דיאטות גולמיות אוסרות על אוכל מבושל. אחת הסיבות שמאחורי הפילוסופיה הגולמית היא שבישול הורס לפעמים את הוויטמינים והאנזימים החשובים של המזון. אמנם אינך יכול לבשל את האוכל שלך אם אתה ממלא אחר תזונה גולמית, אך אתה יכול להכין אותו. אם הטמפרטורה שלו נשמרת מתחת ל 115 מעלות פרנהייט, היא עדיין נחשבת לגלויה.
דיאטות גולמיות
תוכלו ליהנות מפולים וקטניות אחרות בתזונה גולמית. אך כמעט ולא ניתן ללעוס קטניות יבשות, לכן עליכם להכין אותן לפני כן. יתר על כן, שעועית מיובשת מכילה תרכובות המעכבות את תפקוד האנזים הבריא, ומדי פעם גם רעלים מהבית. בישול הורס תרכובות אלה. אך מכיוון שתזונה גולמית אוסרת בישול, תצטרך להרוס או להסיר את הרעלים ומעכבים דרך אחרת. שתי שיטות נפוצות להכנת שעועית כוללות לתת להם להשרות או להנביט אותם. הטכניקה האחרונה יעילה באותה מידה לשליטה במעכבי האנזים והרעלים כמו בבישול.
שעועית מוכנה וקטניות אחרות הם מרכיבים של מנות גולמיות רבות. ניתן להכין חומוס גולמי, למשל, על ידי ערבוב גרגירי חומוס מוכנים, ליים, מיץ תפוזים, שום וטחינה; וניתן להכין מטבל שעועית שחורה על ידי ערבוב שעועית שחורה מוכנה, עגבניות טחון, בצל, כמון, קאיין ושום. ניתן להכין קרקרים ולחם לטבילה במייבש מים המנפח אוויר במזון בכדי להסיר לחות.
אוכל להימנע ממנו
למרות שאתה יכול לאכול כמעט כל דבר בדיאטה גולמית כל עוד האוכל לא מבושל, ישנם כמה חריגים. ביצים גולמיות ובשר נא יכול להכיל חיידקים ותולעים מסוכנים. גם כמה ירקות גולמיים עלולים להיות מסוכנים. פטריות שנמצאות ביערות יכולות להיות רעילות, ושעועית לא מוכנה מכילה מולקולות שיכולות לעכב אנזימים החשובים לגידול התא.
עם זאת חשוב לכלול שעועית בתזונה גולמית, במיוחד בתזונה טבעונית או צמחונית גולמית, מכיוון שהם אחד המקורות החשובים ביותר לחלבון וסיבים תזונתיים.
כיצד להשרות שעועית
אחת הדרכים להכין שעועית לשימוש במנות גולמיות היא להשרות אותם 24 עד 48 שעות במים קרים. השרייתם יכולה לנטרל מעכבי אנזים ורעלים ולהקל עליהם בעיכול. כדי להשרות, מניחים את השעועית במים קרים במיכל, מכסים במכסה ומניחים לשבת על השיש. שפכו את המים ושטפו את השעועית כל כמה שעות במהלך היום בכדי להסיר רעלים. לאחר השטיפה מוסיפים מים מתוקים. כאשר השעועית רכה מספיק כדי לנשנש, הם מוכנים לשימוש.
איך לנבט שעועית
גם לאחר השרייה, קטניות לא מבושלות עדיין יכולות להיות מחוספסות במערכת העיכול. קטניות מונבטות קלות יותר לעיכול ונוחות לשימוש בממרחים, מטבלים ומרקים. כדי להנביט, שוטפים את הקטניות, מכניסים לצנצנת זכוכית ומכסים ברשת טול מהודקת בגומייה. שמור על קטניות לחות אך לא רטובות. שוטפים אותם לעיתים קרובות כדי למנוע צמיחת עובש. זמן ההנבטה תלוי עד כמה הקטנה העמילנית, אך בממוצע, הקטניות נובלות לאחר יום עד חמישה ימים: לאחר יום או יומיים יופיעו נבטים ירוקים או לבנים על הקטניות. כאשר נבטי האורכים הם בערך רבע עד חצי סנטימטר, הקטניות מוכנות לשימוש. לאחר הנבטה, יש לשטוף שוב את הקטניות כדי להיפטר מכמה מהסוכרים הבלתי ניתנים לעיכול שיכולים להוליד גז.
