ביצים עשירות בוויטמינים, מינרלים וחומרים מזינים אחרים. הם משמשים במגוון רחב של מטבחים, החל מארוחת הבוקר האמריקאית הרגילה שלך ועד מרק טיפת הביצה במסעדה הסינית המקומית שלך. ניתן למצוא ביצים במאכלים מתוקים, כמו עוגיות ועוגה, וגם במאכלים מלוחים, כמו קציצות ובישול סלט. מבחינה תזונתית, לא כל הביצים שוות. הערך התזונתי של ביצים יכול להשתנות כאשר הם מבושלים או מעובדים בדרכים שונות.
טיפ
הערך התזונתי של ביצים יכול להשתנות על בסיס טכניקת הבישול בה נעשה שימוש וכמה זמן אתה מבשל אותן. השימוש בחום נמוך עד בינוני הוא הדרך הטובה ביותר לשמור על חומרים מזינים בביצים שלך.
ערך תזונתי של ביצים גולמיות
על פי מועצת הביצים האמריקאית, לביצים מגוון רחב של חומרים מזינים מועילים. בביצה גדולה אחת יש המון ויטמינים, כולל ויטמין A, כמה ויטמינים מורכבים B, ויטמין D וויטמין E. ביצים מכילות גם סידן, נחושת, ברזל, מגנזיום, מנגן, זרחן, סלניום, נתרן ואבץ.
חומרים מזינים מועילים אחרים כוללים חלבון, לוטאין וזקסנטין, אשר טובים לבריאות העין. חלק מהביצים עשויות אף להיות מועשרות בחומצות שומן בריאות, המכונות חומצות שומן רב בלתי-רוויות. אלה אותן חומצות שומן בריאות שאתה מקבל בשמן דגים ובמזונות עשירים באומגה 3.
ביקור במארז הביצים של חנות מכולת מגלה את הגדלים השונים של האוכל הפופולרי הזה. על פי נתוני משרד החקלאות בארצות הברית, ביצים יכולות לנוע בגודל של 1.25 אונקיות (ביצי פיפי) ל -2.42 אונקיות (ביצי ג'מבו), וגודל הביצה יכול להשפיע על תוכן התזונה. ביצים גדולות הן בגודל המשמש בדרך כלל במתכונים. איגוד הלב האמריקני ממליץ על ביצה אחת ביום כחלק מתזונה בריאה. הרבה יותר מאחד ליום עלול להזיק לבריאותך.
ביצים גולמיות לעומת ביצים מבושלות
אלא אם כן אתה מכין קינוח או רוטב לסלט, סביר להניח שאתה בסוף יבשל את הביצים שלך. הערך התזונתי של ביצים בבישול יכול להיות שונה מעט מזה של ביצים גולמיות, תלוי בגורמים כמו שיטת הבישול ואיך אתם מבשלים את הביצה. שיטות בישול משפיעות על כמות הגליקוטוקסינים במזון שלך.
גליקוטוקסינים קשורים לסוגיות בריאותיות שונות, כמו סוכרת, בעיות לב ודלקת מוגברת. אתה יכול להפחית את הגליקוטוקסינים במזון שלך על ידי שימוש בחום נמוך ושומנים בריאים, כמו שמן זית כתית מעולה.
ערך תזונתי של ביצים מבושלות
ביצים מקושקשות וחביתה הן סגנונות הביצים המבושלות הפופולריות ביותר בארצות הברית, אחריהם מטוגנים ואז מבושלים. למרבה הצער, טיגון הוא אחת משיטות הבישול ההרסניות ביותר של חומרים מזינים בביצים, והיא גם שיטת הבישול שמייצרת הכי הרבה גליקוטוקסינים.
הסיבה לכך היא שחום יכול להכחיש חלבוני ביצה וחומרים מזינים. בפרט, שיטות בישול שונות יכולות להפחית את כמות החלבונים, חומצות השומן הבריאות והקרוטנואידים שאתה מקבל בכל ביצה. שיטות בישול יכולות גם להשפיע על עיכול הביציות.
עם זאת, חום לא תמיד רע. בישול ביצים ביסודיות יכול להועיל לאנשים עם אי סבילות או אלרגיות לביצים. אנשים שאינם יכולים לאכול מוצרי ביצה גולמיים יכולים לפעמים לאכול בבטחה מוצרי ביצה מחוממים. באופן כללי, שימוש בחום נמוך עד בינוני יכול לעזור לשמור על חומרים מזינים ולהפחית את גליקוטוקסינים בביצים שלך.
הדרכים הטובות ביותר לבישול ביצים משתמשים בשומנים בריאים, או בשומנים כלל, כמו בביצים שלוקות. אם בחרתם לאכול ביצים גולמיות או מוצרי מזון עם ביצים גולמיות, שימו לב כי מדובר בסיכון מוגבר לסלמונלה.
