מזון מותסס מוערך מאוד בשל סגולותיהם הרפואיות. הם עשירים בשמרים מועילים ובחיידקי חומצה לקטית, הם תומכים בבריאות המעיים ותפקוד העיכול. קומבוצ'ה, קפיר, נאטו וסויה מותססים משמשים כמזון ותרופות ברחבי העולם.
טיפ
מחקר קליני תומך ביתרונות הבריאותיים של כרוב כבוש, הכוללים עיכול טוב יותר, ירידה במשקל ושיפור בריאות הנפש, בין שאר ההיבטים.
מה זה כרוב כבוש?
אוכל פופולרי זה קיים כבר כאלפיים שנה והוא ניתן למצוא כמעט בכל תרבות בעולם. פירוש שמו " כרוב חמוץ " בגרמנית. אלפי מתכוני כרוב כבוש קיימים כיום, החל מסלט כרוב כבוש רוסי וכרוב כבוש כבוש בגזר ועד כרוב כבוש ותפוחים אפויים. אבל האם ידעת שמזון העל הזה הוא מעצמת תזונה ?
כרוב כבוש מיוצר על ידי תסיסת כרוב מגורר עם חיידקי לקטובצילוס. בעיקרון, עליכם לשלב כרוב עם מלח בכלי אטום אוויר ולתת לו להתסוס במשך מספר חודשים. הוסף תבלינים, חמוציות, סלק, זרעי קימל או גזר מגורר, אם רוצים. תסיסה על ידי חיידקים חיים מתרחשת באופן טבעי.
על פי ניתוח משנת 2014 שפורסם ב- Global Advances in Health and Medicine, מזון פונקציונלי זה מספק כמויות גבוהות של ויטמין C, ויטמין K וחומצה לקטית. הוא מציג תכונות אנטי דלקתיות ואנטי-קרצינוגניות, מה שמוביל לבריאות ורווחה טובים יותר. היזהר, עם זאת, כי כרוב כבוש עלול לגרום לתגובות אלרגיות ויש לצרוך אותו בזהירות, במיוחד על ידי אנשים הסובלים מאלרגיות עונתיות.
אזהרה
כרוב כבוש עשיר בהיסטמין ועלול לגרום לתופעות לוואי אצל אלו המועדים לאלרגיות.
עובדות על תזונה כרוב כבוש
כרוב כבוש דל בקלוריות ועמוס בחומרים מזינים מועילים. זהו מקור מצוין לוויטמינים ומינרלים, כולל ברזל, סידן, סלניום, מנגן ופולאט. עם תכולת הסיבים הגבוהה שלו, הוא מקדם את בריאות העיכול ושומר על עצמך קבוע. כוס אחת מספקת:
- 27 קלוריות
- 1.3 גרם חלבון
- 6.6 גרם פחמימה
- 4.1 גרם סיבים תזונתיים
- 0.2 גרם שומן
- 35 אחוז מה DV (ערך יומי) של ויטמין C
- 23 אחוז מה DV של ויטמין K
- 9 אחוז מה- DV של חומצה פולית
- אחוז אחד מה DV של ויטמין A
- 12 אחוז מה- DV של הברזל
- 11 אחוז מה- DV של המנגן
- 7 אחוז מה- DV של הנחושת
- 4 אחוז מה DV של הסידן
- 39 אחוז מה DV של נתרן
ויטמין C, אחד התרכובות השופעות ביותר בכרוב כבוש, מגן מפני זיהומים ולחץ חמצוני, כך עולה מסקירת 2017 שהוצגה בכתב העת Nutrients. זה עשוי גם להאיץ את ההתאוששות שלאחר האימון ולקצר את משך פרקי ההצטננות. הוויטמין K בכרוב כבוש ממלא תפקיד חיוני בבריאות העצם ועשוי לסייע במניעת אוסטאופורוזיס ומחלות לב.
היתרונות הבריאותיים של כרוב כבוש הם בעיקר בזכות התוכן הפרוביוטי שלה. על פי עבודת מחקר משנת 2018 שפורסמה ב- Frontiers ב- Microbiology, אוכל מותסס זה מתהדר בטריליוני חיידקים חיים המשחזרים את פלורת המעיים, הורסים פתוגנים ומונעים מחלות. למעי יש השפעה ישירה על מערכת החיסון שלך, תפקוד המוח, מצב הרוח והרגשות שלך. תזונה עשירה בכרוב כבוש ובמזונות מותססים אחרים תשמור על המעי שלך בריא ותגביר את ההגנות הטבעיות שלך.
גלה את היתרונות של כרוב כבוש
כרוב כבוש הוא אחד המקורות התזונתיים הטובים ביותר לפרוביוטיקה, כמו Lactobacillus plantarum , L. brevis ו- Lu. mesenteroides . מיקרו-אורגניזמים חיים אלו יכולים להגביר את כוח המוח והקוגניציה, כך עולה מסקירת 2016 שפורסמה בכתב העת Prevention Nutrition and Food Science. החיידקים המועילים במזון מותסס נלחמים בדלקת ומייצרים חומצות שומן בעלות השפעות נוירוכנותיות. הם גם מגנים על מוחכם מפני נזק חמצוני ומווסתים את שחרורם של סרוטונין, GABA, BDNF ומעברי עצבים אחרים.
