ביצים הינן מזון בריא המלא בחומרים מזינים רבים ושונים. עם זאת חלמונים עשירים בכולסטרול, שאנשים מסוימים עשויים לרצות להימנע מהם אם הם כבר צורכים הרבה מזון עשיר בכולסטרול. אכילת רק את חלבוני הביצה, שאין להם כולסטרול או שומן, היא בריאה, מכיוון שהם עשירים בחלבון וויטמינים ומינרלים מסוימים.
Egg Yolks Vs. הלבן של הביצה
על פי נתוני משרד החקלאות בארצות הברית, ביצי עוף יכולות לנוע בין 1.25 גרם (35.5 גרם) עבור הביצים הקטנות ביותר, המכונות ביצי פיפי, ל -242 גרם (כ 68.5 גרם) עבור הביצים הגדולות ביותר, ביצי ג'מבו. ביצה אחת גדולה היא בדרך כלל סביב 1.96 גרם (או 55.5 גרם).
מכיוון שקליפות ביצה מהוות כ -11 אחוז ממשקל הביצה, חלבון הביצה והחלמון בביצה גדולה הם כ- 50 גרם. מתוך 50 גרם אלה 58 אחוז הוא לבן ביצה ו- 31 אחוז חלמון ביצה. המשמעות היא שמרבית הביצים הגדולות מורכבות מכ- 32 גרם לבן ביצה ו- 17 גרם חלמון ביצה.
גורמים כמו גיל התרנגולת וגזעם יכולים למלא תפקיד ביחס בין ביצה לבן לחלמון ביצה בתרנגולות, אך בדרך כלל יש תמיד יותר לבן ביצה מאשר חלמון. גורם משפיע נוסף הוא גודל הביצים - כך שביצי פיפי וביצי ג'מבו מתרנגולות יכולות להיות בעלות יחס לבן-חלמון שונה, ויהיו הבדלים ברורים בין היחס בגדלים שונים של ביצים, כמו ביצי שליו, ביצי ברווז וסוגים אחרים של ביצי ציפורים.
עובדות על תזונה ביצית
ביצה אחת גדולה, שהיא 50 גרם (1.76 גרם), מספקת 13 אחוזים מהערך היומי לחלבון, 7 אחוז מהערך היומי לשומן וללא פחמימות. בביצה גדולה יש גם 186 מיליגרם כולסטרול. כל ביצה מכילה גם חומרים מזינים הכוללים:
- 9 אחוז מהערך היומי (DV) לוויטמין A
- 18 אחוז מה DV עבור ריבופלבין (ויטמין B2)
- 15 אחוז מה DV עבור חומצה פנטותנית (ויטמין B5)
- 5 אחוז מה DV עבור ויטמין B6
- 6 אחוז של ה- DV עבור חומצה פולית (ויטמין B9)
- 19 אחוז מה DV עבור ויטמין B12
- 5 אחוז מה DV עבור ויטמין D
- 5 אחוז מה- DV עבור ברזל
- 8 אחוז מה DV עבור זרחן
- 28 אחוז מה- DV לסלניום
- 6 אחוז מה DV עבור אבץ
ביצים עשירות בחומרים תזונתיים כמו כולין, עם 27 אחוז מה- DV עבור חומר מזין זה, והן מהוות מקורות טובים לחומצות שומן אומגה, לוטאין וזאקסנטין. לכל ביצה יש גם כמויות קטנות (בין 1 ל -4 אחוזים) של חומרים מזינים אחרים, כולל ויטמינים מקבוצת B, ויטמין E, סידן, נחושת, מגנזיום, מנגן ואשלגן.
ישנם הבדלים מינימליים בין ביצים גולמיות מלאות לביצים קשות. יש מעט יותר ויטמין B12 (23 אחוז מה- DV) בביצים קשות, אך חוץ מזה, החומרים המזינים בביצים קשות וביצים גולמיות זהות למעשה. עם זאת, התזונה בביצה אחת שלמה מול לבן ביצה אחת גדולה שונה מאוד.
עובדות תזונה לבנה ביצה
אכילת רק את הביצה מהביצה הגדולה והבישה קשה לא תעניק לך שומן, פחמימות או כולסטרול. עם זאת, לחלבוני ביצה יש 7 אחוזים מה- DV לחלבון.
