בשר חזיר מושך הוא בדרך כלל מנה ברביקיו המיוצרת בכתף חזיר, הידועה גם כישבן חזיר או התחת של בוסטון, במשך 18 עד 36 שעות בחום מינימלי. שיטת הבישול הנמוכה והאיטית נדרשת כדי לשבור את עקביותו הקשוחה של כתף החזיר וכדי להרגיע את הבשר ולטעום אותו. אם יש לכם זמן קצר, ביצוע כמה שינויים במתכון מאפשר לכם להאיץ את תהליך הבישול של בשר חזיר למשך כשעה.
חתך שונה של חזיר
החלק החשוב ביותר בזירוז תהליך הבישול של בשר חזיר נמשך הוא בחירת חתך בשר שונה. זירוז תהליך הבישול מושך חזיר עם כתף חזיר מסורתית מביא לארוחה קשה ועיסית. בשר חזיר מתבשל בשבריר מהזמן וסופג טעם באותה מידה כמו התחת של בוסטון. אינך צריך להסיר עצם ממרכז הבשר עם פוך חזיר, מה שמאיץ את התהליך עוד יותר. בנדלודן דל שומן והופך חזיר מושך למנה בריאה יותר; בהשוואה, לישבן של בוסטון יש אחוז שומן גבוה יחסית.
שיטת בישול חזיר מהירה יותר
במקום לעשן או לצלות את התחת של בוסטון במשך מספר שעות לאחר תהליך מרינות ממושך, אתה יכול לבשל מלאך חזיר בפחות משלושים דקות. טפיחו על פוך חזיר בטמפרטורה בחדר ויבש במגבות נייר ושפשפו אותו בתערובת התבלינים שבחרתם. אם אין לכם כזה, שלבו כמויות שוות של פפריקה, סוכר חום, מלח סלרי, אבקת בצל, פלפל שחור גרוס, חרדל יבש ואבקת שום. דלג על מלח הסלרי אם תרצה למזער את תכולת הנתרן. מחממים מחבת על אש בינונית ומוסיפים 2 כפות חמאה או שמן זית. כדי לחתוך שומן, השתמש במקום 1 כף מרגרינה. משחים את כל צדי חזית הבשר במשך כשתי דקות כל אחד ואז מכסים את המחבת. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה וממשיכים לבשל את פיסת הבשר חזיר למשך 20 דקות, והופך אותה פעם אחת. בדוק את הטמפרטורה הפנימית של החזיר עם מד חום. הבשר מסיים את הבישול כשהוא קורא 145 מעלות פרנהייט. ברגע שהטמפרטורה נכונה, הוצאתי את הרענן מהמחבת והניחו על משטח נקי. גרוס את החזיר במהירות על ידי חיתוך הגפירה לפרוסות בעובי 2 אינץ 'ושליפתם לגזרים עם שני מזלגות.
מכין את הרוטב
שופכים 2 כוסות מרוטב הברביקיו החביב עליכם לסיר על כל חזיר חזיר שהכנתם. אם תרצה לחקות את טעם כתף החזיר, בחר מגוון מעושן או הוסף כמה טיפות תמצית עשן. מכניסים את הסיר על אש בינונית ומערבבים פנימה 2 כפות חומץ יין אדום. החומץ משפר את טעמו של רוטב הברביקיו ומרגיש את החזיר. בשרים את הרוטב במשך חמש דקות בזמן שהנענן מתבשל במחבת. 3. מערבבים את הרענן הגרוס עם הרוטב ומגישים את החזיר מושך כשהוא חם. אם אתה לא רוצה מתכון חזיר מושך רוטב, בצע רק כוס 1 של רוטב לכל סוכר.
שאריות
אל תאפשר לחזיר החזיז שנמשך לנוח בטמפרטורת החדר יותר משעתיים. אריזת שאריות במיכל אטום אוויר בקירור או הקפאה בהקדם האפשרי. השתמש בשאריות בקירור בתוך ארבעה ימים ובשאריות קפואות תוך חודשיים-שלושה. השאירו תמיד שאריות חזיר משכו חזיר לטמפרטורה מינימלית של 165 מעלות פרנהייט כדי להרוג את הצטברות החיידקים.
מידע תזונתי
התחת של בוסטון, המרכיב המסורתי בבשר חזיר מושך, מכיל כ 21 גרם חלבון ו 15 גרם שומן למנה של 3 גרם. זה בערך 42 אחוז מהצריכה היומית המומלצת שלך, או DRI, של חלבון ו- 24 אחוז מה DRI שלך בשומן, על בסיס תזונה של 2, 000 קלוריות. לשם השוואה, מנה אחת עם 3 אונקיות של תענובת חזיר מכילה כ 17 גרם חלבון ו -3 גרם שומן. זה בערך 34 אחוז מ- DRI החלבוני שלך וכ -5 אחוז מ- DRI השומן שלך. בסך הכל, השומן המופחת בתענובת בשר חזיר הופך אותו לאפשרות הבריאה יותר.
