האם זה רק אנחנו, או שכולם ללא גלוטן בימינו? אנו בטוחים שאתה מכיר כמה אנשים במעגל שלך שנמצאים בדיאטה הפופולרית הזו, או שאולי ניגנת עצמך גלוטן. כך או כך, מלחם ללא גלוטן ועד שמפו ללא גלוטן, נראה כאילו נטול גלוטן הוא הדרך להיות. או שזה?
על פי מאמר ב"ניו יורק טיימס ", בשנת 2016 צפו מכירות של מוצרים ללא גלוטן בסכום של 15 מיליארד דולר לעומת מכירות 2013 של 10.5 מיליארד דולר. אפילו ארגון צופי הבנות קפץ על הסיפון, כאשר הם שיחררו את העוגייה שלהם ללא עוגת שוקולד צ'יפס ללא גלוטן בשנת 2014.
מהי אי-סובלנות לגלוטן, ומדוע נראה שכולם סובלים מכך?
גלוטן הוא חלבון שנמצא במוצרי שיפון, שעורה וחיטה המשמשים להחזקת מזון יחד, כך שהוא שומר על המבנה שלו - דבק דומה. אי סבילות לגלוטן היא כאשר הגוף, ובמיוחד הבטן, אינו יכול לעכל נכון את הגלוטן. אבל המרכיב עצמו טבעי.
בשנת 2014 סייע ויליאם דייוויס, מרפאה, הסופר הנמכר ביותר של ניו יורק טיימס של "בטן חיטה", להכניס את חוסר הסובלנות לגלוטן לאור הזרקורים. מאז, האידיאולוגיה נטולת הגלוטן עשתה את דרכה ברחבי המדינה ולתוך מעגל הסלבריטאים של הוליווד.
האם עליך להירשם לתזונה ללא גלוטן? ראשית, נתחיל בנגיעה בתסמינים הקשורים לחוסר סובלנות לגלוטן.
סימנים שאתה עלול להיות סובלני לגלוטן
על פי בית הספר לחוסר סובלנות לגלוטן, משאב מדהים לכל הדברים ללא גלוטן, הנה כמה מהסימפטומים הנפוצים ביותר הקשורים לחוסר סובלנות לגלוטן:
- תשישות ועייפות תכופים יותר
- מצב רוח מתנדנד
- בחילה
- בעיות במערכת העיכול, כמו התכווצויות, שלשול, עצירות וגזים
- מיגרנות
- כאבי גוף בעצמות, בשרירים וברקמות החיבור
- סחרחורת, אובדן שיווי משקל
עם זאת, הדרך היעילה ביותר לגלות האם אתה אלרגי לגלוטן היא לבקר אצל הרופא שלך לבדיקת אלרגיה מתאימה.
5 תיאוריות סביב העלייה באי סבילות לגלוטן
ישנן הרבה תיאוריות סותרות סביב אי סבילות לגלוטן, ובמיוחד עלייתו באמריקה. להלן התיאוריות הפופולריות ביותר סביב הנושא.
תיאוריה מספר 1: איבוד מגע עם השערת "חברים ותיקים"
מאמינים שכתינוק אתה זקוק לכמות מסוימת של חשיפה למיקרובים מסוימים על מנת לבנות את החסינות הראויה להילחם בהם בהמשך החיים. נשמע מטורף? יכול להיות שזה לא יהיה.
יש הסבורים כי חוסר סובלנות לגלוטן הוא תוצאה של איבוד קשר עם חיידקים - אשר התיאורטיקנים מכנים אותם "חברים ותיקים". לדברי ד"ר מקומבס, יוצר תוכנית הקנדידה, איבוד הקשר עם החברים הישנים פירושו, "איבדנו בהדרגה את הקשר עם חיידקים כמו חיידקים, טפילים, פטריות וכו ', עם זה התפתחנו."
במדינות לא מפותחות יש עדיין תולעים טפיליות ואורגניזמים שנמצאים במים לא מסוננים וכן ירקות ואדמה מותססים. למרות שזה נשמע מטורף, באופן מפתיע, נראה שהם לא נאבקים עם האלרגיות שאיתן מדינות מפותחות נאבקות. לדברי תיאורטיקן חברים ותיקים, זה מעורר כעת מערכות שלנו.
במחקר שפורסם בגיליון 2015 של מדע אוסטרלאסיה, חולים שאובחנו כחולי צליאק (מחלה אוטואימונית המגיבה לגלוטן) קיבלו טיפול בתולעת (שנדבק בכוונה בתולעת הקרס). החוקרים מצאו כי המשתתפים הצליחו ליטול גלוטן ללא השפעות מזיקות למערכת החיסון שלהם.
חוקרים אלה הצהירו כי "הממצאים מהניסוי הקליני הקטן הזה עם הוכחת העיקרון היו מעודדים מאוד מכיוון שהם מספקים תקווה מציאותית שתולעים, או גורם כלשהו שהתולעים משחררות לגוף, יכולות להיות טיפול חדש פוטנציאלי לניהול מחלות צליאק."
אז האם אנו זקוקים ליותר תולעים בבטן שלנו? זה אולי קשה לבטן, אבל זה מתקבל על הדעת.
תיאוריה מספר 2: יש יותר מדי חיטה בדיאטה האמריקאית
חיטה היא המרכיב העיקרי ברוב המזון שאמריקאים אוכלים כיום. כשבני אדם היו מסוג הציידים-לקטים, לא היה הרבה חיטה בתזונה שלהם מכיוון שהם יכלו להשיג הרבה יותר חלבון וחומרים מזינים מדברים אחרים. היום קל מדי לתפוס את המזון הנוח, אך עם זאת מעובד מאוד, בחנות המכולת שכולה גלוטן חיטה.
