בין אם אתם משתוקקים לטעם ותזונה של אורז זעפרן או לקחת תוספי מזון כדי לקצור כמה מהיתרונות הבריאותיים הידועים של הזעפרן, יותר מדי דבר טוב יכול לגרום לכם להיות חולים. עם זאת, זעפרן בדרך כלל בטוח כאשר הוא נלקח לפי ההוראות.
הבן את היתרונות של זעפרן
זעפרן כבר מזמן מעובד לשימוש כתבלין. על פי נתוני קליניקת מאיו, מכון Mayo Clinic, Mayo Clinic, Mayo Clinic, שמכונה בקליניקה מאיו, הידוע רשמית כ- Crocus sativus, הסטיגמה של הפרח מספקת את הטעם המתכתי דמוי דבש המשמש בתבשילים קולינריים שנעים בין פירות ים ועופות לפסטות וקינוחים.
זעפרן שימש גם תרופות לאורך ההיסטוריה. התבלין המורכב הזה מכיל 150 תרכובות כימיות נדיפות ולא נדיפות, עם מינימום תופעות לוואי של זעפרן, על פי סקירת פברואר 2017 על מחקרים שפורסמו בכתב העת האיראני למדעי הרפואה הבסיסית .
ספראנל, המסווג כתרכובת נדיפה, מספק את הניחוח העיקרי של הזעפרן, בעוד שהרכיבים הלא-נדיפים קרוקטין ופיקרוקרוצין אחראים לטעמו המר. קרוצ'ין הוא התרכובת שמעניקה לזעפרן את צבעו הצהוב.
מרכיביו הרבים של זעפרן תורמים גם לשימושים הרפואיים המודרניים שלה. זה נחקר לשימוש כנוגד עווית, אנטי דיכאון, נוגד יתר לחץ דם, סוכן נגד רעידות ומגן נוירולוגי, על פי הסקירה של 2017 בעיתון האיראני למדע רפואי בסיסי .
מחקר בספטמבר 2019 שפורסם בכתב העת Journal of Psychopharmacology מצא כי זעפרן עזר למבוגרים עם תסמינים דיכאוניים כאשר נלקח במינון של 14 מיליגרם, פעמיים ביום. מחקר בפברואר 2019 שפורסם ב- Respiratory Research מצא כי זעפרן מראה הבטחה כתוסף לטיפול באסתמה ואלרגיות.
הימנע מסכנות זעפרן
בסקירת 2017 בעיתון האיראני למדעי הרפואה הבסיסית נמצא כי סכנות זעפרן הן נדירות. המעבדה לחקר האנטומולוגיה של אוניברסיטת ורמונט, עפרון אמיתי הוא אחד התבלינים היקרים בעולם, שעלותו בממוצע כ -3, 000 עד 9, 000 דולר לפאונד.
הסיבה לכך נדרשת כ -4, 000 פרחים בכדי לייצר גרם של זעפרן, וכל הייצור מתבצע ביד. עובדה זו לבדה גורמת את הסבירות ביותר שאי פעם תצרוך מספיק זעפרן בכדי לראות השפעות רעילות.
בסקירת המחקרים שפורסמה בכתב העת האיראני למדעי הרפואה הבסיסית בשנת 2017 נמצא כי תמצית זעפרן בטוחה במינונים פרמקולוגיים של 200 או 400 מיליגרם. עם זאת, במינונים גבוהים זה יכול להשפיע על עובר מתפתח ועלול להעלות את הסיכון להפלה בקרב נשים הרות.
על פי הסקירה, תופעות הלוואי של זעפרן מעטות. בהשוואה לפלסבו, תופעות הלוואי של זעפרן מוגבלות בעיקר לעלייה בתיאבון ועלייה בחרדה. שלשול זעפרן לא נמצא במחקר; עם זאת, בסקירה נמצא כי לא היה שום הבדל משמעותי בעצירות בין המשתתפים שקיבלו זעפרן לבין אלה שקיבלו תרופת פלצבו או תרופות אחרות למחקר.
