ישנן מגוון סיבות לכך שאנשים יכולים לשקול תזונה ללא גלוטן, או לשקול להסיר מוצרי חיטה מתוכנית הארוחה הרגילה שלהם. שני מזונות עיקריים בהם מופיעים גלוטן וחיטה הם לחם ודגני בוקר, אך אין זה אומר שהם חייבים להוציא מהתזונה שלך לחלוטין.
מחלת צליאק ואלרגיה לחיטה
הטיפול המומלץ למחלת צליאק, אלרגיה לחיטה או רגישות לגלוטן שאינו צליאק הוא אימוץ של דיאטה ללא גלוטן. תזונה זו עשויה לדרוש סילוק של מוצרי חיטה, מכיוון שגלוטן הוא חלבון שנמצא בחיטה.
מחלת צליאק היא הפרעה אוטואימונית הגורמת למערכת החיסון של הגוף לתקוף את עצמה אם היא מגלה גלוטן, חלבון שנמצא במזונות רבים. זה מצוי בעיקר בחיטה, שעורה ושיפון - ולכן, בלחמים ודגנים שעשויים עם אותם דגנים. מצב זה הוא הפרעה לכל החיים הפוגעת באחד מכל מאה אמריקאים, 80 אחוז מהם אינם סובלים מאבחנה רשמית.
על פי מרפאת מאיו, אלרגיה לחיטה מאופיינת כתגובה אלרגית לחיטה שיכולה להופיע בעקבות צריכת מוצרי חיטה, אך היא עשויה להופיע במקרים נדירים גם משאיפת קמח חיטה. חיטה מופיעה במוצרים רבים יותר ממה שניתן היה לצפות, אך זה לא מאפשר להימנע.
מחלת צליאק ואלרגיה לחיטה מתבלבלים לרוב זה עם זה, אך מדובר בתנאים שונים - האחד הוא הפרעה אוטואימונית והשני אלרגיה. עם זאת, הטיפול דומה מאוד: מומלץ לעשות תזונה לכל החיים ללא גלוטן וללא חיטה. זה למעשה הרבה יותר בר השגה ממה שנראה בהתחלה, במיוחד עם הזמינות הגוברת של אוכלים המיוצרים ללא גלוטן המיוצרים במיוחד.
אזהרה
תזונה ללא גלוטן נקייה לחלוטין מחיטה, אך אוכלים ללא חיטה עשויים עדיין להכיל גלוטן. לכן, אם אתם סובלים מאלרגיה לחיטה, בטוח שתוכלו לצרוך מוצרים ללא גלוטן, אך אם אתם סובלים ממחלת צליאק או חוסר סובלנות דומה לגלוטן, ייתכן שמוצרים שכותרתו “ללא חיטה” אינם מתאימים. עיין תמיד בתווית המרכיבים לצורך הבטחה.
דגני בוקר ללא גלוטן או חיטה
דגנים רבים מיוצרים מחיטה וגלוטן. אולם, בין השאר בגלל התפתחותם של מחלת צליאק ואי סובלנות לחיטה, מותגים רבים אימצו את ייצור הדגנים ללא גלוטן.
אלה יכולים לנוע בין מוזלי פירות לדגנים מכוסים שוקולד. עם המגוון הקיים, דיאטה מגבילה יותר אינה חייבת להיות משעממת.
בנוסף לדגנים המיוצרים במיוחד ללא גלוטן או ללא חיטה, ישנם דגנים מסוימים המיוצרים מדגנים ללא גלוטן החלים על תזונה ללא גלוטן או חיטה. דגנים אלה כוללים:
- תירס
- אורז
- דוחן
- סורגום
דגני בוקר המיוצרים מדגנים אלה צריכים להיות מתאימים בשל התוכן ללא גלוטן שלהם, אך מכיוון שהם עשויים להיות מעובדים במתקן המעבד גם חיטה, עליכם לבדוק תמיד את רשימות החומרים לפני הרכישה.
טיפ
לחם ללא חיטה
לחם ללא חיטה מעט יותר מסובך ביצירתו וייצורו מאשר דגנים ללא חיטה. הסיבה לכך היא שכאמור במאמר שפורסם בגיליון דצמבר 2017 של כתב העת Food Science and Technology , החלבון בחיטה - גלוטן - הוא הדבק המחזיק את הלחם יחד ושומר על המראה והצורה שלו. כך שלא ניתן לייצר לחם ללא חיטה כמו לחמים אחרים.
עם זאת, חלו התפתחויות רבות בייצור לחם ללא חיטה כדי לייעל את התהליך ולהפוך את המוצרים הללו לזמינים יותר, בזכות הביקוש הגובר למוצרים ללא גלוטן.
