אם כי ייתכן שתצטרך שבע עד שמונה שעות כדי לבשל את הצלייה שלך בשיטה זו, הרגישות והטעם המתקבלים שווים את זה.
כדי להכין מתכון זה, תזדקק לנתח חזיר ללא מלח, 2-4 קילו, מלח ופלפל. ראשית, מחממים את התנור לחום של 250 מעלות. בשלב הבא, טפו את הצלייה שלכם עם מגבות נייר, קלעו את השומן החיצוני בתבנית צולבת בעזרת סכין חדה והתבלו במלח ופלפל. מניחים את הצלייה על מתלה בתבנית צלייה. לבסוף מכניסים לתנור ומבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה לפחות ל- 145 F.
USDA מציע להשתמש במדחום בשר כדי להבטיח שהצלייה שלכם הגיעה לטמפרטורה פנימית מינימאלית בטוחה זו. בטמפרטורה פנימית של 145F, החזיר עשוי עדיין להיות מעט ורוד. למרות שזה המקרה, זה בטוח לאכול. אם אתה מעדיף, אתה יכול לבשל לטמפרטורה פנימית גבוהה יותר, אם כי תאבד רוך. תן לצלייה שלך לנוח לפחות שלוש דקות לאחר שהוצאת מהתנור. לבסוף, לגלף, להגיש וליהנות.
