על פי המכון הלאומי לאלרגיה ומחלות זיהומיות, אלרגיה למזון משפיעה על כ -5 אחוז מהילדים ו -4 אחוז מהמבוגרים בארצות הברית. למרות ש -90 אחוז מאלרגיה למזון נגרמת על ידי ביצים, חיטה, סויה, אגוזים, חלב, דגים ורכיכות, אלרגיה יכולה להתפתח לכל מזון, כולל בשר אדום.
רקע כללי
אלרגיה לחלבון בבשר אדום מתפתחת כאשר המערכת החיסונית מזהה בטעות את החלבון כחומר שעלול להזיק. נוגדן המכונה אימונוגלובולין E, או IgE, נוצר בתגובה לחלבון והוא ספציפי לאותו חלבון מסוים. כאשר האדם אוכל שוב בשר אדום, ה- IgE מגיב לחלבון ומשחרר כימיקלים אשר גורמים לתסמינים של תגובה אלרגית.
תסמינים
בדרך כלל התסמינים מתפתחים תוך דקות עד שעה לאחר נטילת בשר אדום או של מוצר מזון המכיל בשר אדום. כוורות - פריחה מגרדת המורכבת מדגנים אדומים - הן סימפטום שכיח, אם כי תסמיני העור עשויים להיות קלים יותר ונוכחים כפריחה מקומית סביב הפה או הפנים. דרכי העיכול עשויות להיות מעורבות, עם תסמינים של בחילות והקאות. קוצר נשימה, שיעול ושינוי קול הם סימפטומים של תגובה אלרגית קשה יותר. אנשים שמבחינים בתסמינים שעות לאחר אכילת בשר אדום עשויים להיות אלרגיים לפחמימות שנמצאים בבשר ולא לחלבון.
אבחון
אבחון של אלרגיה לחלבון בבשר אדום חשוד לרוב על בסיס ההיסטוריה הקלינית של אדם או שרשרת האירועים שהובילה לתגובה. ניתן לאשר אלרגיה על ידי ביצוע נקודת עור או בדיקת דם. בדיקת עוקצני עור כרוכה בשריטת פני העור בכמות קטנה של האלרגן ומדידת התגובה. בדיקת הדם מכמתת את רמת ה- IgE לחלבון בבשר אדום כדי לקבוע האם הנוגדנים האלרגיים קיימים.
טיפול
הימנעות מכל בשר אדום וכל מוצרי המזון המכילים בשר אדום היא הטיפול העיקרי באלרגיה זו. אם מתרחשת חשיפה בשוגג, אנטיהיסטמין כמו בנדריל יכול לטפל בתגובה מקומית כמו פריחה בעור. אם מתרחשת תגובה מערכתית יותר, אפינפרין שניתן להזרקה יכול להפוך את התגובה. כל האנשים המאובחנים כאלרגיה לחלבון בבשר אדום צריכים לשאת איתם אפינפרין שניתן להזרקה. אם משתמשים בתרופות זו, האדם צריך לפנות לחדר המיון להערכה וטיפול נוספים.
שיקולים
המונח "בשר אדום" מקיף בשר בקר, חזיר, כבש וכל בשר יונקים בוגרים. עם זאת, ישנם אנשים אשר אלרגיים לחלבונים בסוג מסוים של בשר אחד ויכולים לסבול בשרים אחרים. לדוגמא, אדם עשוי להיות אלרגי לבשר בקר אך סובל חזיר ושריר ללא קושי. בדיקות אבחנתיות יכולות להבדיל בין אלרגיה לחלבון בבשר אדום לעומת אלרגיה לחלבון בבשרים ספציפיים. בנוסף, ניתן לבצע בדיקות דם כדי לאבחן האם אלרגיה לבשר אדום קשורה לפחמימה בבשר ולא לחלבון.
