אין תחליף לבישול צלעות בחוץ על פני פחם, אך כאשר אין זו אפשרות, צלעות תנור הסעה יכולות להיות אלטרנטיבה מעשית. האוויר הנע בתנור הסעה מעביר חום לצלעות שלך בצורה יעילה יותר מאשר בתנור רגיל.
בישול הסעה משחים את הצלעות בצורה נהדרת ועוזר לתבלין שלך לשפשף ליצור משטח דמוי ברביקיו מבחוץ. זמן הבישול הקצר יותר עוזר גם לשמור על צלעותכם לחות ועסיסיות.
צלעות גב תינוקות הסעה
שלב 1: תבל את הצלעות שלך
קלף את דף הקרום הקשיח מהצד האחורי או הקעור של הצלעות, וזרוק אותו. שפשפו את הצלעות בעזרת שפשף יבש יבש או אהבת תיבול רטובה, ואז כיסו אותן בניילון נצמד וקררו אותם. התבלינים נדרשים לפחות ארבע שעות כדי להתחיל לטעום את הבשר, אם כי עדיף עד 24 שעות.
שלב 2: הכן את המנה שלך
מחממים את התנור ל 325 מעלות פרנהייט ומפעילים את תכונת ההסעה. מרפדים תבנית גיליון עם נייר אלומיניום או נייר קלף כדי לנקות את המהירות ואז מסדרים את מתלי הצלעות באופן אחיד על הסדין.
שלב שלישי: אופים ומבשלים
החלק את דף הצלעות לתנור שלך ואפה אותן במשך שעתיים עד שעתיים, או עד שהעצמות זזות בחופשיות כשאתה תופס אחת וסובב אותה.
מבשלים את הצלעות מדי פעם בשעה השנייה של הבישול או מברישים על זיגוג כשהם מבושלים לחלוטין ומעלים את טמפרטורת התנור לחום של 500 מעלות למשך חמש עד שמונה דקות כדי לקרמל את הרוטב.
שלב 4: הסר והגיש
הוצא את הצלעות מהתנור שלך וחתוך את המתלים למנות הגשה קטנות יותר או צלעות בודדות. הגש חם.
אפיית צלעות או צלעות חילוף
שלב 1: חתוך את המתלה שלך
הסר את הממברנה, או "נפל", מהחלק התחתון של כל מתלה של צלעות. השתמש בסכין חדה כדי לקצץ את הקצה הדק ואת הקצה התחתון של כל מתלה כדי להעניק למתלים מראה נאה יותר. זה אופציונלי, אך המתלים הגזומים יתבשלו בצורה שווה יותר.
שלב 2: הוסף שפשוף
יש לשפשף היטב את הצלעות בעזרת רסק התיבול המועדף עליך או לשפשף תבלינים יבשים, ולקרר אותם למשך הלילה.
שימו לב כי הוספת שפשוף יכולה להגדיל משמעותית את תכולת הנתרן בארוחה. על פי נתוני איגוד הלב האמריקני, צריכה יומית של נתרן לא תעלה על 2, 300 מיליגרם.
שלב 3: מחממים את התנור
חממו את התנור לחום של 300 מעלות והפעילו את תכונת ההסעה. מרפדים תבנית גיליון כבד עם נייר כסף או נייר קלף; ואז מסדרים עליו את מתלי הצלעות הגדולים.
שלב 4: צלי וזיגוג איטי
הכניסו את הצלעות לתנור שלכם, וצלו אותן באטיות במשך 3 עד 3 1/2 שעה או עד שעצם צלעות תסתובב בקלות כשהיא מסתובבת. אם אתה אוהב את הצלעות שלך עם זיגוג מבושל, אכל אותן שוב ושוב עם הרוטב המועדף עליך בשעה האחרונה של הבישול.
לחלופין, הזגג אותם בסוף זמן הבישול שלהם; ואז העלו את טמפרטורת התנור ל -500 מעלות פרנהייט במשך חמש עד שמונה דקות, עד שהזיגוג מתקרמל.
שלב 5: חותכים ומגישים חם
הוציאו את הצלעות מהתנור וחתכו אותן למנות הגשה נפרדות של אחת עד ארבע צלעות. הגש חם.
תרגול בטיחות מזון
הטמפרטורה היא מדריך לא וודאי עם צלעות, גם בגלל שקשה להשתמש במדחום בחתך דק מאוד ומכיל כל כך הרבה עצם ושומן. עם זאת, הצלעות צריכות להגיע לטמפרטורה פנימית מינימלית של לפחות 145 מעלות פרנהייט כדי להפחית את הסיכון לצמיחה של חיידקים מזיקים, על פי ה- USDA.
יתר על כן, על הצלעות להישאר בטמפרטורה של 160 עד 180 מעלות פרנהייט למשך תקופה ממושכת לפני שרקמות החיבור שלהן יתמוססו באופן מלא, מה שהופך את הבשר לרך יותר.
יש לאחסן צלעות שאריות במקרר ולאכול תוך שלושה עד ארבעה ימים, על פי המלצת ה- USDA. כדי להפחית את הסיכון למחלות הנישאות במזון, השלך את כל המזון שנמצא בטמפרטורת החדר יותר משעתיים.
דברים שתצטרכו
-
לשפשף תבלינים יבשים או להדביק תיבול
גלישת סרט פלסטיק
מחבת גיליון
נייר אלומיניום או נייר קלף
מברשת סינון
רוטב ברביקיו
