מרבית התבלינים מפלפלים חריפים מגיעים מתרכובת צמחית הנקראת קפסאיצין. האינדיקטור הברור ביותר לנוכחותו של קפסאיצין הוא התחושה הבוערת והעקצצנית שהיא מייצרת על עורכם או על לשונכם כשאתם נוגעים או אוכלים פלפלים חריפים. בעוד שקפסאיצין קשור במספר יתרונות בריאותיים, יותר מדי יכול לגרום לגירוי בדרכי העיכול שלך.
כמה קפסאיצין
המרכז הרפואי לונגון באוניברסיטת ניו יורק קובע כי קפסאיצין נחשב בדרך כלל בטוח לשימוש בכמויות הנפוצות במזון. מחקרים מדעיים המשתמשים בפלפל אדום כללו לרוב תוספות של כ -2.5 גרם פלפלים חריפים ביום - בין שמינית לרבע פלפל ג'לפינו. תוספי קאיין, המכילים קפסאיצין, הנלקחים כטיפול רפואי ניתן לצרוך בבטחה במינונים של 0.5 עד 1 גרם שלוש פעמים ביום, אם כי יש ליטול אותם לפני הארוחות. פלפלי צ'ילי שונים מכילים רמות שונות של קפסאיצין, מכיוון שפלפלים חריפים מסוימים יותר מתובלים מאחרים. ככל שהפלפל חם יותר, כך יש לו יותר קפסאיצין. פלפלי צ'ילי קלים יותר, כמו צ'ילי עוגן או ג'אלאפינוס קלים, יהיו בעלי פחות קפסאיצין, אך אלה שאינם רגילים לצרוך אוכלים חריפים יותר נסבלים יותר. פלפלים חריפים כוללים פלפלי צ'ילי תאילנדי בעיני ציפור ופלפלי האברנו, הנפוצים במטבחים דרום מזרח אסיה וקריביים.
תופעות לוואי שכיחות
אכילת קפסאיצין עלולה לגרום לתופעות לוואי מסוימות, כולל כאב בטן כואב. במקרים מסוימים זה יכול לגרום גם לשלשול, כמו גם להזעה, עור סמוק, נזלת וקרעים. אם אתם צורכים קפסאיצין באופן קבוע זה יכול להוביל לגירוי בבטן. לעתים קרובות קפסאיצין מייצר רגשות הדומים לכאבי בטן, אם כי אין שום הוכחות מדעיות לכך שהוא גורם לנזק ממשי.
בעיות אפשריות במערכת העיכול
מכיוון שקפסאיצין אכן גורם לגירוי ברירית הרירית בדרכי העיכול שלך, רמות גבוהות של צריכת קפסאיצין יכולות להוביל להקאות ובחילה, במיוחד אם אינך רגיל למזון חריף או סובל מחוסר סובלנות לקפסאיצין. באופן דומה, אם אתם סובלים מצרבת או מכיבים, צריכת רמות גבוהות ואף מתונות של קפסאיצין יכולה להגביר את חומרת הסימפטומים אך לא תגרום לא לצרבת או לכיבים.
הגדלת הקפסאיצין בתזונה שלך
לבנות את הסובלנות שלך לקפסאיצין יכול להיות שאתה חווה פחות תופעות לוואי כשאתה אוכל אוכלים חריפים מאוד. אם אינכם רגילים כלל לאוכלים חריפים, התחילו עם פלפלים חריפים קלים, כמו צ'ילי צ'יפס. צ'ילי צ'ילי קלים יעניקו עקצוץ קל ולעתים קרובות פוריות מבורכת למנה. אתה יכול גם להפחית את החום בפלפלי צ'ילי על ידי הסרת הזרעים והורידים - החלק הלבן בחלק הפנימי של הפלפל - מכיוון שחלקים אלה מכילים את הריכוז הגבוה ביותר של קפסאיצין. לבסוף, מזג את צריכת הצ'ילי שלך על ידי שילובו עם אוכל מתוק או חמוץ טבעי, כגון הוספת פלפלים חריפים לסלסת מנגו. הסוכר מהמנגו והחמיצות של מיץ הליים ישנו את טעמו של הצ'ילי. חומצות מגבירות את הפוריות והבהירות הטבעית של הצ'ילי, בעוד שהסוכר עוזר להמיס את החום שלהם.
