אנשים גולמיים, קלויים או טחונים לחמאה, אנשים אוכלים בוטנים במגוון דרכים. בוטנים צוינו גם כיתרונותיהם הבריאותיים, כמו חלבון, סיבים וויטמין E. פחות ידוע הוא כי חומרים מזינים מוסתרים בעור הנייר אשר לרוב מושלך לפני שאתה צורך בוטנים. שילוב עורות בוטנים בתזונה יכול להשפיע לטובה על הבריאות.
נוגדי חמצון
עורות בוטנים, המהווים כשלושה אחוז מזרע בוטנים, עשירים בתרכובות פנוליות, כלומר הם עשירים בנוגדי חמצון. נוגדי חמצון מסייעים בהגנה על הגוף מפני לחץ חמצוני, המופיע במקרים של סרטן ומחלות שונות. מחקר משנת 2012 מאוניברסיטת צפון קרוליינה, שפורסם בכתב העת "Journal of Food Science", דיווח כי הוספת ריכוז של 5 אחוז של עורות בוטנים לחמאת בוטנים העלתה משמעותית את רמות הנוגדי החמצון שלו מבלי להקריב את הטעם או המרקם.
צלויים, גולמיים או מנוקבים
אותו מחקר משנת 2012 שפורסם בכתב העת "Journal of Food Science" עזר להראות כי לעורות הבוטנים הקלויים יש רמות גבוהות יותר של תרכובות פנוליות עשירות בנוגדי חמצון בהשוואה לעמיתיהן הגולמיים. המחקר ציין גם כי צלייה הביאה לתשואה נוגדת חמצון גבוהה יותר בבוטנים ובעור לעומת בוטנים סדוקים או גולמיים. כמו כן, הוכח שעורות הבוטנים הקלויים בעלי תוכן נוגד חמצון גבוה יותר מאשר ויטמין C או תה ירוק.
רזברטרול
עורות בוטנים מכילים גם את התרכובת החזקה המכונה רזברטרול, שנמצאת גם בענבים וביין. רזברטרול ידוע כמסייע בהגברת הסיבולת, הפחתת דלקת ועוזר בהגנה מפני הסיכון להתפתחות מחלות לב. בניגוד לתרכובות הפנוליות, בוטנים קלויים מכילים כמויות נמוכות של רזברטרול. הכמות הגבוהה ביותר של רזברטרול נמצאת בבוטנים מבושלים בסגנון דרום, המכילים יותר רסברטרול מאשר יין אדום או מיץ ענבים.
סיכום
בין אם הם מבושלים, קלויים או נטחנים לחמאת בוטנים, הוספת עורות בוטנים לתזונה יכולה להיות השפעה חיובית רבות על הבריאות. עורות בוטנים מכילים רמות גבוהות יותר של נוגדי חמצון מאשר הבוטן עצמו, ואפילו יותר מתה ירוק או יין אדום. הצלייה מביאה לרמות הגבוהות ביותר של תרכובות פנוליות, תוך רתיחה מביאה לרמות גבוהות יותר של רזברטרול. בפעם הבאה שתגיעו לבוטנים עשירים בנוגדי חמצון לארוחה קלה או להכנת חמאת בוטנים משלכם, השאירו את העורות להניב תזונה ויתרונות בריאותיים חיוביים יותר.
