מדפי חנויות המכולת מלאים במגוון כמעט מוחץ של אפשרויות, ומדור החלב אינו יוצא מן הכלל. צרכנים יכולים לבחור בין מותגים וגדלים של ביצים מיוצרות באופן קונבנציונאלי או לבחור מוצרים אורגניים נטולי כלוב. אפשרויות אחרות למוצרי ביצה כוללות ללא כולסטרול, ויטמין E גבוה, כולסטרול נמוך או אומגה 3. אתה יכול גם לבחור ביציות על בסיס תזונה של התרנגולות שייצרו אותן - למשל, דיאטות נטולות הורמונים, נטולות אנטיביוטיקה או צמחונים. ההבדל הנראה בין ביציות שמשפיע על בחירת הצרכן הוא צבע קליפת הביצה.
שוויון ביציות
ההבדל היחיד בין ביצים חומות לביצים לבנות הוא צבע הקליפה אשר נקבע על ידי הגנטיקה. התוכן התזונתי של ביציות מושפע רק מתזונה של תרנגולת. ביצים מתרנגולות הניזונות מאותה תזונה, בין אם הן חומות או לבנות, זהות תזונתית. לביצים תהיה גם אותה מאפיין של טעם, טעם ומאכלים. העלייה בשכיחותן של ביצים חומות על מדפי הסופרמרקט קשורה ככל הנראה לאמונה הרווחת של הצרכן, אם כי לקויה, כי ביצים חומות בריאות יותר מלבנה. ככל שגדל השוק של ביצים מיוחדות, יצרנים בחרו להשתמש בתרנגולות שמטילות ביצים עם קליפות חום כדי למלא נישה זו.
קלוריות, שומן וחלבון
ביצים הן מקור טוב לחומרים מזינים רבים. ביצה אחת גדולה מכילה כ 72 קלוריות, 6 גרם חלבון וכמה שומנים בלתי רווים בריאים. אחוז השומן הכולל של ביצה אחת גדולה הוא כ- 5 גרם. ביצים אכן מכילות הרבה כולסטרול. הביצה הגדולה הממוצעת מכילה 186 מיליגרם כולסטרול, בהשוואה למנה יחידה של בשר כבד, שרימפס או ברווז. עבור אנשים המודאגים מרמות הכולסטרול בדם, חשוב לדעת כי לכולסטרול התזונתי יש השפעה פחותה על רמות הכולסטרול בדם מאשר לשומנים רוויים ושומני טראנס. לא נמצא קשר בין צריכת ביציות למחלות לב אצל אנשים ללא סוכרת. אצל אנשים עם סוכרת, אלו שאוכלים ביצה כל יום נוטים מעט יותר לחלות במחלות לב. כדי להימנע מכולסטרול, פשוט זרוק את החלמון ואכל רק את חלבון הביצה, מכיוון שכל הכולסטרול בביצה נמצא בחלמון. אפשרויות אחרות להגבלת כולסטרול כוללות שימוש בחלמון אחד בלבד עם שני חלבוני ביצה או שימוש בחלבוני ביצה ניתנים לשפוך או תחליפי ביצה ללא חלמון.
חומרים מזינים אחרים
ביצים הן מקור טוב לקרוטנואידים לוטאין וזאקסנטין. לאנשים שאוכלים רמות גבוהות יותר של חומרים מזינים אלה יש סיכון נמוך יותר להתנוונות מקולרית, בעיה בראייה הפוגעת במיליוני אמריקאים מבוגרים. לוטאין וזקסנטין עוזרים במניעת התנוונות מקולרית על ידי סיוע בסינון סוגי אור העלולים לגרום נזק לעין. ביצים הן גם מקור טוב לכולין. כולין הוא חומר מזין חיוני הממלא תפקידים חשובים רבים בגוף, כולל התפתחות המוח והזיכרון, והובלת שומנים. רמות צריכת נאותות מומלצות למבוגרים הן 550 מיליגרם ליום לגברים ו 425 מיליגרם ליום לנשים. ביצה אחת גדולה מספקת 126 מיליגרם כולין.
כתמי פיגמנט
חלק מהצרכנים נמנעים מביצים חומות מכיוון שהם מאמינים שלביצים חומות יש סיכוי גבוה יותר מביצים לבנות "כתמי דם". זה נכון, למעשה. כ- 25 אחוז עד 30 אחוז מהביצים החומות, ללא קשר למותג, מכילות בדרך כלל כתמים פיגמנטיים או כתמי חלבון. הכתמים אינם סימן להפריה ואינם מכילים תאי דם בפועל. הם נגרמים כאשר כלי דם על פני החלמון או על דופן הביוץ מתקרע במהלך היווצרות הביציות. הם בטוחים לאכילה, אם כי אנשים רבים מעדיפים להשליך את הביצה או להסיר את המקום בעזרת סכין. בעוד כתמים אלו מופיעים בביצים לבנות וגם חומות, יש סיכוי גבוה יותר להיתפס ולהשליך אותם במהלך בדיקות ביציות לבנות, מכיוון שהקליפות שקופות יותר.
