מזון קפוא נשאר בטוח לאכילה במשך חודשים במקפיא, אך ברגע שהמזון מפשיר, השעון המודד את שלב המאכל שלו מתחיל לתקתק. גם אם הפשרתם מזון בבטחה במיקרוגל, במקרר או באמבט מים קרים, הקפאתו מחדש תשפיע על איכותו. אם הפשרתם אוכל חשוף בטמפרטורת החדר - נוהג לא בטוח - האוכל שלכם יכול להפוך לבית למספר פתוגנים הגורמים למחלה הניתנת במזון.
שריפת מקפיא
צריבת מקפיא מתרחשת כאשר לחות משאירה אוכל קפוא, ומשאירה טלאים יבשים במקום שהמזון הופך לעור או שפל. כל מזון יכול לפתח שריפת מקפיא כאשר הוא נשאר במקפיא שלך זמן רב מדי, אך סביר להניח שזה יקרה כשממשיכים להקפיא מזון לאחר הפשרתו. ההפשרה מאפשרת לקרח להמיס חזרה למים; כשאתה מקפיא את האוכל שוב, המים ההם הופכים לגבישים קרח גדולים יותר הקורעים מזון מבפנים, וחושפים יותר מהתאים הפגועים לאווירה הצחיחה של המקפיא שלך ומשאירים אותם רגישים יותר לשריפת המקפיא.
מרקם אוכל לקוי
גבישי קרח גדולים משפילים את מרקמי המזון, והקפאה מחדש של מוצר מופשר יוצרת גבישים גדולים יותר. קראנץ 'האופייני של פלפל קליפה ועסיסיות של סטייק הם תוצאה של מבני התאים של המזון. כאשר התאים הללו מתפרקים תחת הכוח של גבישי קרח מתרחבים, האוכל הופך לפטרייה. אם ברצונך לשמור על שלמות המרקם של מרכיב, השתמש בו זמן קצר לאחר הפשרתו או לבשל אותו ממצב טרי.
סיכון מוגבר לזיהום חיידקי
בהתאם לשיטת ההפשרה שלך, מזון שהופשר מחדש יכול ליצור הזדמנות לזיהום מיקרוביאלי. בעוד שיטות הפשרה בטוחות שמתקיימות מחוץ למה שמכונה משרד החקלאות האמריקני "אזור הסכנה" - בין 40 ל -140 מעלות פרנהייט - בדרך כלל לא נותנות לזיהום חיידקי סיכוי לקרות, תמיד יש אפשרות שחלק האוכל יכול להגיע לאזור הסכנה הזה למרות הטיפול שלך. חלון הזיהום עשוי להיות קטן, אך חיידקים ינצלו אפילו הזדמנות קטנה. כשאתה מקפיא בהמשך את האוכל שהופשר, אתה גם מקפיא את המיקרואורגניזמים שבתוכו, נותן להם סיכוי לצמוח ללא הסימון בפעם הבאה שאתה מפשיר את האוכל.
נוהלי טיפול במזון בטוח
ההנחיות של משרד החקלאות האמריקני בנושא בטיחות המזון מראות שמזון שהופשר במקרר בטוח להקפיא. עם זאת, הם מציינים כי יש לבשל מאכלים שהופשרו במיקרוגל או באמבטיית מים קרים לפני שאתם מקפיאים אותם כדי להימנע מהאפשרות לאפשר למיקרובים לפרוח. שלוש השיטות הללו - גלישה במיקרוגל, הפשרה הדרגתית במקרר והשרותה באמבט מים קרים - הן שלוש השיטות היחידות שמומלצות על ידי הפשרת המזון. הם מציעים שבישול ללא הפשרה הוא אפשרות נוספת, תלוי בשיטת הבישול שלך.
