חומרים משמרים במזון נועדו למנוע צמיחת חיידקים, קלקול והפרדת מזון, אך לא כל חומרים משמרים טובים עבורך. ההשפעות של חומרים משמרים מזון משתנות. תלוי בגילך ובבריאותך, אך כדאי להשקול את ההשפעות השליליות של חומרים משמרים כשאוכלים אוכל מעובד.
האם חומרים משמרים רעים עבורך?
אחד היתרונות של חומרים משמרים מזון הוא שאתה לא צריך לדאוג שהאוכל יתקלקל במהירות לפני שיש לך סיכוי לאכול אותו. למזון מעובד יש תוספים שמגדילים את חיי המדף והופכים את האוכל לנוח יותר. תוספים כמו ניטריטים מוסיפים גם צבע, מה שהופך את האוכל למראה מושך יותר.
המטרה מאחורי חומרים משמרים למזון היא להפוך את המזון לבטוח יותר, כך על פי מגזין המזון והתזונה . לפעמים הכמות של חומרים משמרים למזון היא החשובה. אכילת כמויות קטנות של תוספי מזון עשויה להיות בטוחה, אומרת קליניקה. אבל אם תאכל הרבה מזון מעובד, יתכן שאתה מגדיל את הסיכוי שלך להשמנת יתר או שתאובחן כסובל מלחץ דם גבוה, מחלות לב או סרטן.
מזון קפוא מעובד, אך לא תמיד יש להם תוספים. תרד קפוא יכול להיות בדיוק זה , תרד. הקרן הבינלאומית למידע על מזון טוענת כי הקפאת בשר ותוצרת היא שימור מזון פיזי, לא כימי. זה הכימיקלים המשמשים כחומרים משמרים שיכולים לגרום לבעיות, אומר גיליון מרץ 2013 של כתב העת הבינלאומי למדעי התרופות והמחקר .
חומרים משמרים להגבלה
כדאי לשקול להגביל חומרים משמרים ותוספים מסוימים למזון, על פי מרפאת קליבלנד וברקלי wellness. אלו כוללים:
- נתרן ניטריטים. החנקניות מוסיפות צבע וטעם לבשר המשומר. הבעיה מגיעה כשניטריטים מחוממים או מתערבבים עם חומצת קיבה. הם מייצרים ניטרוזמינים, הקשורים לסיכון מוגבר לסרטן המעי הגס והלבלב.
- סולפיטים יכולים לעורר אסטמה. אסור להשתמש בסולפיטים על פירות וירקות טריים בארצות הברית אך משתמשים בהם במזונות אחרים. סולפיטים עשויים להיות נוכחים כאשר התווית אומרת דו תחמוצת הגופרית, אשלגן ביסולפיט, נתרן ביסולפיט או נתרן גופרתי, ולכן עדיף להימנע ממרכיבים אלה.
- שומני טרנס או שמנים מוקשים חלקית. אלה אסורים בארצות הברית בגלל הקשר שלהם למחלות לב.
- BHA (הידרוקסיניזול בוטילציה) הוא מוצק המשמש לשימור חמאה, שומן ובשר. ברקלי Wellness אומר שמרכיב נפוץ זה נמצא בשקיות צ'יפס, שמנים צמחיים, דגני בוקר ועוגיות. תפקידו למנוע את הפיכת המזון. התוכנית הלאומית לטוקסיקולוגיה טוענת ש- BHA עשוי להיות מסרטן אנושי. ברקלי Wellness אומר שמחקרים אחרים מעורבים אך מציעים להגביל את ה- BHA.
במחקר שפורסם בפברואר 2015 בכתב העת Nature נאמר כי מתחלבים המשמשים במיונז, גלידה ומזונות אחרים כדי למנוע את ההפרדה בין מרכיבים עשויים לשנות את חיידקי המעיים, מה שעלול להוביל למחלות מעי דלקתיות.
מה לעשות במקום זאת
הוצאת בריאות הרווארד טוענת כי חומרים משמרים נמצאים בכל מקום ואי אפשר להימנע מהם לחלוטין. הורים לילדים קטנים צריכים לקנות ולהגיש יותר פירות וירקות טריים וקפואים ופחות בשרים מעובדים.
כמה הצעות אחרות של הוצאת הבריאות של הרווארד ומרפאת קליבלנד כוללות:
- קיצץ במזון מעובד.
- קרא תוויות ולמד מה יש באוכל שאתה קונה.
- קנו בשווקי חקלאים או הירשמו למשלוחי חקלאות נתמכים על ידי הקהילה של תוצרת טרייה.
- לבשל את רוב הארוחות שלך ולהימנע מארוחות טרום-ארוז מראש.
בשורה התחתונה
מינהל המזון והתרופות אינו מאפשר לחומרים משמרים להסתיר נזק או נחיתות, אומרת הדיאטנית קתלין צלמן, שכתבה בגיליון מרץ 2017 של מגזין המזון והתזונה . אך היא מאפשרת לנתרן ניטריטים לעכב את צמיחת העובש על בשרים שמורים.
היא מציעה גם להגביל ניטריטים, נתרן בנזואט, סולפטים ו- BHA. טכנולוגיות מתפתחות, היא כותבת, עשויות ביום מן הימים להחליף את הצורך בחומרים משמרים מזיקים.
