עמילן, אחד משלושת סוגי הפחמימות, עשוי מחרוזת מולקולות סוכר המחוברות זו לזו. למרות שנמצאו בעיקר בדגנים, ישנם מזונות אחרים - כולל קטניות וירקות עמילניים אחרים - מספקים גם עמילן בתזונה. אתר SelectMyPlate של USDA ממליץ למבוגרים לצרוך בין 4 ל 6 כוסות ירקות עמילניים בכל שבוע.
פירות עמילן
רוב הפירות מכילים מעט עמילן. עם זאת, בננות וקרובי משפחתם, הכוכבים, מכילים עמילן רב יותר, במיוחד אם הם לא מאוד בשלים. ככל שהפירות מבשילים, עולה כמות הסוכר שלהם. כוס פרוסות ירק מטוגנות וירוקות כוללת 43 גרם עמילן, באותה כמות של מטע צהוב מטוגן יש 22.4 גרם ובכוס בננה מחית יש 12 גרם עמילן.
שעועית יבשה וקטניות אחרות
קטניות יכולות להיחשב כצמחית או כמקור חלבון, אך כך או כך, הן עשירות בעמילן. כוס שעועית נייבי מבושלת מספקת 28 גרם עמילן, כוס שעועית פינטו מבושלת מספקת 25.9 גרם וכוס שעועית כליות משומרת מכילה 22.8 גרם.
ירקות שורש
ירקות שורש יכולים להיות מקורות משמעותיים לעמילן. אלו המסווגים כירקות עמילניים כוללים תפוחי אדמה, בטטות, קסאבה, טארו, בטטות וחץ. בטטה גדולה אפויה יכולה להכיל בין 45.3 גרם ל 53.8 גרם עמילן, וכוס בטטה פירה מכילה 17.1 גרם עמילן. כוס של קסאבה גולמית כוללת 71.2 גרם עמילן, כוס של שורש טארו מבושל יש 38.4 גרם וכוס חץ גולמי 14.5 גרם.
ירקות עמילניים אחרים
גם תירס, שעועית לימא, אפונה, דלעת חורף וערמומי מים נחשבים לירקות עמילניים. כוס תירס צהוב קפוא במיקרוגל מספק 25.7 גרם עמילן, וכוס אפונה משומרת מספקת 7 גרם. כוס דלעת חמאתית קובית מבושלת מכילה 10.9 גרם עמילן, כוס ערמונים מקופסת שימורים מכילה 10.2 גרם וכוס שעועית לימא מבושלת מכילה 28.4 גרם.
