למרות שחמימות רבות שנמכרות בחנויות מבושלות במלואן, זו המסורת - והטעימה ביותר - לזגג ולבשל את החמאה לפני ההגשה. פירושו של בשר חזיר בתנור הסעה פירושו להתאים את הטמפרטורה ואת זמן הבישול מעט מתכוני התנור המקובלים.
בחירת חזירך
בשר חזיר מגיע בכל כך הרבה סוגים עד כי שירות הבטיחות והבדיקה במזון של USDA (USDA FSIS) פרסם מאמר שלם כדי להבהיר את ההבדלים ביניהם וכיצד יש להכין כל סוג. אז לפני שתתחיל לבשל, וודא שאתה יודע עם איזה חזיר אתה מתמודד.
אחת השאלות הגדולות שעומדות בפניכם: מה ההבדל בין בשר חזיר נרפא לבין לא נרפא? ריפוי הוא תהליך של הוספת מלח, ניטריטים או חנקות, ותבלינים אחרים שיסייעו בשימור הבשר ופיתוח צבעו וטעמו. ניתן לשפשף את תבליני הריפוי על הבשר או להזריק לתוכו, והם בדרך כלל מקנים טעם עשיר וצבע שעשויים לנוע בין ורוד עמוק למהגוני, תלוי בתהליך בו נעשה שימוש.
ייתכן שה ham שלך מעושן, מבושל או, פחות שכיח, ללא מרפא. האחרון ידוע כחמאה "רעננה" ותויג ככזה; זה יהיה גם בז 'בהיר או ורוד, כמו צלי חזיר לא מבושל.
מכיוון שקיימת שונות רבה כל כך בין סוגים שונים של בשר חזיר, אפילו ה- USDA FSIS ממליץ לקרוא בעיון את התווית על חזירך כדי להיות בטוחים איזה סוג יש לך ואיך להכין אותו כראוי.
הכן את חזירך וזיגוג
ברוב המקרים תתמודד עם חזיר מבושל לחלוטין. הכן אותו על ידי גזירת שומן עודף וקלע אותו בסכין חדה. בצע חתכים רדודים בכיוונים מנוגדים ליצירת תבנית מרובעת או יהלום לכיסוי טוב יותר.
מניחים את הקערה על מתלה בתבנית טיגון; הניחו חזיר שלם על צדו, או אם אתם מתמודדים עם חזיר חתוך, הניחו אותו בצד החתוך כלפי מטה. אם תוסיפו מעט מים לתחתית התבנית זה יעזור להאריך את הלחץ, והוספת עשבי תיבול למים גם תטעם את הקמח. אם אין לך כיסוי לתבנית הסלסול, צור אוהל נייר כסף מעל לחמאה.
בשלב הבא, שלב מרכיבים מתוקים וטריים ליצירת זיגוג. ניתן לקבל זיגוג פשוט וטעים על ידי שילוב של סוכר חום, חרדל דיז'ון וחומץ תפוחים לפי הטעם, ואז מבשלים עד שהזיגוג מצטמצם בכמחצית. מרכיבי זיגוג נפוצים אחרים כוללים דבש, חומץ אורז, פלפל, רוטב Worcestershire ותבלינים שונים.
מחממים תנור מראש
כשאתה מקדים את הקערה, הגדר את התנור לחימום מראש. מרבית טמפרטורות הבישול המתפרסמות עבור בשר חזיר מחושבות לתנור קונבנציונאלי. אם אתה משתמש בתנור הסעה במקום זאת, מרבית המומחים ממליצים להגדיר את תנור הסעה שלך ל -25 מעלות פרנהייט מאשר היית משתמש בתנור רגיל.
אם לחממתך אין הוראות כיווניות טמפרטורות ספציפיות, ה- USDA FSIS ממליץ להגדיר תנור קונבנציונאלי שלא יפחת מ 325 F כדי לחמם מחדש את חזיר מבושל מראש - מה שמתרגם ל- 300 F לתנור הסעה.
לאחר התנור שחומם מראש, החלק את התבנית למרכזו. המלצות מומחים משתנות באיזו תדירות עליכם לזגג את חזירכם; יש האומרים לצבוע אותו כל 10 עד 20 דקות ולבסס אותו במיצים מהמחבת כשאתה נמצא, ואילו אחרים אומרים שזיגוג בודד, בערך 20 דקות לפני סיום הכלי, מספיק.
לקבלת קרום סנסציוני ומקורמל על חזירך המזוגג, הזגג אותו לעיתים קרובות ואז, בסוף הזנב של זמן הבישול, הוצא את אוהל הנייר או המכסה מהלהב שלך והכניס את התנור לסליל במשך מספר דקות. צפו בזהירות כדי לוודא שה ham לא נשרף.
בדוק אם מדובר באלילות
כפי שמסבירה אוניברסיטת קנטקי, תנורי הסעה מבשלים אוכל מהר יותר ממה שתנור רגיל עושה - האוכל שלך עשוי להיעשות עד 25 אחוז מהר יותר. אולם המרת תנור הסעה לעומת זמני בישול רגילים אינה מדע מדויק. אתה יכול להבטיח תוצאות טובות ובטיחות במזון על ידי שימוש במדחום בשר כדי לאמוד כשנגמר החזיר שלך.
על פי FoodSafety.gov, חזיר מבושל (וזה מה שתמצאו לרוב בחנויות) צריך לחמם מחדש לטמפרטורה פנימית של 165 F - אם כי הם מאפשרים חריג של 140 F עבור חטיפים מבושלים שאורזים בדולר אמריקאי. צמח מבודד. אם אתה עובד עם חזיר טרי, יש לחמם אותו לטמפרטורה פנימית של 145F, ואז לאפשר לנוח במשך שלוש דקות.
בשני המקרים, אם ברשותכם מדחום לעזיבה בתנור, תוכלו לפקח על הטמפרטורה הפנימית של החמאם מבלי לפתוח אפילו את דלת התנור.
ה- USDA FSIS ממליץ להכניס את מדחום הבשר שלך באמצע לחתך הבשר; אם העצם עדיין בתוך בשר חזיר שלך, מקם את המדחום כדי להימנע ממנו. ואם בשר חזיר שלך הוא בצורה לא סדירה, בדוק את הטמפרטורה שלו בכמה מקומות כדי לוודא שהוא מבושל לאורך כל הדרך.
