צלייה עגולה עליונה בסיר איטי יכולה להיות עדינה וטעימה כמו מנות בשריות יקרות יותר, אם תקדישו זמן להכנה. אחרי שהיא תתבשל שעות עם עשבים, ירקות ומרק, תזכה לארוחה בלתי נשכחת שתוכלו ליהנות בה עם משפחתכם.
טיפ
כדי לאט לבשל צלייה עגולה עליונה, שחו אותה בתיבול יום קודם והכניסו למקרר למשך הלילה. למחרת מוסיפים עשבי תיבול, ירקות וציר בקר ומבשלים על אש גבוהה במשך 6 שעות.
מתכון צלי עגול עליון
אד וויילי השלישי, הבעלים והשף של ה- Prime Smokehouse ברוקי מאונט, צפון קרוליינה, חולק את המתכון שלהלן עם LIVESTRONG.com.
דברים שתצטרכו
-
סיבוב עליון אחד, 3 1/2 עד 4 פאונד
1 קילו חמאה רכה
3 בצל צהוב מתוק גדול
8 שיני שום גדולות (חתוך מחוספס)
2 רוטבאגות גדולות
2 בטטות גדולות
3 או 4 לוטים
2 תפוחי אדמה גדולים ורוסים
3 או 4 גזר גדול
טימין טרי
רוזמרין טרי
פלפל שחור סדוק טרי
מלח כשר
3 כוסות ציר בקר
3 כוסות יין אדום יבש
הוראות ליום הקודם:
- נקב חורים לאורך כל הסיבוב העליון שלך, בעזרת קליק קרח או סכין בעלת להב צר. חתוך גס את שיני השום שלך ודחף את הנתחים לחורים.
- מתבלים את הבקר בקר במלח כשר ופלפל שחור. במחבת ברזל יציקה גדולה מטפטפים מעט שמן צמחי ומתחממים מאוד. כותרים את הבקר מכל הצדדים, ומסירים.
- קרמל את הבצלים באותה מחבת, והניח אותם לצד.
- מכסים את הבקר ומכניסים למקרר עד לשימוש למחרת.
הוראות ליום המחרת:
- טחון את עשבי התיבול הטריים וקפל אותם לחמאה הרכה.
- טפטו על החמאה בכל הסיבוב העליון.
- בתחתית סיר החרס שלך, הניח את ירקות השורש שלך, והתבל אותם בעדינות במלח ופלפל שחור.
- מכסים אותם עם הבצל המקורמל שלך.
- הניחו את הצלייה על הבצל והוסיפו את ציר הבקר.
- מכסים וצולים במשך 3 שעות על גובה.
- מוסיפים את היין האדום, מכסים וממשיכים לצלות תוספת של 3 שעות.
שאלות נפוצות בנושא צלייה
אנשים שואלים לעתים קרובות, "מה הצלי הכי רך?" לדברי ויילי, חתכים פחות יקרים של בשר בקר יכולים להתמודד עם היקרים ביותר אם הם מוכנים היטב. "אל תאמינו לרגע שמיניון פילה וצלעות פריים הן הנתחים היחידים של בשר בקר שמתאימים למלך. למעשה, חתכים קשוחים יותר ויקרים יותר, כמו צלי צ'אק, צלי צלי וצליחים עגולים, נותנים עצמם לצליית סיר אולי תמצאו בחגיגה מלכותית, ”הוא אומר.
מה הנתח הטוב ביותר של בשר בקר לצליית יום ראשון? "ההעדפה שלי היא הסיבוב העליון. בעוד שהבשר הזה נוטה להיות צפוף במיוחד - אחרי הכל, שרירים אחוריים הם מה שמשתמש על ידי 1, 000 קילוגרמים ללימוד ולריצה - הוא אידיאלי לבישול איטי", מייעץ וויילי.
איך מכניסים צלייה עגולה עליונה? "באופן כללי, הייתי מציע למרינה או להליל נתח בשר זול יותר כמו סיבוב עליון, אבל הטכניקה הטובה ביותר להפוך אותו לארוחה עסיסית, טעימה ומזלגת במזלג, לוקח את הזמן שלך, " הוא אומר. "למרות שתכניס את הצלייה שלך לבישול איטי למשך 5 או 6 שעות ותשכח מזה, אתה עדיין צריך להעניק לו המון אהבה לפני כן."
הנחיות לאכילת בשר
על פי מרפאת מאיו, צלי עגול עליון הוא נתח בשר שנכנס לקטגוריה הרזה במיוחד. ייעוד זה מציין כי מנה של 3.5 גרם מכילה פחות מ- 5 גרם שומן כולל, 2 גרם שומן רווי ו -95 מיליגרם כולסטרול. חתכים אחרים רזים במיוחד של בשר בקר כוללים סטייק קצה סינטה, וסטייק סינטה עליון, כמו גם עין צלייה עגולה וצלי עגול תחתון.
בנוסף לבחירת חתכים רזים של בשר בקר, בחר באלו שכותרתו "בחירה" או "בחר" במקום "פריים", המכילה יותר שומן. כמו כן, בחר בבשר עם פחות שומן גלוי.
בשר בקר הוא מקור לחלבון, אחד החומרים המזינים החיוניים להיבטים רבים של הבריאות. עם זאת, ה- USDA ממליץ לאכול בשר במנות קטנות. במקום לאכול בקר כל יום, נסה להשיג יותר מהחלבון שלך ממקורות צמחיים כמו שעועית, אפונה, מוצרי סויה, אגוזים וזרעים.
