בעוד כרוב ירוק הוא הזן הנאכל ביותר, כרוב אדום מציע יתרונות תזונתיים נוספים כמו גם טעם לבבי וחזק. כרוב אדום מכיל סוג של קבוצה של פיטוכימיקלים או תרכובות שנמצאים במזונות מהצומח עם תכונות לחימה נגד מחלות הידועות ביחד, כאל פוליפנולים. פוליפנולים עשויים להציע יתרונות נוגדי חמצון, אנטי דלקתיים ואנטי סרטן. כרוב אדום דל בקלוריות, מקור טוב לסיבים תזונתיים ומקור עשיר לכמה ויטמינים.
סטטיסטיקת תזונה בסיסית
כוס אחת של כרוב אדום גולמי, קצוץ, או כ 89 גרם, מספקת 27 קלוריות, 0 גרם שומן, 1 גרם חלבון, 7 גרם פחמימות, 2 גרם סיבים תזונתיים ו 24 מיליגרם נתרן. כרוב אדום עשיר בכמה ויטמינים, כולל ויטמינים A, C ו- K, כמו גם במינרלים אשלגן ומנגן. כרוב אדום, בנוסף לפוליפנולים, כרוב אדום עשיר בבטא-קרוטן, המציע יתרונות נוגדי חמצון.
ויטמינים
כוס אחת של כרוב אדום גולמי וקצוץ מספקת 993.2 יחידות בינלאומיות של ויטמין A, העונה על 19 אחוזים מהערך היומי המומלץ, או DV, לחומר מזין זה. רוב הוויטמין A שלו הוא בצורת בטא-קרוטן - הצורה שנמצאת בירקות ובפירות בצבעים בהירים ביותר. ויטמין A משפר את החסינות, מסייע בצמיחה והתפתחות ומקדם ראייה בריאה. כוס אחת מהצמחייה הזו מציעה 50.7 מיליגרם של ויטמין C, או 84 אחוז מה- DV, ו -40 מיקרוגרם של ויטמין K, או 56 אחוז מה- DV. ויטמין C משפר את תפקוד מערכת החיסון, מקדם את בריאות החניכיים ומסייע בריפוי פצעים ובייצור קולגן. ויטמין K חיוני לבניית ושמירה על עצמות חזקות וקרישת דם.
מינרלים
כוס אחת של כרוב אדום גולמי, קצוץ, מספקת 216.3 מיליגרם אשלגן, או 9 אחוז מה- DV, ו- 0.217 מיליגרם של מנגן, או 10 אחוז מה- DV. מזונות רבים, במיוחד בשרים, מוצרי חלב ותוצרתם, עשירים באשלגן וכרוב אינו יוצא מן הכלל. אשלגן, מינרל עיקרי, חשוב לוויסות פעימות הלב ולחץ הדם, כמו גם לקידום איזון הנוזלים בגוף. המנגן, מינרל קורט, מעורב במטבוליזם של אנרגיה, או בהמרת פחמימות, חלבונים ושומנים לאנרגיה שתאים יכולים לנצל.
פוליפנולים
כרוב אדום עשיר בקבוצת פוליפנול מסוימת הנקראת אנתוציאנינים. מנה של 3 אונקיות של כרוב אדום גולמי מספקת 196.5 מיליגרם פוליפנולים - 28.3 מיליגרם מהם אנתוציאנינים. תכולת האנתוציאנין והוויטמין C של כרוב אדום גדולה בהרבה מזו של הכרוב הירוק. לדברי רונלד רולסטאד, פרופסור למדעי מזון וטכנולוגיה באוניברסיטת אורגון, קיימות עדויות ניסיוניות המראות כי לאנתוציאנינים מסוימים יש תכונות אנטי דלקתיות, אנטי-נגיפיות ואנטי מיקרוביאליות.
הכנה ובישול
הסר את העלים החיצוניים של ראש הכרוב, ולמרות שחלקו הפנימי של הכרוב נקי בדרך כלל, ייתכן שעדיין תרצה לנקות אותו כדי להסיר את כל הפסולת שנשארה. לשם כך, חתכו את הראש הפנימי לנתחים ושטפו. אתה יכול לפרוס, לקצוץ או לגרוס ירק זה לפני הבישול, אך שימו לב שירקות בבישול יתר, כמו כרוב אדום, הורסים רבים מהוויטמינים ותרכובות מועילות אחרות. כדי לשמור על מירב החומרים המזינים, עדיף לבשל בכמות קטנה של מים. אידוי קל הוא שיטת בישול יעילה.
