מומחים אומרים שטיגון עוף בשמן זית זה בסדר, אך הם לא תומכים בטיגון בחמאה או בשמן קוקוס. שמן זית כתית מעולה הוא השמן הבטוח ביותר לשימוש לבישול מכיוון שהוא מייצר את הכמות המעטה של תרכובות מזיקות בעת החימום.
טיפ
אפשר לטגן עוף מבושל בשמן זית. לפחות מחקר אחד הראה כי זהו אחד השמנים הבטוחים ביותר לשימוש בטיגון מסוג זה.
טיגון מחבת עם שמן זית
אנשים נוטים לראות במזון מטוגן משום שיקול דעת תזונתי. עם זאת, מחקר שנערך בינואר 2012 שפורסם בכתב העת הרפואי הבריטי הבריטי מצביע על כך כי ההשפעות הלא בריאותיות הקשורות בטיגון עשויות לנבוע מסוג השמן המשמש, ולא מתהליך הטיגון עצמו. המחברים מצאו כי בספרד, מדינה בה אנשים מבשלים בשמן זית או חמניות, אכילת אוכל מטוגן לא הייתה קשורה למחלות לב או לתמותה מכל הסיבות.
בעת הטיגון, השתמש בשמן צמחי בריא, כמו שמן זית, מייעץ לבריאות הרווארד. הימנע מטיגון עם חמאה, שומן או שמן דקלים.
לא מומלץ להשתמש בשום סוג אחר של שמן, מכיוון שכשמחמם שמן הוא משפיל ויוצר חומרים לא בריאים הנקראים תרכובות קוטביות. כאשר מטוגנים מזונות בשמן מחומם מחדש, הם סופגים את מוצרי השמן השבועים האלה.
בעוד שנקודת העשן מתואמת עם יציבות ובטיחות השמן כשהיא מחוממת, מחקר שנערך ביוני 2018 שפורסם ב- Acta Scientific Nutritional Health מצא כי גורמים אחרים מנבאים בצורה מדויקת יותר את ביצועי השמן. לאחר בדיקת שמני בישול נפוצים, שמן זית כתית מעולה הוכיח את עצמו כבטוח ביותר, מכיוון שהוא ייצר את מעט התרכובות הקוטביות כשהוא נחשף לחום.
טיגון עם שמן קוקוס
בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד TH צ'אן מדווח כי רבים מהיתרונות הבריאותיים הקשורים לשמן קוקוס מגובים במחקרים שאינם משתמשים בסוג שמן הקוקוס הקיים בסופרמרקטים. במקום זאת, המחקר מבוסס על פורמולה מיוחדת המורכבת אך ורק מטריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית, שהגוף סופג ומשתמש בה במהירות.
מחקר באפריל 2016 שפורסם ב- Nutrition Reviews העריך שמונה מחקרים קליניים ו -13 מחקרים תצפיתיים כדי לקבוע את השפעת שמן הקוקוס על בריאות הלב. הוא גילה כי באופן כללי, השמן העלה את הכולסטרול הכולל ו- LDL, או הכולסטרול הרע, רמות פחות מחמאה, אך יותר משמנים צמחיים בלתי רוויים. החלפת שמן קוקוס בשמנים בלתי רוויים תשפר את רמות הכולסטרול, מה שיעזור להוריד את הסיכון למחלות לב וכלי דם, סיכמו החוקרים.
איגוד הלב האמריקני הוציא ייעוץ להחלפת שומן רווי, כמו שמן קוקוס וחמאה, בשומן בלתי רווי כמו שמן זית כתית מעולה. לדברי מחבר הייעוץ, טיגון עמוק זה בסדר, כל עוד אתה משתמש בשמן צמחי בלתי רווי.
המלצות טיגון עוף של USDA
בין אם אתה מטגן חתיכות עוף במחבת או בטיגון עמוק, בדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר, אומר ה- USDA. אם זה מתחת ל 165 מעלות פרנהייט, לבשל אותו יותר.
חום השמן לטיגון עוף חשוב להבטיח בישול יסודי. בעת טיגון עמוק, אפשרו לשמן להתחמם מראש, וקחו את הטמפרטורה לפני שמתחילים. מבשלים חתיכות עוף בחום של 375 מעלות פרנהייט למשך 13 עד 20 דקות, ובשלו אצבעות עוף בחום של 350 מעלות למשך 6 עד 8 דקות.
טיגון עוף מגיע עם סכנות מסוימות הניתנות למזעור על ידי ביצוע מספר אמצעי זהירות. USDA מספק את ההנחיות שלהלן:
- כדי למנוע זיהום צולב מחיידקים, יש לשטוף את הידיים ולנקות את כל המשטחים לפני הטיפול בעוף.
- שמן טיגון יכול להגיע לטמפרטורות גבוהות מאוד, לכן שמרו מטף כיבוי אש במטבח.
- כדי להימנע מכוויות כתמי נפט, אל תניח למים להיכנס לשמן הטיגון. (אם אתה מטגן אוכל קפוא, הסר עודף קרח לפני שתכניס אותו לשמן.)
- השתמש בכף או מלקחיים מחוררות בכדי להסיר חתיכות עוף מהמחבת. אל תשתמש בכלי פלסטיק מכיוון שהם יכולים להמיס בטמפרטורות גבוהות.
