קוקוס הוא אוכל פופולרי בימינו, מה שהביא לכך ששפע של מוצרי קוקוס שונים הופכים לזמינים בסופרמרקטים. שניים מהמוצרים הנפוצים ביותר הם שמן קוקוס וחלב קוקוס. שמן קוקוס הוא שמן בישול רב-תכליתי, ואילו חלב הקוקוס מספק שומן, חלבון וחומרים מזינים שונים.
טיפ
שמן הקוקוס הוא שומן העשוי מבשר קוקוס לחץ. קרם הקוקוס עשוי מבשר קוקוס שחומם במים. קרם קוקוס מדולל משמש לייצור רוב מוצרי חלב הקוקוס.
עובדות תזונה לשמן קוקוס
ניתן להשתמש בשמן קוקוס לבישול עם; אתה יכול להכין כמעט כל מנה, ממוצרי מאפה ועד אוכל מטוגן, עם שמן זה. אתה יכול גם להשתמש בו להכנת רוטבי סלט או אפילו משקאות, כמו שייק. ישנם סוגים שונים של שמן קוקוס, מה שאומר שבסופרמרקט תראו לעיתים קרובות מוצרים עם הבדלי תיוג.
לדוגמה, מוצרים עשויים להופיע על התוויות מילים כמו מעודן, מימן או בתולי או שלא יתויגו כלל. הקפידו להתרחק משמן קוקוס מוקשה, המכיל בדרך כלל שומני טרנס לא בריאים, ורכשו תמיד שמן קוקוס בתולי במידת האפשר. שמן קוקוס בתולה מיוצר על ידי לחיצה על בשר קוקוס טרי, ואילו שמן קוקוס מעודן מיוצר על ידי לחיצה על בשר קוקוס מיובש.
בכל כף (14 גרם) שמן קוקוס יש 13.5 גרם שומן. השומנים בשמן הקוקוס הם תערובת של שומנים רב בלתי רווים, בלתי רוויים ורוויים. לשמן קוקוס אין באמת שום ערך תזונתי אחר, אם כי ידוע שהוא עשיר בנוגדי חמצון מסוגים שונים.
למרות שניתן להשתמש בשמן קוקוס במגוון מאכלים ונחשב לרוב כשומן בריא, יש לצרוך אותו בכמויות מוגבלות. הסיבה לכך היא שרוב השומנים שלו רוויים, ואיגוד הלב האמריקני רואה בצריכה מופרזת של שומנים רוויים רע בשבילך.
עובדות על תזונה חלב קוקוס
ישנם המון סוגים שונים של חלב קוקוס, כך שמוצר זה יכול להיות שונה באופן מהותי בתזונתו. אפשר להכין חלב קוקוס מקוקוסים צעירים, דלים בשומן, או מקוקוס אגוזים ישנים יותר שיכולים להפיק מוצר שומני יותר.
תוכלו למצוא בקלות מוצרי חלב קוקוס שיש להם עקביות של כל מוצר חלב אחר - החל מחלב רזה ועד חלב מלא בשומן. מרבית המוצרים המסחריים מיוצרים מקוקוסים עתיקים ושומניים ומושקים. עם זאת, ניתן להכין חלב קוקוס משלך בבית אם יש לך גישה לבשר קוקוס טרי וטרי.
באופן כללי, חלב הקוקוס דל בוויטמינים אך עשיר במינרלים. מאה גרם חלב קוקוס מכיל:
- 25 אחוז מהערך היומי (DV) לנחושת
- 18 אחוזים של ה- DV עבור ברזל
- 11 אחוז מה DV עבור מגנזיום
- 33 אחוז מה- DV למנגן
- 8 אחוז מה DV עבור זרחן
- 5 אחוז מה DV עבור אשלגן
- 5 אחוז מה DV עבור אבץ
חלב הקוקוס מכיל גם כמויות קטנות (בין 1 ל -4 אחוזים) של חומרים מזינים אחרים כמו סידן, ויטמין C, ויטמינים מקבוצת B וכולין. ניתן להשיג 2 גרם חלבון, 21.3 גרם שומן ו 2.8 גרם פחמימות בכל 100 גרם חלב קוקוס. על פי מינהל המזון והתרופות, אסור לצרוך יותר מ 20 גרם שומן רווי בכל יום, ולכן 100 גרם חלב קוקוס הוא בערך הכמות המקסימאלית של המזון הזה שתצטרך לקבל ביום יום.
