בולגוס הוא שם נוסף לקפיר, מוצר חלב מותסס, המיוצר על ידי הוספת תרבות המתנע, המכונה גרגר קפיר, לחלב. המונח "תבואה" מתאר את המראה הדומה לכרובית של תרבות המתנע. מוצרי מזון מותססים מכילים לרוב פרוביוטיקה, חיידקים שחשבו למנוע את צמיחתם של חיידקים לא בריאים במעי. מתרגלים אלטרנטיביים טוענים יתרונות רבים למזונות עשירים בפרוביוטיקה, אך לא כולם מקפידים על בדיקה מדוקדקת במחקרים קליניים.
פעולות
אתה לא יכול להכין קפיר או בולגרים בלי תרבות מתחילה. פשוט לערבב את המיקרואורגניזמים הקיימים בתרבית המתנע לחלב אינו מניב את אותן תוצאות. בולג'רוס מכיל חיידקי לקטובצילוס ושמרים המתוססים לקטוז, המייצרים חומצה לקטית וחומצה אצטית. התכונות האנטיבקטריאליות של בולגרים מגיעים לפחות בחלקן מתכולת החומצה הגבוהה שלה; על פי המרכז הלאומי לשימור מזון ביתי, הבולגוסים המותססים כראוי בעלי pH חומצי של 4.5 ומטה.
יתרונות מערכת העיכול
בולגוס מכיל לקטאז, אנזים הכרחי לפירוק הלקטוז, סוכר החלב העיקרי. אם יש לך אי סבילות ללקטוז, המעיים שלך אינם מייצרים מספיק לקטאז. אכילת מוצרי חלב עלולה לגרום לתסמיני מעיים כמו גזים, נפיחות, שלשול והתכווצויות בבטן. בולגרים יכולים להפחית את תסמיני אי סבילות הלקטוז שלך. החיידקים הבריאים בבולגרים עשויים גם לעזור להפחית את הסיכון שלך לזיהומים במערכת העיכול. מחקר שנערך על ידי אוניברסיטת אוהיו ודיווח בכתב העת של האיגוד האמריקני לדיאטות במאי 2003, מצא כי קפיר שיפר את עיכול הלקטוז והפחית את תסמיני הבטן של אי סבילות ללקטוז, אם כי גודל המדגם היה קטן.
יתרונות בריאותיים אחרים
מחקרי מעבדה בדקו את השפעות בולגריות, או קפיר, על כולסטרול גבוה ומחלות כמו סרטן. במחקרים מסוימים במעבדה התערובת הראתה תועלת בהשמדת תאים סרטניים. מחקר קנדי שפורסם בגיליון ספטמבר 2007 של "Journal of Medicinal Food" מצא כי תמציות קפיר הרגו תאי סרטן שד אך לא תאי שד תקינים במעבדה. יתכן שיש לכך יישום לטיפול או מניעה של צמיחת תאים סרטניים בשד. עם זאת, במחקרי מעבדה משתמשים בתרבויות מתחילים מיוחדות; גרסאות המיוצרות מסחרית של בולגרים עשויות שלא להיות לאותן השפעות אצל בני אדם, "הזהיר הלוס אנג'לס טיימס" במאמר של ספטמבר 2008.
יתרונות כולסטרול
ישנם מתרגלים אלטרנטיביים המציעים כי לבולגואים יתרונות כסוכן להורדת כולסטרול. מחקר קנדי שפורסם בגיליון המקוון בינואר 2002 של "BMC רפואה משלימה ואלטרנטיבית" על ההשפעות של קפיר בהורדת הכולסטרול אצל גברים עם רמות כולסטרול גבוהות לא מצא שום תועלת בשתיית קפיר. מחקר על אוגר טייוואני מדווח בכתב העת הבריטי לתזונה במאי 2006, מצא כי חלב סויה, חלב-קפיר וסויה-חלב-קפיר, הורידו את רמות הטריגליצרידים והכולסטרול, כאשר לתערובת הסויה-חלב-קפיר הייתה ההשפעה הגדולה ביותר על רמות הכולסטרול.