שלא כמו ביצה שלמה, לבן ביצה אחת אין:
- סידן
- ברזל
- מנגן
- זרחן
- אבץ
- ויטמין
- ויטמין B1 (תיאמין)
- ויטמין B6
- ויטמין B9 (חומצה פולית)
- ויטמין די
- ויטמין E
- כולין
- לוטאין או זקסנטין
עם זאת, לבנים של ביצה יש 12 אחוזים מה- DV לסלניום ו -11 אחוז מה- DV לוויטמין B2 (ריבופלבין). יש להם גם כמויות קטנות (בין 1 ל -4 אחוזים) של ויטמינים מקבוצת B, אשלגן, מגנזיום ונחושת.
כמובן, לבן של ביצה קטן יותר מכל הביצה: אתה משווה בין 32 גרם ל 50 גרם. עם זאת, אפילו אם לוקחים בחשבון זאת, כמעט ואין מחומרים מזינים אלה. המשמעות היא שרוב החומרים המזינים בביצה נמצאים בחלמון הביצה.
ביצים מבושלות נגד. הלבן של הביצה
אם אתם אוכלים חלבוני ביצה מבושלים ולא ביצים שלמות מבושלות, ישנם כמה הבדלים עיקריים. ביצים ללא חלמונים הן נדירות. המשמעות היא שכאשר אתם אוכלים לבן ביצה אחד, אתם צורכים לא מעט פחות מהביצה השלמה. ב -35.5 גרם, ביצת פיפי אחת שלמה בערך בגודל של לבן ביצה שנמצא בביצת ג'מבו.
ברור שיש הבדלים תזונתיים בין ביצים שלמות, קשות לחלבוני ביצה. חלבונים הם באמת רק מקורות טובים לחלבון, סלניום וריבופלבין (ויטמין B2). לעומת ביצים שלמות וקשות, תמיד יהיו להם פחות מכל החומרים המזינים הללו.
בניגוד לביצים שלמות, מבושלות קשות, לחלבוני הביצה אין כולסטרול או שומן. זה עשוי לגרום להם לפנות לאנשים הצורכים דיאטות דלות שומן, דיאטות עשירות בחלבון או אנשים המודאגים מרמת הכולסטרול שלהם. אין פחמימות בביצים קשות או בחלבוני ביצה, ולכן שתיהן מתאימות לאנשים הצורכים דיאטות דלות בפחמימות.
אוכלים רק חלבוני ביצה
מבחינה היסטורית רואים הכולסטרול רע מבחינתך. עד לאחרונה, הנחיות התזונה עבור אמריקאים הגבילו את כמות הכולסטרול שעליך לאכול למקסימום של 300 מיליגרם בכל יום.
מכיוון שיש 186 מיליגרם כולסטרול בכל ביצה גדולה, אנשים שאכלו ביצים ומזונות עשירים בכולסטרול היו צריכים להיות מודעים מאוד לצריכת הכולסטרול שלהם. הדרך סביב בעיה זו הייתה להימנע מחלמונים עשירים בכולסטרול ולצרוך רק חלבוני ביצה.
עם זאת, ההנחיות התזונתיות המעודכנות עבור אמריקאים כבר לא מגבילות את צריכת הכולסטרול. משמעות הדבר היא שרוב האנשים אינם צריכים להיות מודאגים מכולסטרול התזונתי שלהם, שכן נראה כי הכולסטרול במזון לא מעלה את רמות הכולסטרול בדם. אם נכון, כולסטרול תזונתי לא יגדיל את הסיכון שלך למחלות לב וכלי דם או בעיות נלוות, כמו טריגליצרידים גבוהים או כולסטרול גבוה.
עם זאת, המחקר אינו מסכים לחלוטין להנחיות אלה. על פי מחקר שפורסם בכתב העת של התאחדות הרפואה האמריקאית ב –2019, כמויות גדולות של כולסטרול תזונתי (יותר מ -300 מיליגרם ביום) עשויות להגביר את הסיכון שלכם למחלות לב ומוות.
בסופו של דבר, בהתחשב בעובדה שהם חלמונים מזינים, כדאי לאכול ביצים שלמות, אך במתינות. עם זאת, אם אתם מודאגים ממצב הבריאות של ליבכם או שאתם אוהבים לאכול ביצים לעיתים קרובות, אכילת סתם חלבון ביצה היא ללא ספק בחירה בריאה, דלה בשומן.
