חומץ בלסמי מיוצר באופן מסורתי בעיר מודנה שבאיטליה. הוא עשוי ממיץ ענבים מרוכז אשר מותסס ומתיישן במשך 10 חודשים לפחות כדי לפתח את טעמו. חומץ בלסמי מיוצר גם בארצות הברית ומיושן לתקופה קצרה יותר. חומץ סיידר מיוצר באמצעות תסיסה של סיידר תפוחים. הסוכרים בסיידר מתפרקים על ידי חיידקים ושמרים כדי לייצר אלכוהול שמתפרק עוד יותר לחומץ. חומץ בלסמי משמש לרוב לייצור רטבים לסלטים, כמשפר טעם לבשר ופירות ים או מטפטפים מעל פירות טריים. חומץ סיידר הוא תוספת מתוקה וקשה לתלבושות, צ'אטני, תבשילים ומרינדות.
קלוריות ופחמימות
גם בלסמי וגם חומץ סיידר מכילים רק מספר קטן של קלוריות למנה. כל כף חומץ בלסמי מכילה 14 קלוריות ואילו אותה כמות של חומץ סיידר מכילה 3 קלוריות. קלוריות אלו נובעות מפחמימות בצורת סוכרים טבעיים המופיעות במיצי הפירות מהם מיוצרים הוויגנים. חומץ בלסמי מכיל 3 גרם פחמימות בכל כף הגשה. חומץ סיידר מכיל פחות גרם פחמימה לכף.
תוכן מינרלי
סיידר וחומץ בלסמי הם גם מקורות מינרלים מינוריים שהגוף זקוק להם כדי לתפקד כראוי. כל כף חומץ בלסמי מכילה 18 מיליגרם אשלגן ו -4 מיליגרם כל אחד סידן ונתרן. אותה כמות של חומץ סיידר מכילה 11 מיליגרם אשלגן ו -1 מיליגרם כל אחד סידן ונתרן. על פי נתוני מכון הרפואה, אנשים בגילאי 19 עד 50 זקוקים לכ -4, 700 מיליגרם אשלגן, 1, 000 מיליגרם סידן ו -1, 500 מיליגרם נתרן בכל יום.
השפעות כולסטרול
מלבד הוספת טעם וחומציות, לחומץ בלסמי וסיידר יש גם השלכות בריאותיות אפשריות. מחקר שפורסם בשנת 2010 בכתב העת "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" הראה כי חומץ בלסמי הוריד את החמצון של כולסטרול LDL והיווצרות תאי קצף, שניהם תורמים לטרשת עורקים או להתקשות העורקים. במחקר שפורסם בשנת 2014 בכתב העת "Journal of Membrane Biology", עכברים נקבות שהאכילו דיאטה עשירה בכולסטרול בתוספת חומץ תפוחים היו רמות נמוכות יותר של שומנים בדם לעומת עכברים נקבות שהאכילו תזונה עשירה בכולסטרול ללא חומץ תפוחים.
בקרת סוכר בדם
חומצה אצטית, מרכיב הן של חומץ בלסמי והן של חומץ תפוחים, יעילה בשליטה על רמות הסוכר והשובע. מחקר שפורסם בשנת 2005 ב"כתב העת האירופי לתזונה קלינית "הראה שכאשר מתנדבים בריאים צרכו חומץ בארוחה על בסיס לחם, הייתה להם תגובת אינסולין והורידה תחושת שובע עד 120 דקות לאחר הצריכה. אכילת מזונות כבושים בחומץ או באמצעות חבישה על בסיס חומץ הם דרכים לכלול חומצה אצטית בזמן הארוחה.