על פי דונלד ד. קסארדה, חוקר במשרד החקלאות בארצות הברית, ארה"ב שילשה את כמות צריכת הגלוטן החיטה שלה בארבעים השנים האחרונות. זוהי עוד השערה מדוע אנו מבחינים במקרים רבים יותר של אי-סובלנות לגלוטן: אנו פשוט אוכלים יותר מדי, והגוף ממש חולה.
אין כרגע נתונים מדעיים ניתנים לכימות התומכים בהשערה זו, אך כמו רוב הדברים בחיים, יותר מדי דבר טוב אינו בהכרח דבר טוב.
תיאוריה מספר 3: שימוש יתר באנטיביוטיקה
אין ויכוח כי הרופאים עובדים מדי בימים אלה - אנשים יכולים לקבל אנטיביוטיקה שנקבעה להם בטלפון.
במחקר שפורסם בשנת 2014 ב- JAMA, מצאו החוקרים כי הרופאים רשמו יותר אנטיביוטיקה כאשר עבדו במשמרות ארוכות יותר. לאחר ארבע שעות עבודה בלבד, נרשמה עלייה במרשמים שניתנו לחולים - בין אם היה צורך או לא. ישנם מקרים שבהם חיוני שיש ליטול אנטיביוטיקה על מנת להילחם במחלות, אולם מחקרים מגלים כי אין זה לעתים קרובות ככל שהם נקבעו.
FamilyDoctor.org מציע עצות צלילות: "אל תצפו מאנטיביוטיקה שתרפא כל מחלה. אל תיקח אנטיביוטיקה למחלות נגיפיות, כמו למשל הצטננות או שפעת. לעיתים קרובות, הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לעשות זה לתת להצטננות ולשפעת להוביל להופעתן כמובן. לפעמים זה יכול לארוך שבועיים או יותר."
לדברי ד"ר מרטין בלייזר, מחבר הספר "חסרים חיידקים: כיצד שימוש יתר באנטיביוטיקה דולף את המכות המודרניות שלנו", הגורם לרוב האלרגיות למזון המודרני ובעיות עיכול נובע גם בגלל שימוש יתר באנטיביוטיקה. לרוב האנטיביוטיקה אין את היכולת למקד לחיידקים ספציפיים לבעיות והם יתקפו את כולם.
ואל תשכח שאנו זקוקים לחיידקים במעיים שלנו: הם חיוניים לרווחתנו ובריאותנו. כאשר חיידקים אלו במעיים נהרסים, אין לגוף יכולת לפרק את המזון כראוי - ואלרגיות מזון ומחלות מתרחשות. למעשה, אין עלייה בסבילות לגלוטן
תיאוריה מס '4: למעשה, אין עלייה באי סבילות לגלוטן
יש רשימה ארוכה של ידוענים, כמו גווינת 'פאלטרו, ראסל קרואו, ראיין גוסלינג ואפילו הנשיא לשעבר ביל קלינטון, שהם ללא גלוטן, מעניקים את התזונה לתהילה. יש תיאורטיקנים המאמינים כי ללא גלוטן הופך לתזונה אופנתית, ולפי מחקרים מסוימים, מספר האבחנות לא עולה.
ישנם חוקרים המשערים כי בדיקות נאותות אינן נערכות וכי יש ניתוח לאבחון יתר שעלול להזיק יותר מתועלת.
במחקר שפורסם בשנת 2016 בעלון התזונה, החוקרים הצהירו כי "אין זה סביר כי בריאותם של יותר משיעור קטן מהאוכלוסייה תשתפר על ידי סילוק החיטה או הגלוטן מהתזונה. למעשה, ההפך עשוי להתרחש, מכיוון שחיטה היא מקור חשוב לחלבון, ויטמיני B, מינרלים ורכיבים ביו-אקטיביים."
יתרה מזאת, הם מאמינים כי קריטריוני האבחון המקפידים שלהם נדרשים על מנת לקבוע במדויק אם יש עלייה באי-הסובלנות או לא. ברגע שהבדיקה המדויקת מתבצעת הם מרגישים שהמספרים יירדו משמעותית.
תיאוריה מספר 5: אולי יש לך סוגיית עיכול שונה
תזונה נטולת גלוטן עשויה למעשה לפגוע בך אם אינך זקוק לו. מרכז מחלות צליאק באוניברסיטת שיקגו קובע כי "אין שום תועלת לתזונה ללא גלוטן למי שאין סיבה רפואית לכך."
מעבר מתזונה רגילה לנטילת גלוטן זו התחייבות ענקית. זה דורש נחישות וידע. וודא שאתה מבצע את הבדיקה הנכונה כדי לגלות אילו התאמות אתה צריך לבצע בתזונה היומית שלך.
האגודה ללא גלוטן מציעה בדיקה עצמית שתוכל לבצע כדי לעזור לך לזהות תסמינים. אתה יכול גם להיבדק ולראות את הרופא שלך על מצבים חמורים יותר כמו מחלת צליאק או תסמונת המעי הרגיז, אשר טועה בדרך כלל בחוסר סובלנות לגלוטן.
מה אתה חושב?
האם אתה בדיאטה ללא גלוטן, או שהיית אי פעם? שמת לב שאתה מרגיש אחרת? אילו מהתיאוריות האלה הוא המועדף עליך? האם אתה אוהב או שונא את האופנה החדשה ללא גלוטן? ספר לנו בפרק התגובות!
