למי שאוהב פירות ים, זנבות לובסטר קפואים הן נוחות נהדרת. הם לא תופסים הרבה מקום במקפיא, הם שומרים היטב כמה חודשים והם דרך מהירה להפוך את הארוחות שלכם לבלתי נשכחות. התפס היחיד, כמו כל מזון קפוא אחר, הוא הפשרתו באופן המשקף את תקני בטיחות המזון.
זמן וטמפרטורה
זמן וטמפרטורה הם שני גורמים חשובים ביותר לבטיחות המזון החשובים ביותר בעת הפשרת המזון. חיידקים מסוכנים, או פתוגנים, אינם פעילים בטמפרטורות שמתחת ל 40 מעלות פרנהייט. עם עליית הטמפרטורה הם הופכים לפעילים ומתחילים להתרבות. בסופו של דבר הם מגיעים לאוכלוסייה מספיק גדולה כדי ליצור מה שמכונה "מנה זיהומית" - מספיק חיידקים כדי לגרום למישהו להיות חולה. המטרה של הפשרת מזון בבטחה היא להפשיר את המזון לאורך כל הדרך מבלי להשאיר את אזורי השטח בטמפרטורה מסוכנת יותר מהנדרש.
נוהל נכון
אטמו את זנב הלובסטר בשקית חותם רוכסן כבד. הניחו את השקית בקערה נקייה או באמבטיה, והניחו מתחת לברז המים הקרים בכיור. הפעל את המים עד שיהיה קר ככל שיהיה, ואז הפוך אותם לטפטוף איטי. הקערה תתמלא ותתחיל לזלוג. כשמי הברז שלך מסתובבים בקערה, הם מביאים את זנב הלובסטר לטמפרטורה של המים שמסביב. זה אמור לארוך פחות משעתיים, המהווה את גבול הבטיחות לשיטת הפשרה זו.
בישול
לובסטר וצורות אחרות של רכיכה מתכלות מאוד. השתמש רק בשיטה זו כדי להפשיר זנב לובסטר אם אתה מתכוון לבשל אותו באותו היום, ועדיף מיד לאחר שהפשרת אותו. אם זה לא מעשי עבורך לבשל את הזנב מייד, הוצא אותו מהמים הקרים כשהוא עדיין קפוא וקירר אותו בקירור עד שאתה מוכן להתחיל בבישול. זה עוזר למזער את כל הסיכון לחלות במזון. ניתן להכין זנב לובסטר מופשר באותו אופן כמו טרי עם הבדל מינימלי בלבד בטעם ובמרקם.
שיטות אלטרנטיביות
כמובן שמים זורמים אינם השיטה היחידה להפשרת זנב לובסטר קפוא. השיטה הטובה והבטוחה ביותר היא להפשיר את הזנב לאט במקרר שלך, שם הוא יישאר בטמפרטורה בטוחה לאורך כל התהליך. אם הזמן לוחץ במיוחד, תוכלו להפשיר זנב לובסטר במיקרוגל. זו אינה האפשרות הטובה ביותר שלך, מכיוון שהיא נוטה להקשיח את הלובסטר. אלטרנטיבה נוספת היא לבשל את זנב הלובסטר שלך מקפוא, שמעלה במהירות את הטמפרטורה שלו מעבר ל"איזור הסכנה "החיידקי של 40 עד 140 מעלות פרנהייט.
