קמח מסורתי לאפייה ועיבוי מקורו בחיטה, אך בדרך כלל החיטה עברה עיבוד המפשיט אותה מה סובין והנבט שלו. המשמעות היא שזה כבר לא נחשב לדגן מלא ומציע פחות יתרונות תזונתיים. קמח מועשר מועשר במגוון ויטמינים ומינרלים, מה שהופך אותו למעט יותר מזין, אך קמח מקמח מלא עדיין עשוי להיות הבחירה הבריאה הכוללת.
תזונה
לקמח מועשר ולא מולבן יש כמה גורמים מובחנים. צבעו עשוי להיות קרמי או כהה יותר מקמחים מולבנים, מכיוון שהוא נקי מחומרי הלבנה וכימיקלים נלווים. לקמח יש יותר חומרים מזינים מאשר זנים לא מועשרים. באופן ספציפי, קובע מנהל המזון והתרופות כי כל קילוגרם מקמח חיטה מועשר חייב לכלול לפחות 20 מיליגרם ברזל ו -2.9 מיליגרם תיאמין, 1.8 מיליגרם ריבופלבין, 24 מיליגרם ניאצין ו -0.7 מיליגרם חומצה פולית, כולם מסווגים כוויטמינים מקבוצת B. בקילו קמח מלא יש בערך 16 מיליגרם ברזל, 2.25 מיליגרם תיאמין, 0.75 מיליגרם ריבופלבין, 22.5 מיליגרם ניאצין וללא חומצה פולית.
תזונה וקלוריות
על פי נתוני משרד החקלאות האמריקני, בכוס 1 של קמח לבן לא מולבן ומועשר יש כ -460 קלוריות, 12 גרם חלבון, 2 גרם שומן, 95 גרם פחמימות, 3 גרם סיבים ו 0.5 גרם סוכר. לעומת זאת, בכוס קמח מלא מקמח מלא יש כ -410 קלוריות, 16 גרם חלבון, 3 גרם שומן, 86 גרם פחמימות, 13 גרם סיבים ו 0.5 גרם סוכר. שימו לב להבדלים המשמעותיים בתכולת הסיבים והחלבון, החשובים אם אתם מנסים לרדת או לשמור על משקל. סיבים וחלבונים הם חומרי תזונה מרווים במיוחד, כך שבחירת מוצרים אפויים מקמח מלא על פני מוצרים המיוצרים מקמח לבן מועשר עשויה לשמור עליכם מלאים יותר לאורך זמן.
מרכיבים אחרים
כאשר בריאות היא הדאגה העיקרית שלך, כדאי לקחת בחשבון כיצד אתה משתמש בסוג מסוים של קמח. אם אתה משתמש בקמח מלא כדי להכין עוגת קילו שמכילה כמויות גדולות של חמאה וסוכר, למשל, העוגה אינה אוטומטית "בריאה" מכיוון שקמח שלה מכיל יותר סיבים וחלבונים מאשר בקמח לבן מועשר. נסו לחפש מתכוני אפייה המשתמשים במזונות טריים ושלמים כמו פירות וירקות ויש בהם רק כמויות קטנות של סוכר ושומן.
שיקולים
תוספת של מוצר חיטה עם חומרים מזינים אינה בהכרח הופכת אותו לבריא יותר מאשר לחפש מגוון של דגנים מלאים. כך שלמרות שקמח לבן מועשר מכה קמח לבן מעודן בתחרות של בריאות, קמח מלא, עם כל חומרי התזונה הטבעיים שלו שלמים, מציע את התועלת התזונתית ביותר למנה.
