ממתיקים מלאכותיים
"ממתיקים מלאכותיים" הוא מונח כללי המזהה מוצרים המשמשים במקום סוכר השולחן. הם מוסיפים מתיקות למאכלים ומשקאות ללא כל הקלוריות שהסוכר מוסיף. תחליפי סוכר פופולריים כוללים שווה ערך עם NutraSweet, או אספרטיים; מתוק ונמוך, מיוצר עם סכרין; וספלנדה, מיוצרים בסוכרלוז. תחליפי הסוכר דלים מאוד בקלוריות, או אפילו נטולי קלוריות, והם אינם מכילים פחמימות או תורמים לעששת. הם מתווספים למוצרים רבים וניתן להשתמש בהם בעת האפייה.
ממתיקים טבעיים כוללים דבש, מולסה, סירופ מייפל, סוכר תמרים ואחרים. עם זאת, סוכרים טבעיים אינם בריאים יותר מסוכר השולחן והם בדרך כלל מכילים אותו מספר קלוריות כמו סוכר השולחן.
הקטגוריה השלישית של ממתיקים מלאכותיים היא אלכוהולי סוכר.
אלכוהולי סוכר
אלכוהולי סוכר הם פחמימות המופיעות באופן טבעי בפירות וצמחים אחרים, וניתן לייצר אותן. הם אינם נטולי קלוריות או ללא פחמימות, אך הם בעלי קלוריות נמוכות יותר מסוכר השולחן. הם מתווספים למוצרים כמו גלידה, מסטיק, סוכריות, עוגיות ומוצרים אחרים. אלכוהולי סוכר נפוצים כוללים אריתריטול, לקטיטול, מלטיטול, מניטול, סורביטול ואחרים. מכיוון שאלכוהולי סוכר הם סוג של פחמימות, יש להשתמש בהם בזהירות על ידי חולי סוכרת או אלו הנמצאים בסיכון להפרעה, מציין האיגוד האמריקני לסוכרת.
סטיביה
סטיביה נופלת תחת הקטגוריה הכללית של ממתיק רומן במקום אחת הקטגוריות לעיל. סטיביה הוא צמח מברשת יליד מרכז אמריקה ודרום, ועליםיו מכילים סטיוויל גליקוזידים, אותם ניתן לחלץ מהעלים ומשמש כממתיק. ניתן למצוא את סטיביה בחנויות תחת השמות PureVia או Truvia. בעוד stevia אכן נובע מצמח, stevia מעודן מאוד, בניגוד לאלכוהולי סוכר, אינו מכיל קלוריות או פחמימות, אך הוא נמצא בטבע ולא מיוצר כמו תחליפי סוכר. זה מקשה על הצבת סטיביות בקטגוריה אחת ספציפית. עם זאת, מוצרים מסוימים עשויים להוסיף מתיקות על ידי שילוב של stevia עם אלכוהול סוכר כמו erythritol, על פי בית הספר לבריאות הציבור של הרווארד.
בטיחות
מוצרי Stevia מעודנים ביותר המכילים את steviol glycosides Rebaudioside A, או rebiana, אושרו לשימוש, אך פורמולות עם steviol glycosides אחרים או השימוש בעלה כולו אינן נחשבות עדיין לבטוחות, מדווח האיגוד האמריקני לדיאטות. יש להשתמש בסטיביה במתינות, וההנחיה הכללית היא לצרוך לא יותר משני מיליגרם לכל קילוגרם משקל גוף מדי יום.