ממצאים אלה מראים כי למזון המותסס יש השפעה חיובית על מצב הרוח ובריאות המוח שלך. למעשה, חוקרים במכללה לוויליאם ומרי גילו כי פרוביוטיקה, ובמיוחד אלו במוצרים מותססים, עשויים לשנות באופן חיובי את פלורת המעיים ולהגן על חרדה חברתית. זה יכול לנבוע מיכולתם להגביר את רמות ה- GABA, מוליך עצבי עם תופעות נוגדות דיכאון ואנטי חרדה.
כרוב כבוש עשיר גם בפיטוכימיקלים המקדמים בריאות מיטבית. תכונותיו הנוגדות חמצון ואנטי דלקתיות מתועדות היטב. על פי מאמר מחקר משנת 2017 שפורסם בכתב העת Current Opinion in Biotechnology, התסיסה משפרת את ההמרה של פלבנואידים ופוליפנולים אחרים לתרכובות פעילות ביולוגית המגנות מפני לחץ חמצוני. במקביל זה מגביר את הזמינות הביולוגית של חומצות אמינו וויטמינים B מסוימים.
אכל כרוב כבוש לטובת עיכול טוב יותר
בטח ראית את פרסומי הטלוויזיה האומרים שיוגורט מסייע בעיכול ומונע עצירות. יוגורט הוא אוכל מותסס - ממש כמו כרוב כבוש. שני המוצרים שומרים על מערכת העיכול שלך בצורה חלקה בזכות התוכן הפרוביוטרי שלהם. חיידקי חומצת החלב במזונות אלה משפרים את תפקוד העיכול ועלולים להוריד את הסיכון שלך לסרטן המעי הגס.
כרוב כבוש מועיל במיוחד לאנשים הסובלים מתסמונת המעי הרגיז (IBS) והפרעות מעי דלקתיות (IBD). במחקר קליני משנת 2015 שפורסם בכתב העת העולמי לגסטרואנטרולוגיה, חולי IBS שלקחו פרוביוטיקה דיווחו על כאבי בטן פחות חמורים, הפחתו נפיחות ואיכות חיים טובה יותר. הסימפטומים שלהם השתפרו באופן משמעותי. מיקרואורגניזמים אלה מפחיתים את חדירות הבטן ומשנים את המיקרוביוטה, אשר בתורו עשויה להקל על IBS.
מחקר אחר, שהופיע ב- Gastroenterology Clinical and Experimental בשנת 2014, מאשר את ההשפעות המיטיבות של הפרוביוטיקה בניהול IBD. זני חיידקים חיים אלה עשויים לסייע במניעת התלקחות קוליטיס כיבית ולשמור על ההפוגה. כרוב כבוש עשוי גם לעורר תנועות מעיים ולשמור על עצמכם קבוע הודות לתכולת הסיבים הגבוהה שלה. גם סיבים תזונתיים וגם פרוביוטיקה מיטיבים עם בריאות העיכול.
טיפ
מגישים כרוב כבוש כתוספת; מערבבים אותו בסלטים; נסה עם מתכוני כרוב כבוש מכל העולם כדי לקצור את היתרונות שלו.
כרוב כבוש מסייע לירידה במשקל
אוכל פונקציונאלי זה אינו רק בריא אלא גם דל קלוריות. בכוס כרוב כבוש אחת יש פחות קלוריות מכמות זהה של תרד טרי, גזר או תפוחים. בנוסף, זהו מקור טוב לסיבים תזונתיים, שמעודד שובע ומעכב רעב.
הפרוביוטיקה בכרוב עשויה לעזור גם בירידה במשקל. על פי מחקר שפורסם בשנת 2015 בכתב העת השמנת יתר, זנים פרוביוטיים מסוימים, במיוחד אלה בסוג הלקטובצילוס , עשויים למנוע עלייה במשקל והצטברות שומן. חיידקים מועילים אלה עשויים גם להפחית את מסת השומן בגוף ולאזן את ההורמונים המשפיעים על התיאבון.
אזהרה
בשל תכולת הנתרן הגבוהה שלו, אוכל פונקציונלי זה עלול לגרום לאגירת מים ולהעלאת לחץ הדם.
כרוב כבוש - כמו רוב המזון המותסס - די בנתרן עשיר למדי ועשוי לגרום לאצירת נוזלים. המספר בסולם עשוי לעלות לאחר שתאכלו כרוב חמוץ או חמוצים. עם זאת, אין זה אומר שעלית במשקל - זה פשוט אומר שגופך שומר מים. עודף נתרן מעלה גם את לחץ הדם, מה שעלול להשפיע על בריאות הלב וכלי הדם.
