חלב אם הוא מקור טוב לסידן, חלבון וחומרים מזינים אחרים. מחקרים מוגבלים אף טוענים כי חלב חמאה עשוי לקדם את בריאות הלב. שתייה או אפייה עם חלב חמאה יכולה להיות חלק מתזונה בריאה. לרוב משתמשים בחלב חמאה באפייה כחלופה בריאה יותר לחלב מרוכז.
טיפ
חלב כרוב יכול למלא תפקיד בתזונה בריאה מכיוון שהוא מכיל סידן וחלבון. חלב אם המכיל תרבויות חיות הוא גם מקור לפרוביוטיקה, המועילות למעי.
חלב זרעים ושימושיו
חלב דלעת מגיע בשני סוגים: מסורתי ותרבותי. מקורו של הזן המסורתי הוא שהנוזל העשיר בחלבון שנשאר לאחר שנכסה חמאה משמנת טרייה, מסביר בית הספר לבריאות הציבור באוניברסיטת קליפורניה. המשקה נותר מצרך עיקרי בנפאל, הודו ופקיסטן. בעוד שכמה מחוות חלב קטנות באמריקה הופכות את החלב המסורתי "האמיתי" הזה, מרבית חלב החלב בסופרמרקטים הוא תרבותי.
חלב חמאה מעובד מיוצר בעיקר בארה"ב על ידי ערבוב של חלב מפוסטר עם חיידקים המייצרים חומצה לקטית, כמו לקטוקוקוס לקטיס או לקטובצילוס בולגריוס. לאחר הערבוב, מותר להתסוס במשך 12 עד 24 שעות, מציין מכון החקלאות של אוניברסיטת טנסי .
זה מגיע בזנים מלוחים או לא מלוחים. כל מי שעוסק בדיאטה דלת נתרן צריך להיזהר מהסוג המלוח מכיוון שלעתים קרובות הוא עשיר בנתרן.
שימושים בחלב חלב מגוונים. המשקה עושה תחליף טוב לחלב, שמנת, חמאה או שמנת חמוצה במתכונים. כשמשמשים לייצור מוצרי מאפה, הוא מקנה מרקם רך וטעם מעט מגעיל. חלב דלעת טעים גם בתלבושות סלטים, שייקים ומרקים.
מחלקת הבריאות והשירותים הבכירים במיזורי קובעת כי חלב חמאה יישאר טוב במקרר למשך כשבועיים. מומחים לא ממליצים להקפיא הקפאת מזון חלבי מתורבת.
יתרונות חלב בטעם לבריאות
חומרים מזינים בחלב חמאה כוללים חלבון, סידן, ריבופלבין (ויטמין B12) ואשלגן. יש יצרנים המוסיפים ויטמינים A ו- D. משרד החקלאות האמריקני אומר כי סידן מחזק עצמות ושיניים, אשלגן מקדם לחץ דם בריא וויטמין D מטפח רמות מיטביות של סידן וזרחן.
כל מוצרי החלב מקטינים את הסבירות לאוסטאופורוזיס. מכוון לכלול 3 כוסות מזון חלב בתזונה בכל יום.
חלב חמאה דל שומן מכיל 8 גרם חלבון, 100 קלוריות ו -2 גרם שומן לכוס; בעוד שחלב חמאה מלא מכיל 150 קלוריות, 8 גרם שומן ו -5 גרם שומן רווי לכוס.
מחברים בניסוי קליני קטן שנערך על 34 אנשים שהופיעו בתזונה בינואר 2014, מצביעים על כך שחלב חמאה מכיל מרכיב המכונה קרום כדורית שומן חלב, שיש בשפע בחלבונים ביו-אקטיביים יוצאי דופן. מספר מחקרים קודמים מראים שיש לו תכונות להורדת כולסטרול, כולסטרול, כמו גם פעולות אנטיבקטריאליות ואנטי-ויראליות.
לאחר שבחנו את ההשפעות של צריכת חלב חמאה לטווח קצר, גילו החוקרים במחקר התזונה כי הוא הוריד באופן משמעותי את לחץ הדם.
ניסוי קליני קטן שכלל 34 משתתפים שפורסם במחלות תזונה, מטבוליזם ומחלות לב וכלי דם בדצמבר 2013, בדק את השפעות חלב החלב על הכולסטרול. החוקרים מצאו כי צריכת שתי מנות ביום של אבקת חלב חמאה מחודש במשך ארבעה שבועות הביאה לירידה בכולסטרול LDL, או רע, אצל אנשים שהחלו את הניסוי בכולסטרול גבוה. החוקרים ציינו גם ירידות קטנות מאוד בכולסטרול הכולל וירידה בטריגליצרידים.
