סטייק סינטה הוא חתך עיקרי של בשר בקר מהרבע האחורי של התנור, ונוטה להיות רזה יותר מרוב חתכי הפריים האחרים. סינטה לא יקר כמו שבוחרים את בשר הבקר, אך הוא פשוט ועדין ועסיסי כאשר הוא מוכן בצורה הנכונה. הדרך להשגת תוצאות טובות בעת טיגון סינטה היא לא לבשל את הבשר יתר על המידה. סינטה מבושלת נוטה להיות קשוחה ויבשה.
הכנה
שלב 1
רכו את הסטייק במכרז בשר על ידי הלם הבשר בכוח מספיק בכדי להתחיל לפרק את רקמת החיבור.
שלב 2
מטפטפים את הסטייק בכמות קטנה של שמן זית. הוסף מלח ופלפל לפי הטעם. ללטף את הסטייק עוד קצת ולחץ את המלח והפלפל לבשר משני הצדדים.
שלב 3
מכסים את הסטייק בניילון נצמד. תנו לסטייק המתובל לנוח ולספוג את הטעמים בזמן שהתנור מתחמם מראש.
הברייה
שלב 1
מחממים תנור לחלל הסרטן הגבוה. השאירו מעט את דלת התנור; זה ימנע מכיבוי התנור אם נוצר יותר מדי חום.
שלב 2
מניחים את הסטייק על המתלה בתוך התבנית הגדולה. החלק את התבנית לתנור על מתלה התנור התחתון.
שלב 3
החלק את דף הבישול הגדול על המתלה העליון של התנור, ממש מעל סינטה.
שלב 4
קפיצו את הסטייק עם הדלת עדיין למשך 10 דקות, ואז הפכו אותו והרדמו את הסינטה בצד האחורי באותו אופן.
שלב 5
העבירו את הסינטה למתלה העליון של התנור לאחר הסרת גיליון הבישול מהתנור. תרד אותו למשך 5 דקות נוספות.
שלב 6
הטמפרטורה הפנימית של הסינטה צריכה להיות 145 מעלות לפני שתחשב מוכנה להגשה.
שלב 7
ניתן להתאים את זמני הבישול בכדי להגיע לרמה הרצויה. אפשר לסינטה לנוח במשך 3 דקות לפני ההגשה.
דברים שתצטרכו
-
מרכך בשר
מלח ים גס (לפי הטעם)
פלפל שחור גס (לפי הטעם)
עטיפת פלסטיק
תבנית גדולה עם מתלה נשלף
סדין בישול גדול
טיפ
השרימו את הסינטה לקבלת טעם ורגישים נוספים עד חמישה ימים במקרר. אבל, הרתיחו את המרינדה לפני שאתם מברישים אותה על הבשר ומשליכים את כל המרינדה הלא מבושלת שנותרה.
אזהרה
כמו בכל מוצרי בשר גולמיים, עליכם לשטוף את הידיים במים וסבון לפני ואחרי הטיפול בבשר נא. נקה את הכלים והמשטחים שבאים במגע עם מוצרי בשר גולמיים.
