האם אתה יכול להשתמש בקמח לחם לעוגיות? זו שאלה שרבים מאיתנו ללא ספק שאלנו את עצמנו כאשר התשוקה לעוגית שוקולד צ'יפס טרייה, אין קמח לכל המטרה במזווה, וניהול מכולת פשוט לא יתאפשר.
החדשות הטובות הן שקמח לחם יכול להחליף קמח לכל מטרה - תלוי במתכון העוגיות שלכם. פשוט החלפת שני סוגי הקמח, כמו שהיא, עלולה לגרום לעוגיה לעיסה יותר, דמוית עוגה יותר, ולא לעוגית פריכה וחמצמצה. לכן, לקבלת התוצאה הטובה ביותר, עליכם לחפש מתכוני עוגיות מנוסים ובדוקים באמצעות כל סוג קמח הלחם העומד לרשותכם.
קמח לחם לעומת קמח לכל המטרה
לא כל קמח החיטה נוצר שווה. ישנם סוגים שונים של קמח, כולל קמח מלא, קמח מועשר, קמח לכל מטרה, קמח לחם, קמח מאפה, קמח בעלייה עצמית וקמח עוגה. על פי אוניברסיטת קנזס, סוגים שונים של חיטה טוחנים כדי לייצר סוגים שונים של קמח אלה.
שני סוגי חיטה קשים ורכים משמשים לייצור קמח. אוניברסיטת צפון קרוליינה מציינת כי ישנם שלושה רכיבים שונים בגרעין חיטה בודד. השכבה החיצונית, סובין, מכילה כמות גבוהה של סיבים. השכבה האמצעית, או האנדוספרם, מכילה פחמימות, חלבון וכמה ויטמינים מקבוצת B. והחלק הפנימי, או הנבט, מספק יותר ויטמינים מקבוצת B, שומנים בלתי רווים, נוגדי חמצון, פיטונוטריינטים ומינרלים קורטים.
קמח לחם מכיל בדרך כלל תערובת של חיטה קשה שעשירה בחלבון. קמח לכל המטרה טוחן מקמח חיטה קשה או מתערובת של חיטה קשה וקשה. לדוגמה, עם המותג קינג ארתור קמח, קמח הלחם שלהם מכיל חיטה קפיצית קפואה, ואילו הקמח הכלכלי שלהם מכיל חיטה חורפית קשה. ההבדל העיקרי בין שני הקמחים הוא תכולת החלבון: קמח הלחם הוא 12.7 אחוז חלבון, לעומת 11.7 אחוזים עבור הקמח הייעודי שלהם.
הטחנה האדומה של בוב, מותג קמח אחר, אומר גם כי לקמח הלחם שלהם יש תכולת חלבון גבוהה יותר מהקמח המיועד להם. תכולת החלבון הגבוהה בקמח הלחם מאפשרת לכיכרות לחם לעלות ולשמור על צורתם; החלבון הנמוך בקמח ייעודי יוצר מאפים "קצרים יותר", כך שהוא אידיאלי לעוגיות, בראוניז וכדומה.
חומרי הזנה לקמח
אז, מהם החומרים המזינים בקמח לחם לעומת קמח לכל המטרה? זה משתנה ממותג למותג, אך USDA מציע רשימות עיון סטנדרטיות בשני סוגי הקמח.
כוס אחת של קמח לבן, מולבן ומועשר לכל המטרה מספקת 455 קלוריות, כמעט 13 גרם חלבון, מעל 1 גרם שומן ומעל 95 גרם פחמימה, כולל פחות מ -1 גרם סוכר ומעל 3 גרם סיבים.
כוס אחת של קמח לחם מועשר לבן מספק 495 קלוריות, כולל מעל 16 גרם חלבון, מעל 2 גרם שומן ומעל 99 גרם פחמימה, כולל פחות מ- 1 גרם סוכר ומעל 3 גרם סיבים.