זעפרן, לעומת זאת, רעיל לתאי סרטן. הסקירה ציטטה מחקרים שהראו את הבטחתו כמעכב סרטן בסרטן קיבה, סרטן עור ותאים ממאירים, מה שהפך אותו לאחד המזונות הטובים ביותר שאוכלים אם יש לך סרטן.
היזהר מסכנות זעפרן זה מזה
זעפרן אמיתי הוא חבר מדעית ממשפחת הפרחים הכרכומים, המאופיינים בפרחים סגולים, עם גבעולים אדומים בהירים וסטיגמה בתוך הפריחה. צמחים אחרים נקראים גם בשם זעפרן, אך אינם קשורים זה לזה. חלק מהצמחים הללו עלולים לגרום לרעילות.
זעפרן האחו ידוע גם ככרכום הסתיו. אף על פי שהוא נראה דומה לפרח הזעפרן, עם עלי הכותרת של לבנדר, עם תלינים וסטיגמה צהובה, הוא אינו פרח זעפרן ולא קרוקוס. שמה המדעי הוא Colchicum Autumnale, והוא בן למשפחת השושנים, ואילו Crocus sativus הוא בן ממשפחת הקשתיות, כך על פי שירות שימור משאבי הטבע USDA.
על פי אוניברסיטת קולורדו, כל חלקי זעפרן האחו רעילים. בליעה זה יכול לגרום לשלשול חמור, הקאות, רוק חמור וכאבי בטן.
סכנות זעפרן נראות כאחד כוללות תסמיני לב, אי ספיקת כליות וכבד, מוגבלות מולדת והתמוטטות. גש לרופא מיד אם בלעת חלק מזעפרן האחו.
הזעפרן המקסיקני מקורו בספירה, קרתמוס טינקטוריוס. הוא משמש לבישול כדי לשכפל את צבעו הצהוב של זעפרן בעלות מינימלית.
למרות שלחריע יש יתרונות בריאותיים משל עצמה, צריכת יתר של פרח זה יכולה להוביל לירידה בפוריות הגבר. זה גם יכול להשפיע לרעה על התפתחות העובר, על פי סקירה באפריל 2019 על מחקרים שפורסמו ברופא האלקטרוני .
הימנע מרעלילות עם זעפרן אמיתי
עם כל כך הרבה תבלינים, צמחים ותוספים שונים הנמכרים תחת השם "זעפרן", איך אתה יכול להיות בטוח שאתה מקבל את העסקה האמיתית ולא משהו שבסופו של דבר ירעיל אותך אם תאכל יותר מדי? קרא תיוג על בקבוקי תבלינים ותוספי מזון כדי להבטיח שאתה מקבל Crocus sativus _, _ או זעפרן אמיתי ולא שום דבר אחר.
קבל את התולעים שלך מחדר ילדים מוסמך. היזהר מאוד כשאתה מקבל תולעים מחבר, משוק איכרים או ממקור שאינו מוסמך אחר.
זמן הקטיף: בניגוד למיני כרכומים אחרים, הפורחים באביב, פרחים זעפרן בפועל בסתיו, על פי המרכז הצפון אמריקאי לחקר ופיתוח זעפרן. זעפרן האחו הרעיל פורח גם בסתיו ונראה דומה מאוד, ולכן יש צורך בזיהוי חיובי נוסף.
פרח: גם בקולצ'יקום סתיו וגם בזעפרן אמיתי, Crocus sativus, יש פרחים סגולים עם אבקנים אדומים. עם זאת, פרח הזעפרן הוא כרכום אמיתי עם שלושה אבקנים ואקדח יחיד, ומעליו הסטיגמה שממנה נובע התבלין, על פי אוניברסיטת קולורדו.
לעומת זאת, פרחי הקולצ'יום כוללים שלושה אקדחים ושש אבקנים. כל חלקי הפרח רעילים, וכל אדם או חיה הבורעים חלק מהצומח צריכים לקבל טיפול רפואי מיידי.
הזעפרן המקסיקני, או הספיר, לא מתבלבל בקלות בגינה עם הזעפרן האמיתי. יש לו פרח צהוב, דמוי גדילן. הדמיון שלו לתבלין האמיתי מתגלה רק כאשר הוא משמש לבישול.
