לתזונה עשירה בירקות יש יתרונות בריאותיים רבים כמו הפחתת הסיכון של אדם למחלות לב, סרטן, שבץ מוחי וכמה מחלות כרוניות. מומחים ממליצים שאנשים צורכים חמש עד תשע מנות של מגוון ירקות בצבעים בהירים ביום. פחמימות, הכוללות סוכרים טבעיים וסיבים תזונתיים, הם אחד המוצרי תזונה החיוניים הנמצאים בירקות.
ירקות שורש
גזר בינוני אחד, אחד מירקות השורש הנפוצים ביותר, מכיל 6 גרם סה"כ פחמימות וכמעט 2 גרם סיבים תזונתיים. תפוח אדמה אפוי אחד קטן כולל 29 גרם פחמימות ו -3 גרם סיבים. בצל מבושל מכיל 7 גרם פחמימות וכמעט 2 גרם סיבים בכוס אחת. חצי כוס פרוסות סלק מבושלות מכילה כמעט 9 גרם מכלל הפחמימות עם כמעט 2 גרם סיבים וחצי כוס לפת מכילה 4 גרם פחמימות ו -4 גרם סיבים.
ירקות מצליבים
חצי כוס כרובית מבושלת מכילה 2.5 גרם פחמימות, 1.4 מהן סיבים תזונתיים. ברוקולי מבושל מכיל כמעט 6 גרם סיבים וכמעט 3 גרם מכלל הפחמימות לחצי כוס. בכחצי כוס נבטי בריסל יש כ- 6 גרם מכלל הפחמימות וכמעט 2 גרם סיבים תזונתיים. בכרוב, כוס אחת, מבושל, יש 8 גרם פחמימות וכמעט 3 גרם סיבים.
ירקות עליים
הערכים הבאים הם עבור 1 כוס ירקות עלים מבושלים: קייל, 7.3 גרם מכלל הפחמימות ו -2.6 גרם סיבים; תרד מכיל כ -7 גרם פחמימות ו -4.3 גרם סיבים; ירקות חרדל מכילים 6 גרם פחמימות וכמעט 3 גרם סיבים; לירק קולארד יש 11 גרם פחמימות ו -8 גרם סיבים; מנגולד שוויצרי מכיל 7 גרם פחמימות וכמעט 4 גרם סיבים תזונתיים. עבור ירקות עלים גולמיים, 2 כוסות אנדיב מכילות 3 גרם פחמימות ו -3 גרם סיבים, בעוד שב -2 כוסות חסה עלים גולמיים יש 3 גרם פחמימות עם 1 גרם סיבים.
ירקות שווא
חלק מה"ירקות "מסווגים למעשה כפירות מכיוון שיש להם זרעים. עם זאת, בדרך כלל נחשבים פירות אלה כירקות ומשמשים ככאלה בבישול. פלפל ירוק גולמי אחד מכיל 5.5 גרם פחמימות ו -2 גרם סיבים. במלפפון בינוני אחד יש 4 גרם פחמימות ו -1 גרם סיבים. יש 5 גרם פחמימות ו -1.5 גרם סיבים בעגבנייה אחת בינונית גולמית. ירקות דומים מכילים את כמות הפחמימות הבאה בכלי מנות אחד: כמעט 9 גרם פחמימות ו -2.5 גרם סיבים בחציל, כ -2 גרם פחמימות וכמעט 2 גרם סיבים בדלעת ו -5 גרם פחמימות ו -2 גרם סיבים בקישואים. לאבוקדו פלורידה אחד, קלוף ובורג, יש 24 גרם פחמימות ו -17 גרם סיבים.
