אורז גולמי לעומת אורז מבושל

האורז מעובד במשך מאות שנים ומגיע במגוון רחב של צבעים כמו שחור, אדום, חום ואפילו סגול בצורתו הלא טחנת. הוא גדל ברחבי העולם ומהווה מרכיב עיקרי בתזונה הנפוצה באסיה ובמקומות אחרים.

אורז קצר גרגיר לח ולדביק.

זנים גולמיים

אורז גולמי הוא הצורה הלא מבושלת. סיווג מסחרי של אורז גולמי הוא לרוב לפי גודל - דגנים ארוכים, קצרים או דגן בינוני, למשל. הצבעים הם בעיקר לבן או חום. אורז טוחן הוסר לפחות את קליפתו וסובין חיצוני. אורז לבן, המכונה גם "אורז מלוטש", הסיר את קליפתו, סובין ונבטו. אורז חום הסיר רק את קליפתו, יש טעם אגוזי ויש לו עוד שמן בגלל שמירת הסובין, כך מסביר ארגון האורז האמריקני. בסמטי ויסמין הם זנים ארומטיים.

תזונה

האורז נופל בקבוצת המזון הפחמימות. גופך אינו יכול לעכל אורז גולמי, לכן הערך התזונתי ניתן לאורז מבושל. חצי כוס אורז מספקת כמאה קלוריות. למרות שאורז אינו מספק את כל החומרים המזינים החיוניים הנדרשים לתזונה מיטבית, על פי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם, הוא מהווה מקור טוב לתאמין, ריבופלבין, ניאצין ואנרגיה. חומצות אמינו כמו חומצה אספרטית וחומצה גלוטמית קיימות באורז; אורז ללא טחינה מספק סיבים תזונתיים. החל משנת 2011, יצרנים רבים מעשירים אורז במינרלים וויטמינים נוספים.

זנים מבושלים

כאשר מבושל במלואו, אורז ארוך גרגרים הופך להיות רך והדגנים נשארים נפרדים. אורז בגודל בינוני וקצר גרגר נוטה להיות לח כאשר הוא מבושל, ומשמש בדרך כלל במתכונים הדורשים אורז עם עקביות דביקה. ניתן להשיג גם דגנים מלאים מעובדים - כמו מבושל, קפוא או מבושל מראש; הם משתנים במרקם ובטעם.

ניתן לבשל אורז במגוון דרכים. אפשר לאדות, לבשל לחץ, לבשל במיקרוגל, לאפות או פשוט לרתיחה.

כמות

האורז עולה בנפח לאחר הבישול. באופן כללי כוס 1 של אורז גולמי מניבה כמעט 3 כוסות אורז מבושל. חצי כוס אורז לבן ארוך גרגר נחשב למנה אחת.

אחסון

לאחר פתיחת החבילה, יש לאחסן אורז גולמי במיכלים אטומים במקום קריר ויבש. יש לאחסן במקרר זני אורז צבעוניים כמו חום, אדום, שחור וסגול כדי להאריך את חיי המדף שלהם. על מדף המזווה אורז חום עשוי להימשך עד 6 חודשים.

אורז מבושל ניתן לאחסן בבטחה במקרר למשך 3 עד 5 ימים. אורז קר צריך להיות מוחזק בטמפרטורה שמתחת ל 41 מעלות פרנהייט.