אתה מנסה להעמיס על פירות וירקות טריים כחלק מתזונה בריאה, אך אתה פותח את המקרר באופן שגרתי רק כדי לגלות שהתרד שלך היה דליל, הפירות יער ועובש הברוקולי שלך. מה קורה?
אם התוצרת שלך לרוב משתבשת לפני שיש לך סיכוי ליהנות מהם, הנה כמה טיפים לאחסון ירקות ופירות כראוי כך שהם יישארו טריים יותר, ותובנה מדוע קלקול מתרחש מלכתחילה.
למד כיצד למלא את הצלחת שלך במזון בריא וצפוף מזינים על ידי רישום הארוחות שלך באפליקציית MyPlate. הורד עכשיו כדי לכוונן את התזונה שלך עוד היום!
המפתח לשמירה על תוצרתך טרייה
הדרך הטובה ביותר לשמור על איכות הפירות והירקות שלכם היא לשמור עליהם קרים ולמנוע אובדן מים.
מגירות פריכות מספקות סביבה מעט לחה שאטומה מיובש, זרימת אוויר, וזו הסיבה שהרבה פירות וירקות - כולל ברוקולי, ירקות עליים, עשבי תיבול, גזר, תותים ופלפלים - נוטים להסתדר שם היטב. USDA מאשר גם שמגירות פריכות אטומות מספקות סביבת אחסון אופטימלית לרוב התוצרת.
עם זאת, דבר אחד שיש לזכור לגבי מגירות פריכות יותר: פירות רבים כמו תפוחים, אגסים, מלונים ופירות אבן מכילים אתילן, חומר כימי המסייע להם להבשיל אך יכול לקדם הבשלת יתר בתוצרת אחרת. הקפד להפריד את הפירות הפולטים האלה מאתילן במגירה נפרדת נפרדת כדי למנוע קלקול.
שניהם מריסה מור, RDN, דיאטנית קולינרית מבוססת אטלנטה, וגם נור זיבדה, RDN, CLT, דיאטנית אינטגרטיבית ותזונאית לבריאות העיכול מווירג'יניה, ממליצים לאחסן תוצרת בכלי זכוכית עם חותם טוב, צנצנות מייסון או שקיות סיליקון לשימוש חוזר. זיבדה מציע גם ציפוי מכולות עם פיסת מגבת נייר לספיגת לחות.
להלן מספר טיפים נוספים לאחסון להארכת תוחלת החיים של פירות וירקות טריים ספציפיים הנוטים לקלקל את המהיר ביותר.
כיצד לאחסן פירות יער
"תותים, פטל ופטל שחור נוטים להשתבש מהר יותר מרוב הפירות מכיוון שהלחות שלהם גורמת להתפתחות של חיידקים ועובש במהירות", אומר זיבדה ל- LIVESTRONG.com. זו הסיבה שאנשים מסוימים מעדיפים לא לשטוף פירות יער עד שממש לפני שהם אוכלים אותם. למעשה, יש כיסוי שעווה טבעי על עורם הנקרא "פריחה" השומר על רעננותם לאורך זמן.
כיצד לשמור על חסה טריה
עם ירקות עליים כמו חסה, תרד ובסיסי סלט אחרים, הדבר החשוב ביותר הוא להימנע או להפחית את הלחות, אומר מור. "אם אתה שוטף או משרים את הירוקים שלך כשאתה מחזיר אותם הביתה, העביר אותם דרך ספינר סלט או יבש אותם באופן אחר כדי להאריך את חיי האחסון." לאחר מכן, אחסן אותם בפירור המקרר.
כיצד לאחסן עשבי תיבול טריים
מור ממליץ לאחסן עשבי תיבול עטופים בבד או במגבת נייר, כדי להעביר את הלחות ולהישאר רעננים יותר. "אני גם רוצה להכניס אותם למים (כמו פרחים) כדי לעזור להם לשמור על טריותם."
כיצד לאחסן שעועית ירוקה טרייה
"אחסן אותם בשקית שאפשר לסגירה מחדש במקרר, עטוף בפיסת מגבת נייר", אומר זיבדה, "או פשוט זרוק חתיכת מגבת נייר לתיק שהבאת אותם מהחנות."
