טבח ביתי מנוסה יודע שהגישה הטובה ביותר לבישול כבד בתנור תלויה בסוג הכבד וגילו. כבדי עופות, כבדי עגלים וכבדים מבעלי חיים צעירים אחרים הם רכים עם טעם עדין; אלה עומדים בחום היבש של האפייה. עם זאת, בשר בקר וכבדי מבוגרים אחרים קשוחים יותר בטעם חזק. הם טובים יותר בשיטת בישול בחום רטוב כמו לחם, המספקת הזדמנות טובה לאזן את טעם הכבד ולאזן אותו. בחר טכניקה מתאימה כדי ליהנות ביתר יסוד מהאלטרנטיבה ההרפתקנית והמזינה הזו לסטייק וחלבונים מן החי השכיחים יותר.
כבד קלוי
שלב 1
מחממים תנור לחום של 375 מעלות למשך כעשרים דקות. הניחו דף נייר אלומיניום מעל מגש אפייה ומשמנים אותו במעט שמן בישול.
שלב 2
יש לשטוף את הכבד תחת מים זורמים קרים ולהפיל אותו יבש במגבות נייר נקיות. חותכים את הכבד לפרוסות בכל מקום בעובי של 1/2 עד 2 אינץ ', לפי העדפתך, בעזרת סכין חדה. מכיוון שחייבים לבשל את הכבד עד כדי כל הכבוד - 160 מעלות פרנהייט - כדי להיות בטוחים, פרוסו לחתיכות דקות יותר מונע את החלק החיצוני של בישול מהר מדי.
שלב 3
טפטו את פרוסות הכבד עם הרבה מלח ופלפל, כמו גם עם עשבי תיבול ותבלינים משלימים אחרים. לדוגמה, שילוב כלשהו של טימין, רוזמרין, בזיליקום וטרגון עובד יפה; אבקת קארי או צ'ילי מוסיפים חום; ושפשוף בקר הוא דרך קלה להקנות עומק טעם.
שלב 4
מרווח את חתיכות הכבד על מגש האפייה המרופד והכניס את המגש לאמצע התנור. אופים אותם 20 עד 30 דקות, עד שהם מגיעים לטמפרטורה פנימית של 160 F. הכנס מדחום לקריאה מיידית במרכז הכבד כדי לקבוע את האלילות.
כבד קלוע
שלב 1
מחממים תנור לחום 325 בערך 15 עד 20 דקות. כשהוא מתחמם, יש לשטוף את הכבד וללטף אותו יבש במגבות נייר. חותכים את הכבד לפרוסות 1 עד 3 אינץ ', לפי העדפתך, בעזרת סכין חדה. מתבלים את הנתחים בצורה חופשית במלח ופלפל, יחד עם כל עשבי תיבול או תבלינים אחרים שתרצה להשתמש בהם.
שלב 2
שים תנור הולנדי על אש בינונית-גבוהה על הכיריים ומצפים את התחתית בשמן בישול. שיהיה חם מנצנץ. זרוק פנימה את פרוסות הכבד וצבע אותן למשך כשלוש דקות, והופך את הנתחים לעיתים קרובות לבישול כל הצדדים. הסר את הכבד לצלחת.
שלב 3
שופכים נוזל בליסינג לתנור ההולנדי, תוך שימוש בפחות מכפי שהיה מכניעה לחלוטין את הכבד כשהוא חוזר פנימה. יין, בירה, מרק עובדים היטב. שפשף את קצה המרית או כף הבישול מעל קרקעית המנה כדי לשחרר את שאריות הקרמבל מהצריבה. מתבלים את הנוזלים בכל הארומטים, עשבי התיבול והתבלינים הרצויים. לדוגמא, כללו גזר קצוץ, סלרי, בצל, שום, שאלוט, כרישה, צמחית, זנגביל, רוזמרין, בזיליקום, טרגון, טימין, רוטב סויה או גרידת הדרים.
שלב 4
הכניסו את רצועות הכבד לתנור ההולנדי והביאו את הנוזל לרתיחה. הכניסו את הכיסוי לסיר והכניסו לתנור. סוגרים את הכבד למשך 20 עד 30 דקות, תלוי בעובי פרוסות הכבד, עד שהם רכים במזלג ומבושלים ל- 160 F, כפי שנמדד במדחום קריאה מיידית.
דברים שתצטרכו
-
מגבות נייר
סכין
מלח ופלפל
עשבי תיבול ותבלינים
שמן בישול
מדחום לקריאה מיידית
טיפ
מזג את הטעם החזק של הכבד על ידי השרייתו בחלב או חלב חמאה למשך 30 דקות עד 4 שעות לפני הכנתו.
אזהרה
יש אנשים שמעדיפים לבשל כבד כמו שהם היו בסטייק, בדרגות שונות של אלילות. עם זאת, בשרים וכבד אחרים באברים נוטים יותר לזיהום של מיקרואורגניזם מעבר לרמת השטח, שלא כמו בשר שרירים. תמיד יש לבשל את הכבד עד 160 מעלות לבטיחות.
