גלוטן הוא סוג של חלבון הנמצא בחיטה, שיפון, שעורה ודגנים קשורים, כמו כוסמין ופארו. ניתן להוסיף אותו גם למזון מעובד כחומר לעיבוי. כאשר יש לך צליאק, גופך מגיב לשלילה לגלוטן, וכתוצאה מכך נזק למעי הדק שלך. מחלה זו פוגעת בכ -3 מיליון אנשים בארצות הברית, אך ככל 18 מיליון אנשים נוספים עשויים להיות בעלי רגישות לא-גלדית לגלוטן, מדווח הקרן הלאומית למודעות הצליאק. כשאתה צריך לאכול דיאטה נטולת גלוטן, שעועית וקמח שעועית הם אפשרויות מצוינות לשלב בארוחות שלך.
שעועית ללא גלוטן
כל השעועית נטולת גלוטן באופן טבעי. זה כולל פולי שעועית וחומוס, כמו גם עדשים, סויה ואפונה. למעשה, כמה מתכונים ללא גלוטן למאפים משתמשים בקמח חומוס - המכונה גם קמח שעועית גרבנזו או קמח besan - כמתנה לקמח חיטה רגיל, כאשר 7/8 כוס קמח שעועית מחליפה כוס של חיטה. מגוון.
בישול ללא גלוטן עם שעועית
למרות שעועית עצמה אינה מכילה גלוטן, יש להיזהר ממנות, במיוחד במסעדות, שעשויות לשלב קטניות אלו עם מרכיבים המכילים גלוטן. המבורגרים מחומוס, למשל, עשויים להיות מוחזקים יחד עם פירורי לחם ולא יהיו נטולי גלוטן. בנוסף, בחלק ממזונות מעובדים, כמו רוטב סויה, מרק וסלטים, יש גלוטן, כך שילובם עם שעועית עלול לייצר תגובה אצל אנשים עם מחלת צליאק או רגישות לגלוטן. קרא בעיון את רשימות הרכיבים לפני שתשתמש במוצרי מזון המכילים גלוטן במנות שעועית שלך.
