אין דרך טובה אחת לבשל סטייק. חתכים רבים, תיבול ושיטות בישול רבות ושונות יכולים לגרום לחתיכת בשר טעימה. אבל אם אתם מכוונים לקרום צרוב, פנים רכים ועסיסיים וטעם עשיר בכל נגיסה, סטייק בישול עם חמאה בחלקו העליון של הכיריים עשוי להיות הדבר הטוב ביותר שלכם.
מתכון סטייק פאן-פריד חמאה
השולחן המפואר מציע מתכון פשוט וטעים לבישול סטייק עם חמאה בחלקו העליון של הכיריים. מתכון זה מיועד לסטייקים גדולים בעצמות כמו פורטרוס, עצם T, צלעות ועוגות סטייקים בניו יורק. כדי להכין את המתכון הזה בבית, תזדקק ל:
-
סטייק 1, בעובי של לפחות 1/2 וחצי אינץ '
(1 1/2 עד 2 פאונד)
-
מלח כשר
-
פלפל שחור טחון טרי
-
1/4 כוס שמן צמחי או קנולה
-
3 כפות חמאה לא מלוחה
-
2 שאלוטים גדולים חתוכים דק
-
6 שפריצים של רוזמרין טרי או טימין
התחל על ידי טפיחה של הסטייק שלך עם מגבות נייר. בשלב הבא, מתבלים אותה בחופשיות במלח ופלפל משני הצדדים. הטבלה המפוארת ממליצה לתת לסטייק שלכם לנוח לאחר תיבול במשך 45 דקות לפחות בטמפרטורת החדר או עד שלושה ימים שנחשפו במקרר.
על פי בית הספר לאומנויות קולינריה של אוגוסט אסקופיר, המלחת סטייק וצינון לפני הבישול הופכת אותו לרך יותר. אם אין לכם זמן לצנן את הסטייק שלכם, זה בסדר לתבל ממש לפני הבישול. לאחר תיבול הסטייק שלך, מחממים את השמן במחבת ברזל יצוק בגודל 12 אינץ 'על אש גבוהה.
המחבת שלך צריכה להיות מספיק חמה כדי שהסטייק יירגע ברגע שתכניס אותו לתוכו. אם הסטייק מתחיל לאדות במקום זאת, התבנית שלך לא מספיק חמה והסטייק שלך בסכנה להיצמד למחבת במקום ליצור צורה פריכה וצרובה קרום. על פי בית הספר לאומנויות קולינריה באוגוסט אסקופייה, תדע שהגעת לטמפרטורה הנכונה כאשר השמן שלך פשוט מתחיל לעשן.
מניחים את הסטייק בתבנית ומצמצמים את האש לבינונית-גבוהה. התחל להעיף את הסטייק בתדירות גבוהה במשך כארבע דקות. זה יווצר קרום מוזהב משני הצדדים מבלי לבשל בכבדות את הסטייק ישירות מתחת לפני השטח.
אמבט עשבי החמאה
עכשיו הגיע הזמן לאמבטיית החמאה והעשבים. הוסף את החמאה, עשבי התיבול וה שאלוט לתבנית שלך והמשיך לבשל את הסטייק, כשהוא מרפד ומבשיל אותו בתערובת הקצפה. עשה זאת עד שהסטייק שלך יגיע לטמפרטורה פנימית של 120 מעלות פרנהייט בינונית-נדירה או 130 F עבור בינוני, כפי שנקבע על ידי הכנסת מדחום לקריאה מיידית לחלק העבה ביותר של הסטייק.
סיים על ידי הוצאת הסטייק מהמחבת ונניח לו לנוח על מגש למשך חמש עד 10 דקות. על פי נתוני ה- USDA, בשלוש הדקות הראשונות לאחר הוצאתם ממקור החום, הטמפרטורה הפנימית של הבקר ממשיכה להישאר קבועה או לעלות, אשר יחד עם הבישול הורסת חיידקים מזיקים. לבסוף, חתכו את הסטייק מהעצם וחתכו את התבואה לפרוסות של אינץ '.
על פי בית הספר לאומנויות קולינריה של אוגוסט אסקופייר, גישה אחת קלאסית של סטייק בישול היא טיגון המחבת קודם וגימורו בתנור. זה מבטיח שלא תבשלו יתר על המידה או ישרפו את הקרום שבתבנית תוך כדי שאפשר לחלק הפנימי של הסטייק להמשיך לבשל בתנור.
