אנשים עם סוכרת צריכים להיות מודעים לצריכת הפחמימות שלהם מאחר שמזונות מסוימים יכולים להעלות את רמת הסוכר בדם באופן משמעותי. בהתחשב באינדקס הגליקמי של צ'אפאטי, אורז ומזונות אחרים המבוססים על גרגרים יכול לעזור בניהול רמת הגלוקוז בדם.
טיפ
האינדקס הגליקמי של צ'אפאטי בדרך כלל נמוך מזה של האורז. זה, יחד עם תזונתו העשירה, הופכים אותו לאופציה בריאה יותר עבור הסובלים מסוכרת.
עובדות תזונה לצ'אפטי
צ'אפטי הוא סוג של לחם - הוא נחשב במיוחד לסוג של רוטי. זה מבושל לרוב על מחבת או מחבת ומוגש לצד מנות קריביות, אסייתיות ואפריקאיות.
על פי מדד ה- USDA, 100 גרם צ'אפטי שהוכנו מסחרית מכילים 297 קלוריות, 11.3 גרם חלבון ו -46.4 גרם פחמימות. מבין הפחמימות הללו, 4.9 גרם מגיעים מסיבים תזונתיים.
צ'אפטי הוא לחם מטוגן, מה שאומר שהוא מנצל שומן גם בבלילה וגם בתהליך הבישול. כל 100 גרם מכילים 7.5 גרם שומן, המהווה תערובת של שומנים בריאים בלתי רוויים ורב-בלתי-רווים, כמו חומצות שומן אומגה, ושומנים רוויים פחות בריאים. זה גם מספק מגוון של חומרים מזינים חיוניים, כולל:
-
7 אחוז מהמנה היומית המומלצת של סידן
-
17 אחוז מה-
מנה יומית מומלצת של
ברזל
-
6 אחוז מה-
מנה יומית מומלצת של
אשלגן
-
15 אחוז מה-
מנה יומית מומלצת של
מגנזיום
-
14 אחוז מה-
מנה יומית מומלצת של
אבץ
-
28 אחוז מה-
מנה יומית מומלצת של
נחושת
-
54 אחוז
מנה יומית מומלצת של
מנגן
-
98 אחוז מה-
מינון יומי מומלץ של סלניום
צ'אפטי מכיל גם ויטמינים כמו:
-
46 אחוז מה-
מינון יומי מומלץ של ויטמין B1 (תיאמין)
-
15 אחוז מה-
מנה יומית מומלצת של
ויטמין B2 (ריבופלבין)
-
42 אחוז מה-
מנה יומית מומלצת של
ויטמין B3 (ניאצין)
-
12 אחוז מה-
מנה יומית מומלצת של
ויטמין B5
-
16 אחוז מה-
מנה יומית מומלצת של
ויטמין B6
-
15 אחוז מה-
מנה יומית מומלצת של
ויטמין B9 (חומצה פולית)
-
6 אחוז מה-
מנה יומית מומלצת של
ויטמין E
עם זאת, פירוט תזונה זה יכול להשתנות על בסיס השמן או הקמח שבחרתם. צ'אפטי המיוצר עם קמח מזוקק לכל המטרה ושמן דקלים יהיה בעל פרופיל תזונתי שונה מאוד מזה שצ'אפאטי עשוי מקמח מלא ושמן זית.
תזונה אורז לבן לבן
על פי מד"א, 100 גרם אורז לבן מתהדרים ב -130 קלוריות, 0.3 גרם שומן, 2.7 גרם חלבון ו -28.2 גרם פחמימות. מבין הפחמימות הללו, רק 0.4 גרם מגיעים מסיבים תזונתיים.
כגרגר מעודן, לאורז לבן יש מעט מאוד תזונה טבעית. עם זאת, זה בדרך כלל בתוספת חומרים מזינים חשובים אחרים. בכל 100 גרם אורז לבן תוכלו למצוא ויטמינים ומינרלים חיוניים, כולל:
-
7 אחוז מה-
מנה יומית מומלצת של
ברזל
-
8 אחוז מה-
מנה יומית מומלצת של
נחושת
-
21 אחוז מה-
מנה יומית מומלצת של
מנגן
-
14 אחוז מה-
מנה יומית מומלצת של
סלניום
-
14 אחוז מה-
מנה יומית מומלצת של
ויטמין B1 (תיאמין)
-
9 אחוז מה-
מנה יומית מומלצת של
ויטמין B3 (ניאצין)
-
8 אחוז מה-
מנה יומית מומלצת של
ויטמין B5
-
5 אחוז מה-
מנה יומית מומלצת של
ויטמין B6
-
15 אחוז מה-
מנה יומית מומלצת של
ויטמין B9 (חומצה פולית)
לשם השוואה, הדולר האמריקני קובע כי 100 גרם חום מכילים 112 קלוריות, 0.8 גרם שומן, 2.3 גרם חלבון ו- 23.5 גרם פחמימות. מתוך פחמימות אלה 1.8 גרם מגיעים מסיבים תזונתיים. בנוסף, אורז חום מספק מינונים גדולים של ויטמינים ומינרלים, כגון:
-
10 אחוז מה-
מנה יומית מומלצת של
מגנזיום
-
6 אחוז מה-
מנה יומית מומלצת של
זרחן
-
6 אחוז מה-
מנה יומית מומלצת של
אבץ
-
9 אחוז מה-
מנה יומית מומלצת של
נחושת
-
48 אחוז מה-
מנה יומית מומלצת של
מנגן
-
9 אחוז מה-
מנה יומית מומלצת של
ויטמין B1 (תיאמין)
-
8 אחוז מה-
מנה יומית מומלצת של
ויטמין B3 (ניאצין)
-
8 אחוז מה-
מנה יומית מומלצת של
ויטמין B5
-
9 אחוז מה-
מנה יומית מומלצת של
ויטמין B6
גרם לגרם, אורז לבן וחום מכיל פחות פחות פחמימות מאשר צ'אפטי. עם זאת, בשני הדגנים הללו יש גם פחות חומרים מזינים. דגנים מלאים, כמו אורז חום, נחשבים בדרך כלל לבחירות בריאות יותר מאשר אורז לבן מעודן.