וכמובן, היא ממליצה להשתמש בכל התוצרת תוך יומיים-ארבעה מרגע קנייתו לקבלת טעם, מרקם מקסימלי וכדי למנוע עובש או חיידקים אחרים לצמוח עליו.
כיצד לאחסן תפוחי אדמה, בצל, שום ועגבניות
לאיכות הטובה ביותר, אל תאחסן אותם במקרר שלך. בחרו במקום קריר ויבש לאחסן אותם ואכלו אותם כמה שיותר מהר לקבלת טעם מיטבי.
מדוע פירות וירקות משתבשים
"כמו כל חומר צמחי, גם פירות וירקות יבדרו עם הזמן", אומר מור. "ברוב המקרים התהליך מתחיל ברגע שהוא נקטף או מושך מהקרקע."
הנה הסיבה: פירות וירקות מורכבים ברובם ממים, וקצירם מסלק אותם ממקור המים העיקרי שלהם - כלומר הם מתחילים לאבד לחות כחלק מתהליך ההזדקנות הטבעי שלהם. ככל שהם מאבדים יותר מים, הם הופכים יבשים יותר, רפויים ועצובים. והדבר היחיד שגורם לתוצרת שלנו לאבד לחות בקצב מהיר עוד יותר? האוויר היבש והמסתובב של מקרר. לפתע, הברוקולי הצליעה שלך הוא פחות תעלומה.
להפך, לחות רבה מדי יכולה לגרום להתפתחות של מיקרואורגניזמים כמו חיידקים ועובש. ככל שמיקרואורגניזמים אלה גדלים הם משחררים אנזימים המזרזים את תהליך ההידרדרות. רגע נורה: זו הסיבה שהגרגרי יער שלכם עובשים!
כיצד לבחור את הפירות והירקות הטריים ביותר
הארכת חיי התוצרת שלך מתחילה בבחירת פירות וירקות טריים ככל האפשר. מור ממליץ לעשות קניות בשוק איכרים או לגשת לגינה קהילתית, במידת האפשר. "קבלת תוצרת ישר מהמקור מדלגת על זמן המעבר וקונה כמה ימי רעננות נוספים למקרר או לשולחן שלך, " היא אומרת.
אם אתה קונה בסופר, קניית פריטים שגדלו באופן מקומי - והכי חשוב - משתמשת בחושים שלך - יכולות להיות הדרכים הטובות ביותר לבחור בתוצרת בעלת אורך חיים ארוך, לפי מור.
חפש תוצרת שמנמנה ורעננה למראה; הימנע מכל דבר שנבקע, יבש, מקומט או מראה סימני הזדקנות אחרים, וכן מכל דבר שיש בו לחות או עובש. "אני גם מעריץ גדול של קניית תוצרת טרייה שנמצאת בעונה", מסביר מור. "זה שופע יותר ואולי לא צריך לנסוע עד כה."
עדיין לא תוכלו להשתמש בכל הפירות והטבעונים שלכם?
"תוצרת קפואה ומשומרת נקטפת בשיא הבשלות ומוקפאת או משומרת זמן קצר אחר כך", אומר מור. "זה עוזר למזער את הפסדי התזונה, ומאפשר לאחסן את התוצרת ולהעביר אותם לאורך קילומטרים וחודשים הבאים." על פי ה- USDA, אתה יכול להקפיא כמעט כל מזון - ותוצרת היא מועמדת מצוינת לשיטת שימור זו.
שימורי עגבניות ושעועית יכולים להיות נהדרים למרקים מהירים, תבשילים וארוחות אחרות היישר מהמזווה. פירות יער קפואים מועילים במיוחד כאשר טריים אינם בעונה. ותרד קפוא או ברוקולי הם תוספות מהירות מושלמות לתבשילי פסטה ופרגיות.
רק וודא שלכל תוצרת קפואה או משומר שאתה קונה אין שום תוספת של מלח, סוכר או רוטב. קל להוסיף תבלינים משלך במהלך ההכנה - ואז אתה יכול להיות בטוח שאתה יודע בדיוק מה אתה אוכל.
אחרי הכל, אם אתה עובר את כל הצרות האלה של הכנה ואכילה של פירות וירקות מזינים, אתה חייב לעצמך לוודא שהם בריאים ככל שיהיו - וטעימים ככל האפשר.
