גבינת מוצרלה בעלת מרקם אלסטי, שמתגלגל יפה לכדור לאחר הלישה. מיוצר במקור בנאפולי, גבינת מוצרלה היא מרכיב עיקרי במנות איטלקיות רבות וטופר פיצה נפוץ. אם אתה מבחין בעצמך מרגיש ברע לאחר אכילת גבינת מוצרלה, אל תניח אוטומטית שהגבינה גרועה. יתכן שאתה חווה תגובה אלרגית.
חלבוני קזאין
אלרגיה לגבינת מוצרלה היא למעשה תגובת הגוף לחלבון הנקרא קזאין. על פי המכון הטכנולוגי של מסצ'וסטס, כל חלב היונקים מכיל קזאין. עשוי גבינת פרות, עזים, כבשים וחלב תאו לפעמים, גבינת מוצרלה, כמו כל הגבינה, מכילה קזאין. למעשה, חלבוני הקזאין הם אלה שמשתלבים יחד ליצירת הגבינה. אם יש לך אלרגיה לגבינת מוצרלה, סביר להניח שאתה גם אלרגי לחלב ולכל המוצרים שמקורם בחלב.
תסמיני אלרגיה
תפיסות מוטעות
תגובה אלרגית לחלבון הקזאין בגבינת מוצרלה שונה מאי סבילות ללקטוז, אם כי לעיתים קרובות השניים מבולבלים. לקטוז הוא סוכר טבעי שנמצא במוצרי חלב. אם אתם סובלים מלקות, אתם תפתחו גזים, נפיחות, כאבי בטן, צואה רופפת, שלשולים ולעיתים, בחילה, לאחר אכילת מוצרי חלב, כך על פי המכללה למדעי המשפחה והצרכנות של אוניברסיטת ג'ורג'יה. הסיבה לכך היא שלגופכם חסר אנזים המכונה לקטאז, אשר נחוץ לפירוק סוכרים לקטוז למולקולות קטנות יותר.
אלטרנטיבי
אלרגיה לקזאינים לא אומרת שאתה צריך לשלול אכילת גבינת מוצרלה לחלוטין. עשוי מגבינת שעועית, גבינת סויה טופו היא אלטרנטיבה נטולת חלב לכל מי הסובל מאלרגיות לקזאין. על פי ה- Soyfoods Directory האמריקני, גבינת הסויה עשירה בשומן, נטולת כולסטרול ועשירה מזין. גבינת סויה מגיעה בכמה סוגים, כולל צ'דר, אמריקאי, פרמזן ומוצרלה. המראה והמרקם של גבינות הסויה תואמים את אלו העשויים מחלב, והם נמסים כמעט באותה מידה.
