ירקות רכים ופריכים לא רק שטעמם טוב יותר, אלא גם בעלי ערך תזונתי גדול יותר. בעוד שהסיכויים שלך להגיע למצב פריך ומכרז טובים יותר בשיטות בישול מסוימות, כל שיטה תעשה כל עוד אתה נמנע מבישול יתר. מכרז פירושו שהירקות שלכם רכים מספיק כדי להרים בקלות עם מזלג, ופירוש פריך שלא רק שהירקות שלכם לא נופלים, אלא גם כשנשנכים את הירק אתם מרגישים שהוא מתפורר.
שלב 1
מבשלים ירקות בהקדם האפשרי לאחר קטיף או רכישתם. ככל שהירק טרי יותר, כך תכולת הלחות שלו גבוהה יותר ופחות נוזלים הדרושים לכם לבישול. משרים ירקות שיושבים יותר מיומיים-שלושה במי קרח למשך 15 עד 20 דקות כדי להוסיף לחות ולהפחית את זמן הבישול.
שלב 2
קוצצים ירקות לחתיכות קטנות מספיק כדי לבשל במהירות. פורסים או קוביות ירקות לחתיכות שאינן גדולות יותר מחצי סנטימטרים במידת האפשר וכשאתם חייבים לקצוץ, שמרו על חתיכות ירקות שאינן גדולות יותר ממטר.
שלב 3
הוסף כמה שפחות נוזלים. פחות זה יותר כשמדובר בבישול ירקות, במיוחד ירקות המכילים ויטמין C וויטמינים B מורכבים. קיטור או השתמש בתנור מיקרוגל שלך בכל פעם שאתה יכול לבישול ירקות, הוספת 1 אינץ 'מים או פחות לספינה שלך או לא יותר מ- 2 עד 3 כפות. מים לכלי בטוח במיקרוגל בעת השימוש במיקרוגל. מכסים את הירקות כשאתה מאדים, בעזרת יריעת ניילון נצמד לכיסוי הירקות במיקרוגל שלך.
שלב 4
צפו בירקות שלכם בזמן שהם מבשלים את הסימן הראשון לשינוי צבע. לאחר מכן, הסר חתיכה או שתיים עם מזלג ובחן מיד. הסר את הירקות מהאש גם אם הם מרגישים מעט מבוטלים. הבישול יימשך עד שהירקות יתקררו לחלוטין, ולכן הסרת הירקות מנוזל הבישול לפני שהם מבשלים עד הסוף יכולה לעזור לכם להימנע מהגשת ירקות רטובים.
שלב 5
להקציף או להקפיץ ירקות בסיר מלאי למשך שתיים-שלוש דקות בדיוק כמו שעושים לפני ההקפאה. עצור את תהליך הבישול על ידי שקיעת הירקות המבושלים חלקית במי קרח. לאחר שהירקות מתקררים, סננו את עודפי המים ורגע לפני ההגשה, מטגנים או מערבבים מטגנים על ראש הכיריים שלכם בכף כפית. שמן זית מספיק ארוך כדי להתחמם.
דברים שתצטרכו
-
קערה
קרח
סכין מטבח
ספינת ירקות
תבנית אפייה
עטיפת פלסטיק
מזלג
Stockpot
