זרוק את כל מה שאתה חושב שאתה יודע על סטייקים לבישול, במיוחד סטייקים צ'אק. סטייקים של צ'אק מגיעים מחלק הבקר שנמצא בחזה ובחלק הרגל הקדמי, שהוא רזה וקשוח באופן טבעי. סטייק צ'אק הוא בעצם צליית צ'אק שנחתכת לחתיכות דקות יותר, בדרך כלל 1 1/2 אינץ 'או פחות. סטייק צ'אק הוא הטוב ביותר כאשר הוא מבושל לאט על אש נמוכה, והדרך הטובה ביותר לשלוט על הטמפרטורה והזמן היא על ידי לחם אותם בתנור. גישה זו, יחד עם נוזל בליסינג, מאפשרת מספיק זמן לפרק את רקמת החיבור הקשוחה ולהשאיר את הבשר לח.
שלב 1
מניחים את סטייקי הצ'אק בשקית אחסון מפלסטיק או במיכל אחסון ויוצקים מעליהם מרינדה בכדי להוסיף טעם ולהרגיש את הבשר. השתמש במרינדה בבקבוקים או הכין משלך עם שמן בישול, מרכיב חומצי כמו חומץ או מיץ הדרים, ותיבול ותבלינים לפי הטעם. אטמו את מיכל האחסון והכניסו למקרר לפחות לשעתיים או למשך הלילה.
שלב 2
מחממים תנור לחום של 300 מעלות. מניחים את הסטייקים בשכבה אחידה בתבנית.
שלב 3
שופכים את המרינדה שנותרה מעל הסטייקים, או השתמש בנוזל אחר לגיזום הסטייקים, כמו מרק בקר, מים ותיבול, או אפילו בירה. השתמש בכמות מספקת של נוזלים בכדי לכסות לפחות מחצית עובי הסטייקים.
שלב 4
אופים את הסטייקים כשעתיים שלוש או עד שהמזלג רך. בדוק את הסטייקים אחת לשלושים דקות לערך, והפוך אותם מדי פעם. כף את נוזל הברזינג מעל החלקים של הסטייקים בכדי להשאיר אותם לחים, ממש כמו שהייתם משרים צלייה. כשמכניסים מזלג לסטייק ומתפתלים בעדינות, הבשר צריך להיות רך מספיק כדי להתפרק בקלות.
דברים שתצטרכו
-
שקית אחסון או מיכל פלסטיק
מרינדה
תבנית אפייה
סוחף נוזלים
מזלג
טיפ
כסו את הסטייקים בנייר אלומיניום כדי לעזור לכם לשמור על לחות הבשר, אם תרצו. בדרך כלל מספיק פיצול תכוף אם אתה מעדיף לא להשתמש בנייר אלומיניום.
קשה להשיג את הצבעונית או השחמה הקלה האופיינית לסטייקים שהוכנו במחבת או בגריל. אם זה חשוב לכם, תוכלו להשחים אותם במחבת כשתי דקות מכל צד לפני שאתם אופים אותם בתנור.