המשמעות היא שיש הרבה לחמים ללא חיטה וגלוטן. לחם גאון, למשל, מייצר מגוון של לחמים (חום, לבן וצימוק צימוק, אם נזכיר רק כמה) שהם נטולי חיטה וגלוטן לחלוטין, והחברה טוענת שהם טועמים ממש כמו המוצר המקורי.
ישנה גם אפשרות לאפות בעצמך לחם ללא חיטה באמצעות רבים מהקמחים ללא החיטה הקיימים. על פי המומחים באוניברסיטת קולורדו, "קמח ללא חיטה שתוכל להשתמש בהם באפיית לחמים ללא גלוטן משלך כוללים:
- אמארנט
- מערך
- אורז חום
- כוסמת (למרות שמו, כוסמת היא למעשה מהריבר)
- קוקוס
- צ'יה
- תירס
- אגוז
- תפוח אדמה
ויש הרבה אחרים. לא חסר אופציות אם תבחר לאפות לחם משלך ללא גלוטן או חיטה, אבל אם זה לא משהו שיש לך זמן אליו או שאתה מרגיש מסוגל לעשות, אז המרכיבים על תוויות המוצר של לחמים שקנו בחנות המעידים על כך שהם מכילים חיטה כוללים:
- בורגול
- תמצית דגנים
- איינקורן
- אמר
- פרינה
- גלוטן
- סייטן
- טבולה
- סולת
- Triticum
האפשרות הבטוחה ביותר היא לרכוש מיצרן שיוצר באופן ספציפי מוצרים ללא חיטה או ללא גלוטן, מכיוון שהדבר אמור לחסל כל ספק. קרן מחלת הצליאק מספקת משאב מועיל בצורה של רשימה מלאה של חברות ללא גלוטן ונטולי חיטה שתוכל לבדוק ולרכוש מהן בהתאם לצורך.
טיפ
הערה: המרכיבים ונהלי העיבוד של חברות המספקות מוצרים ללא גלוטן או ללא חיטה מתעדכנים לעיתים קרובות ולכן חשוב לבדוק תמיד את החומרים ופרטי היצרן כשאתם קונים מזון לתזונה ללא חיטה או ללא גלוטן.
דגנים ללא גלוטן ומזונות אחרים
שיבולת שועל: מרבית האנשים הסובלים ממחלת הצליאק יכולים לצרוך שיבולת שועל ללא בעיה. שיבולת שועל מכילה את החלבון אוונין, הדומה לגלוטן אך בדרך כלל לא גורם לתגובה.
הבעיה האמיתית עם שיבולת שועל וגלוטן או אי סבילות לחיטה נובעת מהאפשרות של זיהום צולב עם חיטה, שעורה או שיפון. אם מתעוררות בעיות בעקבות צריכת שיבולת שועל, זה יכול לנבוע מהמפעל בו הם היו מוכנים, בניגוד לשיבולת השועל עצמה.
דגנים, זרעים וירקות ללא גלוטן כוללים:
- אגר
- שקד
- אמארנט
- כוסמת
- קרגנן
- קסאבה (מניוק)
- ערמונים
- תירס
- פשתן / פשתן
- קמח גרם (besan)
- המפ
- כשות
- תירס
- דוחן / באג'רה
- חרדל
- פולנטה
- תפוח אדמה
- קטניות (אפונה, שעועית, עדשים)
- קינואה
- אורז
- מרווה
- שומשום
- סורגום
- סויה
- טפיוקה
- טף
- קמח אורד / שתן / אוראד
כל מוצר אחר המתואר כגרעינים או זרעים עשוי שלא להתאים למי שאינו יכול לצרוך חיטה או גלוטן. בדוק תמיד את התווית כדי להיות בטוחים.
שיפון אינו נטול גלוטן, אלא אם כן מצוין במפורש על האריזה. הוא מכיל סלין, חלבון גלוטן. עם זאת, שיפון הוא ללא חיטה; לכן אנשים עם אלרגיה לחיטה עשויים להיות מסוגלים לאכול לחם שיפון. אבל אנשים אלו הסובלים ממחלת צליאק לא אמורים לאכול אותה. חשוב להבין את ההבדלים לפני שאתה מבצע בחירות תזונתיות.
אזהרה
אם יש לך חששות לגבי ההבדלים בין אלרגיה לחיטה למחלת צליאק ואשר עשויים לחול עליך, צור קשר עם איש מקצוע הבריאות שלך לקבלת ייעוץ.
