כדי שפחמימות ייחשבו לפחמימות טובות, עליה לספק ויטמינים ומינרלים בנוסף לפחמימה. והכי חשוב, פחמימה טובה צריכה להכיל סיבים תזונתיים. סיבים תזונתיים מועילים בניהול רמות הסוכר בדם, הורדת רמות הכולסטרול בדם וליצירת תחושת מלאות. תפוחי אדמה עונים להגדרה זו תחת פרמטרים מסוימים, כולל אופן הכנתם והכמות הנצרכת. עם זאת, יש אנשים שצריכים להימנע מסוגים מסוימים של עמילנים או מאכלים בעלי אינדקס גליקמי גבוה צריכים להגביל את צריכת תפוחי האדמה שלהם.
ויטמינים ומינרלים
תפוח האדמה עונה על דרישת הפחמימות הטובה המכילה ויטמינים ומינרלים. תפוח אדמה בגודל בינוני מכיל יותר אשלגן מאשר בננה, כמחצית מהערך היומי המומלץ של ויטמין C וכמויות משמעותיות של ויטמינים B-1, B-6 ופולטת. ויטמינים ומינרלים אלה חיוניים כולם, כלומר גופכם זקוק להשיג אותם באמצעות מקורות תזונתיים.
סיבים
תפוחי אדמה מכילים גם את הדרישה השנייה לתווית "פחמימות טובות". הם מכילים סיבים תזונתיים. מאגר המזון USDA מציג תפוח אדמה בגודל בינוני ועורו מכיל 3.8 גרם סיבים, המהווים כעשרה אחוז מהצריכה היומית המומלצת. מעניין לציין שחלק מהעמילן בתפוחי אדמה הוא "עמילן עמיד", כלומר הוא מתנגד לעיכול. זה קורה כאשר תפוחי אדמה מבושלים אך לאחר מכן נאכלים קר, כמו בסלט תפוחי אדמה. אמנם לא סיבים, עמילן עמיד זה פועל בדרכים דומות ויכול להיות שיש לו יתרונות בריאותיים דומים.
יתרונות נוספים
תפוחי אדמה הם אפשרויות מזון טובות אם אתם מנסים להפחית שומן, נתרן או כולסטרול בתזונה מכיוון שהם אינם מכילים חומרים אלה. יש להם גם מדד שובע גבוה. המשמעות היא שזה יכול לעזור לך להרגיש מלא בלי לאכול יתר על המידה.
אזהרה
היתרונות של תפוחי אדמה, והיעוד שלהם כפחמימה טובה, ניתן לשלול בדרך בה הם מוכנים. כדי להימנע מאיבוד חומרים מזינים בגלל הבישול או הרתיחה, יש לשמור על העור בזמן הכנת המנה. אף על פי שהעור דלוק הוא הטוב ביותר מבחינה תזונתית, אם אתה רוצה את תפוח האדמה שלך ללא עור, המתן עד לאחר הבישול כדי לקלף אותו. כמו כן, תפוחי אדמה בטיגון עמוק או הכנתם עם חמאה, שמנת או גבינה מלאה בשומן, משנים אוכל בריא ללא שומן זה למזון קלורי עתיר שומן שיש להימנע ממנו.
כאשר פחמימות טובות רע לכם
באמצעות תפוחי אדמה עשוי להוות פחמימה טובה עבור אנשים בריאים, בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד מציע כמה אוכלים בגלל תכולת העמילן הגבוהה שלהם שמתעכלת במהירות. עמילן זה דומה לסוכר ומתוקים באופן בו הוא משפיע על רמות הסוכר בדם. כתוצאה מכך, אנשים חולי סוכרת או טרום סוכרת צריכים לאכול רק חלקים מוגבלים של ירק זה.