לשני המחקרים לעיל היו ממצאים מובהקים סטטיסטית, אך אינם רלוונטיים קלינית, אומר בית הספר לבריאות הציבור באוניברסיטת קליפורניה. הנסיגה מהם היא שחלב חמאה לא העלה את לחץ הדם או את הכולסטרול.
היתרונות של חלב דבש פעיל
חלב אם עם תרבויות פעילות (שתוכלו להכין בבית אם לא תמצאו אותו בחנויות) מכיל פרוביוטיקה. מיקרובים כאלה משפרים את החסינות, משפרים את העיכול ומחזקים את ספיגת התזונה, מציין הרווארד בריאות.
במעיים בריאים, אוכלוסיית החיידקים הידידותיים גדולה מזו של חיידקים לא ידידותיים. פרוביוטיקה עוזרת ביצירת מחסום כנגד זני החיידקים הלא ידידותיים. מזונות עם פרוביוטיקה גם הופכים את חוסר האיזון בקהילה של חיידקי המעיים הנגרמים על ידי אנטיביוטיקה, ההורגים את המועיל, כמו גם את החיידקים המזיקים.
מרפאת קליבלנד מציינת יתרונות פוטנציאליים רבים יותר של מזונות פרוביוטיים כמו חלב חמאה, כולל מניעה וטיפול בשלשול, דלקות שמרים אצל נשים ודלקות בדרכי השתן.
פרוביוטיקה נחקרת גם לצורך תיקון נוקשות במפרקים, הפרעות שינה, מחלות נפשיות ודלקות עור. החיידקים עשויים להיות בעלי ערך גם לדלקות בדרכי הנשימה והבטן בילדות.
חלב כרוב לעומת חלב
אנשים שאינם סובלניים ללקטוז אינם מייצרים מספיק לקטאז, האנזים הדרוש לעיכול הפחמימות העיקריות בחלב הנקרא לקטוז. כתוצאה מכך הם חווים תסמינים כמו נפיחות, שלשול והתכווצויות בטן כאשר הם אוכלים אוכלים חלביים. קפיר, יוגורט וחלב חמאה עם תרבויות פעילות עשויות להיות תחליפי חלב מקובלים לחלב רגיל, על פי ההרחבה של אוניברסיטת מיסיסיפי.
מועצת החלב בקליפורניה מסבירה שמזונות פרוביוטיים עוזרים לעיכול לקטוז במעי הדק לפני שהוא מגיע למעי הגס. לכן, נסו חלב חמאה לבעיות בקיבה הנגרמות על ידי אי סבילות ללקטוז.
מחקר שפורסם בכתב העת הבריטי לתזונה בדצמבר 2018 השווה את ההשפעה של מוצרי חלב מותססים ולא מותססים על בריאות הלב וכלי הדם. הוא מצא שלמשתתפים שצרכו את מוצרי החלב המותססים ביותר היו סיכון מופחת של 27 אחוז למחלות לב בהשוואה לאלו שצרכו את המעט.
לעומת זאת, אנשים במחקר BJN שצרכו את מוצרי החלב הלא מופרעים ביותר היו בסיכון של 52 אחוזים. החוקרים הגיעו למסקנה כי למזון חלב מותסס ולא מחוסן יכולות להיות השפעות הפוכות על הסבירות למחלות לב.
יתרון נוסף של חלב חמאה כרוך בתזונה שממליצים הרופאים למחלת ריפלוקס במערכת העיכול (GERD) בה תוכן הקיבה מגבה לוושט וגורם לבעירה.
מוצרי חלב דלי שומן, כולל חלב חמאה, נמצאים ברשימת המזונות הנחשבים בטוחים ל- GERD, אך מוצרי חלב מלאים בשומן נמצאים ברשימת המזונות אשר עשויים לעורר את המצב. מרבית חלב החלב בסופרמרקטים הוא ללא שומן או דל בשומן.
הכינו חלב חלב בבית
השאירו את חלב החלב בטמפרטורת החדר למשך 18 עד 24 שעות. אם אתה גר באקלים קריר, שים את קערת החלב עם רדיאטור או מקור חום. ככל שתניחו לתערובת לשבת יותר, היא תהיה מוחשית וחמוצה יותר. התחל לטעום אותו אחרי 18 שעות כדי לבדוק אם הוא מתאים להעדפתך. ברגע שזה טעים, תוכלו לאחסן אותו במקרר עד חמישה ימים.