תערובות קמח ללא גלוטן
ההבדלים בקמח לחם לעומת קמח ייעודי לתערובות ללא גלוטן, שוב תלויים במותג. המרכיבים משתנים, וכך גם תכולת החלבון וכמות הנוזל המומלצת להוסיף לכל אפייה. החדשות הטובות הן שתחליפי קמח לחם ללא גלוטן יכולים ליצור כיכרות שטעמם דומה להפליא ל"דבר האמיתי "שנעשה עם חיטה.
תערובת לחם ללא גלוטן נהדרת תוצרת בית של Bob של בוב מכילה קמח סורגום מלא, עמילן תפוחי אדמה, קורנפלור, אבקת חלבון אפונה, קמח טפיוקה, סוכר, מסטיק קסנטן, מלח ים וגומי גואר. מנה אחת, הרשומה כפרוסת 28 גרם, מספקת 100 קלוריות, 3 גרם חלבון ו 21 גרם פחמימה, כולל 2 גרם סיבים ו -2 גרם סוכר.
קמח אפיית הטחנה האדומה של בוב ללא גלוטן ללא מטרה מכיל קמח שעועית גרבנזו, עמילן תפוחי אדמה, קמח טפיוקה, קמח סורגום מלא וקמח שעועית פאווה. מנה של רבע כוס מספק 120 קלוריות, 3 גרם חלבון ו 25 גרם פחמימה, כולל 4 גרם סיבים תזונתיים.
קמח Cup4Cup רב תכליתי מכיל קורנפלור, קמח אורז לבן, קמח אורז חום, אבקת חלב, קמח טפיוקה, עמילן תפוחי אדמה ומסטיק קסנטן. מנה של רבע כוס מספק 120 קלוריות, 2 גרם חלבון ו 26 גרם פחמימה, כולל 1 גרם סוכר.
Cup4Cup Multigrain לחם תערובת מכילה קמח שיבולת שועל מלא, זרעי פשתן מוזהבים, קמח דוחן, קמח סורגום, קמח כוסמת, קמח טף, קמח טפיוקה, סוכר קנים, מסטיק קסנטן ומלח. מנה אחת, הרשומה כ- 28 גרם, מספקת 100 קלוריות, 2.5 גרם שומן, 3 גרם חלבון ו 20 גרם פחמימה, כולל 3 גרם סיבים ו -2 גרם סוכר.
שימוש בקמח לחם לעוגיות
אוניברסיטת מדינת מישיגן מזהירה כי שימוש בקמח לחם לעוגיות עלול לגרום לפינוקים צפופים ולעסים. אם זו לא המטרה שלכם, עשו חיפוש מהיר במיוחד עבור עוגיות פריכות שנעשו באמצעות קמח לחם. ביצוע הוראות אלה אמור להוביל אותך להצלחה.
אתר המכללה הקהילתית בפורטלנד מציע טיפים וטריקים שונים להשגת מרקם העוגיות האידיאלי שלך:
- השומנים שאתה משתמש במתכון שלך (חמאה, מרגרינה, שמן צמחי או שמן קוקוס, למשל) יקבעו עד כמה העוגיות שלך מתפשטות על תבנית האפייה.
- כמות השומן משחקת גם היא לכושר. מתכון עם יותר שומן יפיק עוגיות מחמיאות ופריכות יותר; פחות שומן מוביל לעוגיות "נפוחות".
- סוג הקמח המשמש גם משפיע על צורת העוגיות וצפיפותן.
- אבקת אפייה וסודה לשתייה הם חומרי מחמצת - עוגיות צריכות אלה בכדי להתפחה.
- מתכון עם סוכר לבן יכין עוגיה פריכה יותר, לעומת מתכון שמשתמש בסוכר חום או דבש.
- ביצים מעודדות נפיחות בעוגיות.
- חלמונים מסייעים ללחות ואילו חלבון ביצה הופך את העוגיות ליבשות יותר.
כשאתה חוקר מתכוני עוגיות, נסה לבחור באפשרות נמוכה יותר בסוכר ושומנים רוויים. אמנם הטיפול המתוק מדי פעם לא ישפיע על בריאותך, אך צריכת סוכר גבוהה ושומן רווי קשורה לסכנות בריאותיות בטווח הארוך.
