אם אתה משתמש בקורנפלור שלך רק כדי להסמיך רטבים או כפעילות מהנה לבידור הילדים שלך, אינך מנצל את כל היתרונות של מצרך ארונות המטבח הזה. עוף עם ציפוי קורנפלור משפר את פריכות העוף הלחם או החבוט שלך.
מדע הקורנפלור
האבקה הלבנה המשיי והקצרה בה אתה משתמש כדי לעבות את הרוטב שלך עשויה מהאנדוספרם של גרעין התירס, המהווה כ -80 אחוז מהגרעין ומשמש כמקור אנרגיה לזרע, כך על פי איגוד זיקוקי התירס (עמ '7) של קובץ ה- PDF). במהלך עיבוד האנדוספרם, החלבון והשומן מוסרים ליצירת תוסף המזון העמילני.
מולקולות העמילן בקורנפלור - עמילוז ואמילופקטין - אחראיות לתפקידיו הרבים כמרכיב כתוסף מזון. כשאתה מוסיף גרסת קורנפלור לטגנת הקפיצה שלך, מולקולות העמילן הללו מתנפחות ומלכודות מים כשהן מתחממות במחבת שלך, וכתוצאה מכך הרוטב המעובה שלך.
כאשר הקורנפלור מתקרר, הוא יוצר ג'ל חצי מוצק ואחראי על יצירת המרקם העבה והקרמי של הפודינג. מולקולות העמילן בקורנפלור מפזרות או מתלות גם מרכיבים אחרים, והן פועלות כחומר מתחלב.
למרות שקורנפלור משרת פונקציות רבות במזון, יש לו ערך תזונתי מועט מאוד. על פי הדולר האמריקאי, בכוס קורנפלור אחת 488 קלוריות, 117 גרם פחמימות ו -1.1 גרם סיבים. העמילן מכיל פחות מגרם שומן וחלבון ואינו מהווה מקור משמעותי לוויטמין או מינרל.
עוף עם ציפוי קורנפלור
עיבוי, גירוי ומחליפים הם בהחלט פונקציות מועילות כשאתה מכין רוטב או פודינג, אך יתכן שאתה תוהה איך קורנפלור יכול לעזור לעוף שלך. ובכן, כמו השימושים הרבים האחרים שלה, הכל מסתכם באותן מולקולות עמילן. העמילוזה והעמילופקטין בעוף עם ציפוי קורנפלור משמשים למטרות רבות.
כשאתה מצפה את העוף שלך בקורנפלור, מולקולות העמילן הללו פועלות כמחסום המחזיק את המיצים ומגן על בשרך מפני חום התנור שלך, כך על פי האיגוד האמריקאי למדעי הבשר. ציפוי קורנפלור סופג גם חלק מהלחות בעוף, לפני ובישולו. כאמור, כשהוא מחומם עם נוזל, הקורנפלור מתנפח ואוחז במים. עם זאת, ככל שהחום בתנור שלך גדל, המים מתאדים ומשאירים אחריהם רשת נוקשה של מולקולות עמילן ומרקם פריך זהה.
למרות שתשקול להשתמש בציפויים עמילניים אחרים, כמו עמילן תפוחי אדמה או קמח חיטה, עוף עם ציפוי קורנפלור יוצר מרקם פריך יותר מכיוון שיש לו אחוז גבוה יותר של עמילוז. על פי ההרחבה של אוניברסיטת יוטה, עמילוז יוצר ג'ל חזק יותר מאשר עמילופקטין, מה שעלול לגרום לציפוי חזק ופריך יותר.
עוף עם תירס אפוי בתנור
עוף מטוגן עשוי להיות חביב על המשפחה, אך זה יכול להזיק לבריאותך, כך עולה ממחקר שנערך בינואר 2019 שפורסם ב- BMJ . מחקר קוהורט פרוספקטיבי זה מצא כי אכילת מזון מטוגן לעתים קרובות, במיוחד מזון כמו עוף מטוגן, העלתה את הסיכון למוות מכל הסיבות, כולל מחלות לב.
אתה עדיין יכול לקבל את המרקם הפריך שאתה מחפש מהעוף המטוגן בקורנפלור שלך על ידי אפייתו בתנור. שקול לנסות את המתכון הזה של LIVESTRONG.com, Nuggets עוף אפוי. לפני שאתה טובל את נגיסי העוף שלך בבלילה, חחץ אותם קודם בקורנפלור. בנוסף לשיפור הפריכות של הנוגט שלך, הקורנפלור משפר גם את הדבקת הבלילה לנאגט שלך, על פי האיגוד האמריקאי למדעי הבשר.
אתה יכול גם להשתמש בקורנפלור כדי להחיות את חזה העוף האפוי שלך. לאחר שתבל את שדיכם במלח ופלפל, כיסו אותם בקורנפלור. ואז אופה אותם בחום של 400 מעלות למשך 25 עד 40 דקות, או עד שהעוף שלך הגיע לטמפרטורה פנימית של 165F.