היזהר מצריכת מוצרי חלב קוקוס מקוררים רבים, מכיוון שהם בדרך כלל מכילים הרבה תוספים, כמו תוספת סוכר וייתכן שיש בהם מעט מאוד קוקוס בפועל. מוצרים כמו אלה עשויים להיות מועשרים עם חומרים מזינים נוספים אך יתכן שהם אינם בריאים במיוחד בהשוואה למוצרי חלב אחרים מהצמחים.
שמן קוקוס לעומת חלב קוקוס
חלב קוקוס ושמן קוקוס עשויים שניהם מבשר קוקוס. חלב הקוקוס מיוצר על ידי חימום בשר הקוקוס במים וסינון התוצר המתקבל, ממש כמו קרם קוקוס. לעומת זאת, שמן קוקוס מיוצר על ידי לחיצה על הבשר כדי לחלץ את השומנים שלו. המשמעות היא שההבדל בין שמן קוקוס לחלב קוקוס הוא בעיקר פונקציה של שיטת העיבוד.
חלב הקוקוס הוא מזון עשיר בתזונה שתוכלו לצרוך מעט באופן ליברלי, אם כי מוגבל על ידי אחוז השומן שלו. לעומת זאת, שמן הקוקוס הוא מוצר עתיר שומן אשר חסר את החומרים המזינים שיש למוצרי הקוקוס האחרים, וצריך לצרוך אותם באופן מתון. מבחינה תזונתית, חלב קוקוס בדרך כלל טוב יותר משמן קוקוס. עם זאת, למעשה מדובר בשמן קוקוס שקשור ליתרונות הבריאותיים ביותר וגורם למחלוקת ביותר.
אם אתם אוהבים מאוד קוקוס ורוצים לצרוך אותו באופן קבוע, החלפו את המוצרים שאתם צורכים בכדי להשיג את מלוא היתרונות של הקוקוס. במוצרי קוקוס אחרים, כמו בשר קוקוס גולמי, יש אפילו יותר ויטמינים, מינרלים וחומרים מזינים חשובים אחרים, כמו סיבים תזונתיים.
קרם קוקוס לעומת חלב קוקוס
מכיוון שחלב קוקוס ושמנת מיוצרים באותה התהליך, הבחנה בין קרם קוקוס לעומת חלב קוקוס יכולה להיות מאתגרת. בניגוד לשמן קוקוס וחלב, לקרם קוקוס וחלב יכול להיות הרבה קווי דמיון. ההבדלים בין מוצרים אלה תלויים לחלוטין ביצרנים ובכמות הקוקוס שהם משלבים במוצר.
בדרך כלל חלב קוקוס הוא בעל עקביות של כל חלב אחר, מה שאומר שהוא יכול להידמות לחלב סויה, חלב שקדים או חלב מן החי. קרם קוקוס פשוט מעט סמיך יותר, כמו קרם סויה, קרם שיבולת שועל או כל מוצר שמנת מהחי. ההבדל העיקרי בין חלב קוקוס לקרם קוקוס הוא שלקרם הקוקוס יש יותר קוקוס ופחות מים.
למרות שזה נשמע פשוט, מוצרי חלב הקוקוס יכולים להשתנות באופן משמעותי. חלב הקוקוס שתמצאו נמכר בקרטונים דומה ככל הנראה לחלב דל שומן בעקביות. עם זאת, חלב קוקוס נמכר לרוב גם בפחים. חלב קוקוס משומר הוא בדרך כלל קרמי יותר והוא מכיל הרבה יותר קוקוס מחלביות אחרות, עד כדי כך שהוא אפילו שווה לקרמי קוקוס.
חלב קוקוס בפחיות יכול להכיל כמויות משתנות של קוקוס: ערכים נמוכים בסביבות 25 אחוז שכיחים, אך ניתן למצוא ערכים עד 65 אחוז. בקרם הקוקוס יש תמיד הרבה קוקוס - אך ערך זה עשוי להיות גם סביב 65 אחוז, וזו הסיבה שיש חפיפה מסוימת בין המוצרים הללו. חלק ממשחות הקוקוס מכילות קוקוס מגורר או דומים יותר לשמן מיוצק, אך רובן פשוט גרסה שמנה יותר וקרמית יותר של חלב קוקוס.
