פפסין הוא אנזים - ספציפית, זהו אנזים פרוטאוליטי, כלומר הוא עוזר לעיכול חלבונים. תאים בקיבה מפרישים פפסין כדי לעזור לכם לעכל את החלבון שאתם צורכים במזון. לאחר מכן תאים מומחים במעי סופגים את מוצרי העיכול של החלבון לזרם הדם, והתאים שלך לוקחים אותם משם.
כימיה של פפסין
אנזימים, כמו פפסין, הם זרזים ביולוגיים. משמעות הדבר היא שהם כימיקלים המסייעים לתגובות בגוף להתרחש מהר יותר מכפי שהיו עושים, אך הם עצמם לא נצרכים בתגובה. באופן ספציפי, פפסין עוזר לך לעכל חלבון. זה מופרש על ידי תאים מתמחים בבטנה של הקיבה הנקראים תאים ראשיים, מסביר ד"ר לורלי שרווד בספרה "פיזיולוגיה אנושית." לפפסין עצמו חלבון, אך בניגוד לחלבונים שאוכלים ומעכלים, לפפצין פעילות ביולוגית בקיבה.
מבנה חלבון
מבחינה טכנית, לא תצטרך פפסין כדי לעכל את החלבון שאתה אוכל. חלבונים מורכבים ממולקולות אבני בניין קטנות הנקראות חומצות אמינו, מסבירים דר. רג'ינלד גארט וצ'רלס גרישם בספרם "ביוכימיה". הקשרים בין חומצות אמינו - הנקראות קשרים לפפטיד - נשברים כאשר הם נחשפים למים וחומצה. מכיוון שמיצי הקיבה שלך עשויים בעיקר מים, והבטן מפרישה חומצה, יש לך את כל המרכיבים הדרושים לך לעיכול חלבון. עם זאת, בהיעדר פפסין, תגובה זו תהיה איטית מאוד.
היווצרות פפסין
אחד האתגרים של הגוף בייצור פפסין הוא למנוע ממנו לעכל את התאים היכן שהם נוצרים. תאים מורכבים בעיקר מחלבון, כלומר אם תא מייצר פפסין, הוא בסיכון להתעכל על ידי הפפסין. כיוון שכך, התאים הראשיים שלך מייצרים פפסין בצורה מבשר לא פעיל, הנקרא פפסינוגן, מסבירים ד"ר. גארט וגרישם. הפפסינוגן מופעל ברגע שהוא מגיע לקיבה, כך שהוא אינו פוגע בתאים המייצרים אותו.
סביבה
כל האנזימים הביולוגיים, כולל פפסין, מתפקדים בצורה הטובה ביותר בטווח צר של טמפרטורה וחומציות. אנזימים שנחשפים לסביבות מחוץ לטמפרטורה או לחומציות המועדפת עליהם - המכונה גם pH - טווח אינם פועלים. מרבית האנזימים בגוף מתפקדים בצורה הטובה ביותר בטמפרטורת הגוף וב- pH ניטרלי, אך מכיוון שהפפסין מתפקד בבטן, התאים נועדו לעבוד בצורה הטובה ביותר ב- pH נמוך או חומצי מאוד, מסבירים דר. מרי קמפבל ושון פארל בספרם "ביוכימיה".
סוגי אגרות חוב
בפועל, פפסין אינו יכול לשבור את כל הקשרים במולקולת חלבון. ישנם סוגים רבים ושונים של חומצות אמינו הקשורות זו לזו לייצור חלבון, ופפסין מתמחה בפריצת קשרים בין חומצות אמינו גדולות מאוד. אנזימים פרוטאוליטיים אחרים, כולל צ'ימוטריפסין וטריפסין, עובדים על הקשרים בין סוגים אחרים של חומצות אמינו. יחד, פפסין ושאר האנזימים הפרוטאוליטיים מפרקים את החלבונים שאתה אוכל לחומצות האמינו המרכיבות שלהם.
