תזונאים רבים נאנחים בגלל חוסר יכולתם להתנגד לשוקולד, ליקריץ או לעוגה האהובה עליהם. עם זאת, לממכרות אמיתית, לא כלום, שום דבר לא תואם טיגון עמוק. ריח הצ'יפס הזהוב או דגים חבוטים שמגיעים ממסעדה סמוכה מפתה ככל יכול להיות. למרבה המזל, טיגון עמוק משאיר מעט שמן על האוכל כשהוא נעשה נכון עם הטיגון חם וחם ובלילה עשויה היטב.
תפקיד הבלילה
טיגון בשמן עמוק הוא שיטת בישול מהירה, כזו שמחממת אוכל בפתאומיות. שומן יעיל בהעברת חום מכפי שאוויר, ולכן אותם צ'יפס שצריכים 20 דקות בתנור שלך עשויים להזדקק רק לשלוש או ארבעה על הטיגון. מרבית המזונות זקוקים להגנה מסוימת מפני עוצמה זו, כך שהם חבוטים או לחים לפני הטיגון. החזרת מזון מסייעת לשמור על לחות, מונעת מהתייבשותו ומתקשה בשומן החם. על ידי שמירת המיצים במזונכם, הבלילה גם מגנה על השמן מפני זיהום והתמוטטות מוקדמת. הבלילה מייצרת גם קרום פריך, זהוב, ובעל טעם.
הכנת הבלילה
הכנת הבלילה הבסיסית היא פשוטה. זה מורכב מעמילן, בדרך כלל קמח חיטה, ונוזל. הנוזל יכול להיות מים, חלב, בירה, ביצים או כל שילוב שמושך את הטבח. מרבית הלוחמים מוסיפים אבקת אפייה כדי שיהיה בהיר יותר, או שילוב של סודה לשתייה ומרכיב חומצי כמו חלב חמאה. לוחמים המיוצרים עם בירה או מי סודה מוחמצים בחמצמצות הנוזל. ביצים, רכיבי חלב, סוכר, כורכום או פפריקה מסייעים לבלילה לפתח צבע חום-זהוב עשיר יותר. הבלילה צריכה להיות קלה, פריכה ולא טעם של שמן.
הבלילה עם חלב
נוזלים דקים כמו מים, בירה ומי סודה הופכים את הלוחמים הקלים ביותר, אבל חלב לא נמצא הרחק מאחור. יש לערבב את הבלילה על בסיס החלב לעקביות דקה יותר מבלילת הפנקייק, אך סמיכה יותר משמנת כבדה, ואז לקרר באופן אידיאלי במשך שעה לפני השימוש בה. החלבונים שבחלב עוזרים לבלילה לדבוק במזונכם, בעוד שהסוכרים הטבעיים והמוצקים החלביים מספקים השחמה נוספת. אם הבלילה מעורבת לעקביות הנכונה ומטוגנת בטמפרטורה מתאימה, הבלילה על בסיס החלב מספקת ציפוי דק ופריך עם גוון זהוב יפה.
בלילה עם ביצים
ביצים מורכבות מכמה מרכיבים, החל מהחלבונים שבלבנים ועד השומנים והמחליבים בחלמונים. כשמוסיפים ביצים לבלילה שלך, החלמונים נותנים לו צבע זהוב בהיר ומרככים מעט את גדילי הגלוטן של הקמח, ומעניקים לקרום פריכות עדינה יותר. חלבוני הביצים עוזרים לקמח ליצור אטם לחות טוב יותר, ושומרים על לחות המזון שלכם, והם גם מקטינים את יכולת הבלילה לספוג שמן. עם זאת, ביצים גם הופכות את הבלילה לכבדה יותר, ואם לא מקפידים לדלל אותה לעקביות הנכונה, הבלילה המוגמרת יכולה להיות בצקית לא נעימה בפנים.