דיאטות סוכרתיות וצריכת פחמימות
אנשים עם סוכרת סובלים מבעיות המסדירות את רמת הגלוקוז בדם שלהם, בדרך כלל וגורמים לרמות סוכר בדם גבוהות. לפי MedlinePlus, אתר הספרייה הלאומית לרפואה בארה"ב, ניהול הסוכר בדם עשוי לדרוש תרופות ספציפיות ושינויים באורח החיים, כמו פעילות גופנית סדירה. הרופא הטוב ביותר יכול לייעץ לך על הפרטים.
כלי אחד שיכול להועיל לניהול סוכרת הוא האינדקס הגליקמי. על פי מרפאת מאיו, האינדקס הגליקמי מסווג פחמימות ומזונות עשירים בפחמימות על סמך הפוטנציאל שלהם להשפיע על רמות הגלוקוז בדם שלך.
בעיקרו של דבר, מזונות עם אינדקס גליקמי גבוה הם בעלי סיכוי גבוה יותר להעלות את רמת הסוכר בדם בהשוואה לאלו עם ערכים נמוכים יותר. מוצרי דגנים מלאים בדרך כלל בעלי סיבים תזונתיים ובעלי ערכי אינדקס גליקמי נמוכים יותר מאשר מוצרי תבואה מזוקקים.
אסור להשתמש בלעדית באינדקסים גליקמיים בכדי לבחור את המזונות שאתם צורכים. עם זאת, כלי זה יכול לעזור לך לנהל ביעילות את הסוכרת שלך ולשפר את בריאותך הכללית.
אינדקס גליקמי של מוצרי דגנים
עמותות בריאות רבות ומגוונות מפרטות את האינדקס הגליקמי לאוכלים הנצרכים. לדוגמה, סוכרת קנדה קובעת כי האינדקס הגליקמי לצ'אפתי הוא בטווח הבינוני (56 עד 69). משמעות הדבר היא שמזון זה מתאים לאנשים עם סוכרת לצרוך מדי פעם.
באופן דומה, הנחיות אלה קובעות כי האינדקס הגליקמי של רוטי נמצא גם בתחום זה, כמו גם רוב המוצרים המבוססים על תבואה. לחם פיתות, לחם שיפון, אורז חום, אורז בר ואורז לבן קצר וארוך הם כולם בחירה טובה.
לעומת זאת, דגנים עם אינדקס גליקמי גבוה (70 ומעלה) כוללים לחמים נאנים ואחרים אחרים, כמה לחמים מחיטה מלאה, אורז יסמין, דוחן, אורז דביק ואורז לבן מיידי. בקצה השני של הספקטרום יש לחמים ודגנים בעלי אינדקס גליקמי נמוך, כמו לחם בצק חמצמצות, שעורה, בורגול וקינואה.
בית הספר לרפואה של הרווארד מסכים עם מרבית הממצאים הללו. בהנחיותיו נכתב כי אורז לבן הוא בעל אינדקס גליקמי סביב 73. המדד הגליקמי לאורז חום הוא 68 ואילו האינדקס הגליקמי של הרוטי הוא 62. עם זאת, הרווארד מפרטת את המדד הגליקמי לצ'אפטי כ 52- מה שעלול לדחוף אותו לקטגוריה של מזון בעל אינדקס גליקמי נמוך המשתלב בתזונה לסוכרת.
אינדקס גליקמי של צ'אפטי
המדד הגליקמי לצ'פאטי יכול להיות מסובך. הסיבה לכך היא שניתן להכין צ'אפטי עם מגוון רחב של מרכיבים שונים. אתה יכול לבשל אותו עם מים, מלח, וכמעט כל קמח ושמן. כל אחד מהמרכיבים הללו יכול להשפיע על הערך התזונתי שלו.
בהתחשב בפופולריות של לחם זה באסיה, אפריקה ואזורים אחרים, המדד הגליקמי של צ'אפאטי וסוגים אחרים של רוטי רואים היטב. המרכיב המשפיע ביותר שיכול להשפיע על האינדקס הגליקמי של צ'אפטי הוא הקמח שלו.
קמח, המכונה לפעמים עטא בהינדי או בפונג'אבי, יכול להיעשות יותר מסתם דגנים. אתה יכול גם להכין אטטה מקטניות, כמו גרגירי חומוס. למעשה, קמח חומוס נחשב לאחד האטטים הטובים ביותר עבור אנשים עם סוכרת בגלל האינדקס הגליקמי הנמוך שלו.
מחקרים ישנים מעט מצאו כי תערובות אטא אחרות טובות אף יותר להפחתת האינדקס הגליקמי של הרובי. מחקר שפורסם בינואר 2010 בכתב העת הבריטי לתזונה _הצהיר כי השימוש בגרם בנגל, קליפת פסיליום וקמח חילבה מופרז יכול להפחית את האינדקס הגליקמי של לחם זה לקטן כמו 27. בהשוואה, דיווחו על כך שלרובי החיטה המלא יש גליקמי. מדד 45.
