פומפרניקל, לחם חום העשוי מקמח שיפון גס, כולל טעם עשיר וחזק שמשתלב היטב עם מאכלים לבבים כמו גבינות מיושנות וסלמון מעושן. כדי שהלחם ייחשב כגודל פומפרניקל אמיתי, יש להכין אותו מקמח שיפון מלא; זה הסובין והנבט המזין של השיפון שנותנים לפומפרניקל את צבע השוקולד העשיר שלו. כשאוכלים במתינות, פומפרניקל מלא - טעים, עשיר בסיבים תזונתיים ועשיר בוויטמינים ומינרלים שונים - הוא בחירה תזונתית בריאה.
טיפ
פומפרניקל הוא מקור טוב לסיבים תזונתיים, ליגנים, ויטמינים ומינרלים.
היסודות של פומפרניקל
על פי מסד הנתונים התזונתי הלאומי של USDA, פרוסה אחת של לחם פומפרניקל מכילה 3.00 גרם חלבון, 0.50 גר 'שומן כולל, 14.00 גרם פחמימה ו -1.00 גרם סיבים. פומפרניקל הוא גם נטול כולסטרול ודל בשומן, כאשר פרוסה אחת מכילה 70 קלוריות ידידותית לדיאטה - פחות מהכמות שנמצאת בתפוח. כמות השומן הקטנה שנמצאת בפרוסת פומפרניקל מורכבת ברובה מחומצות שומן חד בלתי-רוויות ובלתי-בלתי-רוויות.
סיבים וליגנים
כמות הסיבים התזונתיים בפרוסה אחת של לחם פומפרניקל זהה לזו שנמצאה ב -1 / 4 כוס צימוקים או 1/2 כוס אורז חום - שניהם נחשבים למקורות סיבים טובים. סיבים תזונתיים יכולים לעזור להוריד את רמות הכולסטרול LDL הלא בריא, לשלוט ברמת הסוכר בדם ולהפחית את הסיכון לחלות בסוכרת ובמחלות חוליות. בנוסף, סיבים מקדמים תנועות מעיים יעילות ויוצרים תחושת שובע, או מלאות, מה שעשוי לעזור לבלום אכילת יתר. Pumpernickel עשיר גם בפיטוכימיקלים טבעיים הנקראים ליגנים, בעלי תכונות נוגדות חמצון ודמויי אסטרוגן. צריכה גבוהה של ליגנינים מהצומח קשורה לסיכון נמוך יותר לסרטן שד; מחקר על היתרונות של ליגננים נמשך.
ויטמינים ומינרלים
פומפרניקל מכיל ויטמינים מקבוצת B. זה כולל תיאמין, או ויטמין B-1, הדרוש לייצור אנרגיה בגוף. זה כולל גם ניאצין, או ויטמין B-3, חיוני לבריאות מערכת העצבים והעיכול. קיים גם בפומפרניקל הוא חומצה פולית, בכמות של 24 מיקרוגרם (מק"ג) לפרוסה; ויטמין B-מורכב זה חשוב בייצור כדוריות הדם האדומות ומסייע במניעת פגמים בצינור העצבי הנדיר בילודים. Pumpernickel מספק גם מנגן בכמות של.330 מיליגרם (מ"ג) לפרוסה; המנגן עוזר להרכיב נוגד חמצון חזק בשם Superoxide dismutase, אשר נוזף ברדיקלים חופשיים מזיקים בגוף. סלניום, מינרל קורט החיוני לתפקוד תקין של מערכת החיסון, קיים גם בכמות של 6.4 מק"ג לפרוסה. Pumpernickel מכיל גם את המינרלים סידן ומגנזיום, החיוניים לבניית עצמות חזקות ולתחזוקה, כמו גם ברזל, חיוניים לייצור המוגלובין.
פומפרניקל וסוכרת
מחקר מדעי תומך בהשפעות החיוביות של מזונות מלאים כמו פומפרניקל. על פי מחקר שפורסם בשנת 2013 על ידי סוכרת חינוך, לחם פומפרניקל לא העלה את רמות הסוכר או האינסולין בדם כמו לחמים לבנים או דגנים מלאים, כאשר נצרך על ידי אנשים עם סוכרת סוג 2.
