דבש הוא ממתיק טבעי הקיים בצורות רבות - מנוזל שקוף לדבש עבה וקרמי או כדבש דבש, נוטף דבש נוסף. טעמו של הדבש משתנה בהתאם למקום בו הדבורים קוטפות את הצוף המשמש להכנת דבש, אך העיבוד יכול להשפיע גם על הטעם. כדבש הפחות מעובד הקיים, דבש גולמי ולא מסונן מטופל רק באופן מזערי.
הגדרת דבש גולמי
על פי נתוני מועצת הדבש הלאומית, דבש גולמי הוא "כפי שהוא קיים במכוורת או כפי שמתקבל במיצוי." דבש גולמי גם הוא בלתי מוגבל ואינו עובר שום עיבוד חום. עם זאת, דבש גולמי מיוצר באופן מסחרי לעיתים קרובות עובר מינימום עיבוד, כולל סינון בלחץ גבוה ופיסטור עדין. אין תקנה נוכחית לגבי התווית, ולכן דבש גולמי עשוי להיות מעובד יותר מאחרים.
דבש וסינון
דבש ללא סינון מכיל כמה זיהומים, כולל חלקיקים עדינים מהסביבה או כוורת, גרגרי אבקה ובועות אוויר. תהליך הסינון והחילוץ מסיר זיהומים אלה, ומאפשר לדבש להישאר נוזלי לאורך זמן, כמו גם לתת לו מראה ברור ושקוף יותר. כל הדבש המופק מכוורת עובר סינון בסיסי על ידי הדבוראי להסרת מוצקים גדולים יותר.
דבש גולמי ואבקה
דבש עשוי מצוף, לא מאבקה, אם כי חלקיקי אבקה קיימים בדבש, בעיקר דבש גולמי. מועצת הדבש הלאומית, בפרסום משנת 2012, מצאה כי התוכן התזונתי של הדבש, כולל תכונותיו הנוגדות חמצון, לא הושפע קשות מהעיבוד. עם זאת, עיבוד הפחית משמעותית את כמות האבקה שנמצאת בדבש. כמות האבקה בדבש היא מעטה - איפשהו בין 0.1 אחוז ל -0.4 אחוז, ולכן היא נחשבת ללא השפעה על התוכן התזונתי של הדבש, לפי ד"ר לוץ אלפליין, כימאי מומחה לניתוח דבש..
היתרונות של דבש גולמי
על פי אוניברסיטת פלורידה, ניתן להשתמש בכל הדבש לטיפול בכוויות. דבש עוזר להקל על הכאבים מכוויות, כמו גם מונע מגע אוויר נוסף עם הפצע הפתוח, ואולי מפחית את הסיכון לזיהום. דבש גולמי הוא גם חומר טבעי אנטי-מיקרוביאלי, המסייע בהפחתת הזיהום כמו גם בסימפטומים של זיהום. בגיליון מגזין "Journal of Medicinal Food" ב -2004 נמצא כי יישום של דבש גולמי גרם לפצעים נגועים להיות פחות אדומים ונפוחים והאיץ את קצב הריפוי, כמו גם את המהירות שבה נהרגו החיידקים הזיהומים. מחקר שנערך בבעלי חיים מצא כי לדבש הגולמי היה חוזק ואפקט זהים לאנטיביוטיקה מקומית, למרות שככל שהדבש הגולמי טרי יותר - ככל שזמן האחסון נמוך יותר - כך יכולתו האנטי-מיקרוביאלית חזקה יותר.
