קסאבה אינה דבר מהתרבויות המערביות אוכלות הרבה ממנו, אבל זה אוכל עיקרי באזורים הטרופיים שבהם הוא גדל. אם אתה אופה ללא גלוטן, אולי תשקול לנסות קמח קסאבה במקום קמח רגיל. אינך צריך להימנע מקמח קסאבה, אך זו לא האפשרות המזינה ביותר.
טיפ
קמח קסבה עשוי מירק השורשים העמילן. הוא עשיר בפחמימות, אך הוא אינו מכיל חומרים מזינים בריאים שקמחים אחרים מספקים, לכן כדאי לאכול אותו במתינות.
מה זה קמבה?
קסאבה הוא ירק שורש עמילן ומקור עיקרי לפחמימות באזורים רבים באפריקה, דרום מזרח אסיה ודרום אמריקה. על פי הדולר האמריקני, אנשים באפריקה אוכלים גם את עלי צמח הקסאבה, ואפשר לתסס את המיץ להכנת סירופ וליקר שנקרא קסירי. להכנת קמח, שורש הקאסבה קלוי או מיובש ונטחן.
באפריקה, קמח קסאבה משמש כתחליף חלקי לקמח חיטה, וככה הוא משמש בעיקר במערב - כתחליף ללא גרעינים לחיטה וקמחים מבוססי דגנים אחרים. זה יתרון למי שאינו יכול לאכול גלוטן, כמו גם לאלה העוקבים אחר דיאטות מגבילות כמו דיאטת פליאו ו- Whole30.
7 החלפות ללא גלוטן שיעזרו לכם לשרוד את החגים
תזונת קמח קאסאבה
אבל איך הוא נערם מבחינה תזונתית? זהו מקור תזונה חשוב עבור אנשים רבים בכל רחבי העולם, אך האם זו הבחירה הטובה ביותר עבור מישהו שיש לו גישה למגוון רחב של קמחים אחרים?
זה תלוי במה אתה משווה את זה. אם אתה מודד את זה מול קמח לבן לכל המטרה, זה עדיף מבחינה תזונתית. קמח חיטה לבן עבר זיקוק ופשט מסיבים, חלבונים, ויטמינים ומינרלים. קמח קסאבה מספק יותר חלבון וסיבים מקמח לבן, על פי נתונים ממאגר המזון הלאומי של USDA.
האם זה מכה את תכולת הוויטמין והמינרלים של קמח לבן תלוי אם הוא מועשר או לא נוספו אליו חומרים מזינים סינתטיים.
בהשוואה לקמח מלא וקמחים נפוצים ללא גלוטן, כולל קמח שקדים, אורז חום וקמח חומוס, הקאסאבה לא מסתדרת. קסאבה אינה מספקת חלבון, אך קמח מלא, אורז חום וקמח חומוס הם מקורות עשירים עם 7 עד 22 גרם ל 100 גרם קמח.
בקמח קסאבה יש יותר סיבים מקמח אורז אך פחות מקמח מלא וקמח חומוס. קמח קסאבה נמוך בוויטמינים ומינרלים מקמח לבן מועשר, קמח מלא, קמח חומוס וקמח אורז חום.
סיכון לרעלת קסאבה
יתכן ששמעת אזהרות שכדאי להימנע מקסאבה מכיוון שהיא רעילה. עם זאת, זה גם נכון וגם שקרי. הצמח אכן מכיל גליקוזידים ציאנוגניים, שהם תרכובות כימיות שנמצאים בלמעלה מ -2, 000 מיני צמחים, כך על פי המרכז לבטיחות המזון של ממשלת אזור המינהל המיוחד של הונג קונג.
בפני עצמם, תרכובות אלה אינן מזיקות מאוד, אך כאשר הן מתפרקות במהלך העיכול, הן משחררות ציאניד מימן, שהוא רעיל לבני אדם ובעלי חיים אחרים.
כמה מהתרכובות של קסבה יש תלוי בסוג. הקסאבה המתוקה נמוכה יחסית בהן, עם פחות מ- 50 מיליגרם לק"ג, ואילו הקסאבה המרה מכילה כמויות גבוהות יותר באופן משמעותי - יותר מ- 400 מיליגרם לק"ג. USDA מזהיר כי אין לאכול קסאבה מרה גולמית, אך זה בסדר לאכול אותה מבושלת.
10 סיבות לא לחתוך פחמימות לחלוטין מהתזונה
אתה צריך לאכול את זה?
מרבית קמח הקסאבה המסחרי עובד כראוי בכדי להסיר את הגלוקוזידים המזיקים ואינו כלל סיכון להרעלת קסאבה.
על פי המרכז לבקרת מחלות ומניעה, זה כרוך בהשריה של השורשים במים במשך מספר ימים, ואז לייבש אותם בשמש או לצלות אותם. לאחר מכן מוציאים את הכיסוי החיצוני והשורשים נטחנים לקמח. אם אחד מהצעדים הללו לא מבוצע ביסודיות, רמות התרכובות הציאנוגניות נשארות גבוהות.
אמנם נדיר, היו מקרים של הרעלת ציאניד מקמח קסאבה שלא היה מעובד כהלכה. היצרנים יכולים לבדוק את מוצריהם לפני שהם מגיעים לצרכן כדי להבטיח בטיחות. בבחירת מוצר בדוק אם בדיקה זו בוצעה.
מבחינה תזונתית, קמח קסאבה אינו הבחירה הטובה ביותר שלך. הוא עשיר בפחמימות אך דל בסיבים וחלבונים בהשוואה לחלופות. במידת האפשר, בחרו בקמחים אלטרנטיביים בעלי ערך תזונתי גבוה יותר, כמו אורז חום, חומוס, קמח שקדים וקוקוס.
