אלטרנטיבה פופולרית לאורז, פסטה או קוסקוס, קינואה מסווגת על ידי מועצת הדגנים המלאים כ"גרגרי פסאודו ", מכיוון שהיא טכנית זרע, ולא גרגר אמיתי. אך יתרונות הקינואה דומים לאלו של דגנים מלאים מזינים, והשימושים הקולינריים הם גם הם במידה שווה.
טיפ
אכילת קינואה גולמית לא עשויה להיות מעוררת תיאבון במיוחד! מכיוון שאין היסטוריה לאכול אותה גולמית, עדיף להישאר בבישול.
מהם יתרונות הקינואה?
על פי הדולר האמריקני, כוס קינואה מבושלת מספקת 8.1 גרם חלבון, שזה כמות זהה לביצה מבושלת גדולה (65 גרם). זה הופך אותה לאופציה טובה עבור טבעונים בפרט, שעשויים להיאבק בכדי לקבל תזונה עשירה בחלבון.
מנתוני USDA עולה גם כי קינואה מבושלת היא מקור שימושי למינרלים חשובים, עם 118 מיליגרם מגנזיום, 318 מיליגרם אשלגן, 2.8 מיליגרם ברזל ו -2 מיליגרם אבץ.
עבור אנשים שאינם סובלניים לגלוטן, קינואה היא אפשרות שניתן לאכול בבטחה. מחקר קטן אחד שנערך על 19 מבוגרים שפורסם במהדורת פברואר 2014 של כתב העת האמריקני לגסטרואנטרולוגיה מצא כי הסובלים ממחלת הצליאק לא רק סבלו היטב את הקינואה, אלא גם חלו שיפורים קטנים ברמת הכולסטרול שלהם.
כאשר מבושל, הקינואה נהנית מטעם קליל ואגוזי והיא מגוונת מאוד. מועצת הדגנים המלאים מציעה להשתמש בו בסלטים, כבסיס להמבורגרים טבעוניים, במרקים או בלחמים, עוגיות וברים. הקינואה יכולה לשמש גם כדגני בוקר במקום שיבולת שועל.
האם אתה יכול לאכול קינואה גולמית?
אין הנחיות רשמיות בשאלה אם אתה יכול לאכול קינואה גולמית. אם רצית לנסות את זה, לכל הפחות, כדאי מאוד לתת שטיפת קינואה גולמית לשטוף טוב תחת מים זורמים לפני השימוש. למעשה, בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד ממליץ על כך לכל קינואה שלא שטפה מראש, אפילו אם אתה מתכוון לבשל אותה. הסיבה לכך היא שהגרגירים יכולים להכיל שאריות של ספונינים טעימים מרה, המשמשת כחומר הדברה טבעי.
דרך אחת הקינואה היא טעימה קרוב לגלם היא כאשר מונבטים. בהוצאת בריאות הרווארד אומרים שזרעים ונבטים מונבטים יכולים להיות בעלי ערך תזונתי מוגבר, שכן נביטה מפרקת את הפיטאט הקיים בדגנים שמורידים בדרך כלל את ספיגת הוויטמינים והמינרלים בגוף.
עם זאת, הוצאת בריאות הרווארד גם אומרת כי הסביבה הלחה כאשר מונצים דגנים יכולה לקדם צמיחה של חיידקים. אז הכי בטוח לא לאכול נבטי קינואה גולמיים - במקום זאת, מועכים אותם לפני השימוש במאפים או מערבבים לפני שמוסיפים לארוחה.
בקיצור, קינואה היא תבואה שבאמת צריכה לבשל כדי להוציא את הטעם וכדי להפוך את הקינואה הקטיפה לחוויה מהנה.
איך לבשל קינואה
כדי לבשל היטב קינואה, המפתח הוא לקבל את יחס הקינואה למים הנכון. מועצת הדגנים המלאים אומרת שיחס הקינואה והמים הנכון הוא כוס אחת של קינואה יבשה לשתי כוסות נוזלים (אפשר להשתמש גם במרק). לאחר שהובא לרתיחה, הפוך את החום למטה ונניח להתבשל במשך כרבע שעה עד שכל המים נספגים. זה יכין שלוש כוסות קינואה מבושלת.
אתה יכול לדעת מתי הקינואה נעשית כי תראה זנב לבן קטן - נבט הגרעין - מבצבץ מכל גרגר. אם יש לך יחס קינואה למים נכון, הוא יהיה מושלם. טפיף עם מזלג ותיהנו!
לגבי מגוון, מדוע לא לנסות סוגי קינואה שונים? בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד אומר כי קינואה לבנה וצהובה הם בעלי הטעם המתון ביותר, מה שהופך אותם לזנים טובים מלכתחילה. קינואה אדומה ושחורה בעלת טעמים חזקים וארציים יותר, אך נוטים להחזיק את צורתם טוב יותר מקינואה בצבע בהיר יותר.
