הטמפרטורה הסוערת של לונדון שתזדקק לה תלויה באופן שבו תבחר לבשל את הבשר. סליל לונדון מגיע בדרך כלל מהסבב העליון, שנמצא בצד האחורי של החיה.
חלק מהקצבים מכנים סטייק אגנים או חתכים מאזורים אחרים ברוטב לונדון, במיוחד כאשר חתכים אלה קטנים מכדי להוות "צלייה" אמיתית. הברייה הלונדונית מתייחסת למעשה לשיטת בישול ולא רק לחתך.
להכנת סליל לונדון, לוח הבשר מושלג וצלוי או ברתיחה, אך ניתן גם לחרוט אותו במחבת ולגמור בתנור חם. להגשה, פורסים דק את הבשר ומוסיפים רוטב או רוטב. הטמפרטורה בה אתם מבשלים את הבשר תלויה בשיטת ההכנה שתבחרו.
טיפ
טמפרטורת הביצים בלונדון תלויה בשיטת הבישול שלך. השתמש בחום בינוני על הגריל, טגן בחום גבוה או צלה על 375 מעלות פרנהייט.
טמפרטורת צלייה לברויל בלונדון
כל החיתוכים שנמכרים כטלטלת לונדון נהנים משיטות בישול בחום גבוה שחותכות את החלק החיצוני ומשאירות את הסטייק בינוני-נדיר עד בינוני בפנים. מכניסים את הגריל לחום בינוני לאחר השמן את הסורגים כך שהסטייק לא יידבק.
גריל את סליל הלונדון, והפך אותו פעם אחת במהלך הבישול, למשך 14 עד 18 דקות, תלוי בגודל ובעובי.
ברסל לחסוך זמן
הקלייה יוצרת כמה מאותה חרס בקצוות החיצוניים של הבשר שעושה הצלייה, מבלי שתצטרכו להדליק את הגריל ולבשל בחוץ. מסננים את עודפי המרינדה מהבשר והניחו על תבנית טיגון.
הציבו את הברוסטר לגובה והחליקו את התבנית לתנור, כך שהוא יושב על המתלה העליון שנמצא כ -4 סנטימטרים ממקור החום. מבשלים 4 עד 5 דקות לכל צד, או עד שמדחום בשר שהוכנס מכיל 140 עד 145 מעלות - הטמפרטורה הפנימית המינימלית הבטוחה לצריכת בשר בקר, על פי האקדמיה לתזונה ודיאטה.
צלי אותו במחבת
מניחים גריל או מחבת מטהרת כבדה - רצוי ברזל יצוק - מעל צורב מוגדר לחום בינוני-גבוה, והוסף מספיק שמן כדי לצפות את התחתית. מחממים תנור מראש ל 375 מעלות צלזיוס. מוסיפים את הבשר ומבשלים 2-3 דקות לכל צד.
החלק את כל התבנית לתנור; אם יש לך מחבת עם ידית פלסטיק, העביר את הסטייק לראשונה לתבנית. צולים את הבשר כעשר דקות; בדוק את זה לעתים קרובות כדי להיות בטוח שזה לא מבשל יותר מדי.
טיפים לבישול ומרינדה
מבשלים או הקפיאו את הבריליה הלונדונית שלכם בתוך שלושה עד חמישה ימים מיום התאריך "למכור עד", לפי המלצת שירות הבטיחות והפיקוח המזון של USDA. שמור שאריות לארוחה טעימה שנייה, אך השלך כל בשר שנמצא בטמפרטורת החדר כבר יותר משעתיים. צרכו את השאריות שלכם בתוך שלושה עד ארבעה ימים כדי להפחית את הסיכון למחלות הניתנות במזון, על פי שירות הבטיחות והפיקוח המזון של USDA.
בואו לסליל הלונדוני להגיע לטמפרטורת החדר לפני שאתם מנגלים, מרוחים או צורחים אותו כך שיתבשל בצורה שווה יותר. לאחר סיום הבישול של לונדון, הניחו לו לנוח כ -10 דקות, כך שהמיצים יתיישבו ולא יתפזרו כשאתם פורסים לתוכו. חותכים את הסטייק לרצועות דקות, כנגד התבואה, בכדי שיהיה פחות לעיס.
מרכז המגורים הבריא של דן אברהם בקליניקה של מאיו מציע להכין מרינדה מהירה על ידי שילוב של שמן קנולה עם חומצה כמו חומץ או מיץ לימון ואז השלכת תוספות טעימות כמו שום ורוזמרין.
רעיונות מהירים יותר של המרינדה כוללים רוטב סויה, שום טחון, גריסים קצוצים ושמן שומשום; טימין טרי, חומץ בלסמי ושמן זית; או עשבי תיבול איטלקיים יבשים, חרדל דיז'ון, מיץ לימון ושמן זית. אפשרו לבשר להתייבש כשמונה שעות לפני הבישול.
