ניתן לחלק פחמימות למספר קטגוריות: מונוסכרידים, דיסכרידים ופוליסכרידים. מבחינה כימית, הקידומת שלפני "סכרידים" מציינת כמה שרשראות סכריד מחוברות למולקולה. לפוליסכרידים שרשראות רבות ויש לפרק אותם למנות קטנות לפני שניתן יהיה לעכל אותם במלואם. אף על פי שהפוליסכרידים הם סוג של סוכר, רבים ממקורות המזון שלהם נדירים לעיתים נדירות מתוק.
עמילן
דוגמא אחת לפוליסכריד שנמצא במזונות היא עמילן. זהו המקור העיקרי לפחמימות עבור זרעים ופקעות צמחיים, או ירקות הגדלים באדמה. מקורות מזון עמילן מכונים לעתים קרובות "פחמימות עמילניות" וכוללים מזונות כמו תירס, תפוחי אדמה ואורז. דוגמאות נוספות כוללות לחם, דגני בוקר ופסטה. מזונות אלו הם הצורה הנפוצה ביותר של פחמימות בתזונה שלך, המהווים שליש משוער מהמזונות שאתה אוכל. הגוף מפרק עמילנים לגלוקוזה, מה שעוזר לתת לך אנרגיה.
תאית
תאית היא פוליסכריד נוסף הנפוץ במזונות. תאית מספקת כיסוי ו / או מבנה מגן לפירות וירקות ולזרעיהם. זה נותן למזונות מרקם פריך ולא ניתן לעיכול בגוף. עם זאת, התאית משמשת כמקור לסיבים תזונתיים, מוסיפה בתפזורת צואה שלך ועוזרת לשמור על תהליכי עיכול קבועים. פירות וירקות רבים מכילים היבט מסוים של תאית, כולל בעורות תפוחים ואגסים, בכיסוי דגנים מלאים כמו סובין חיטה ובעלים של צמחים כמו תרד. זרעים ואגוזים מכילים גם תאית.
פקטין
הפקטין הוא תרכובת המסייעת ליצירת חומר דמוי ג'ל בעת פירוק בגוף. מקורות מזון המכילים פקטין ידועים גם כמקורות סיבים מסיסים. סיבים מסיסים מועילים לגוף מכיוון שהוא מאריך את התרוקנות הקיבה, עוזר לכם להרגיש מלאים יותר, ארוכים יותר. דוגמאות לסיבים מסיסים כוללות שיבולת שועל, שעועית מיובשת, אגוזים, שעורה, זרעי פשתן, תפוזים, תפוחים, גזר וקליפת פסיליום.
שיקולים
למרות שמזונות עמילניים יכולים לקבל מוניטין רע בגלל היותם מקורות מזון עתירי שומן, הם מכילים פחות ממחצית הקלוריות של השומנים בתזונה. הם גם הם מקורות לסיבים תזונתיים, סידן, ברזל וויטמינים בתזונה היומית שלך. כדי לשמור על פוליסכרידים תזונתיים כאפשרויות בריאות עבורכם, בישלו את המזונות שלכם בשמנים בריאים כמו שמני זית או צמחיים והימנעו משיטות הכנה עתירות שומן כמו טיגון של מזון מכיוון ששיטות כאלה יכולות לקזז את הערך התזונתי של מזונות אלה.
